خمس صوصات ضرورى تكون موجودة فــي مطبخك

اولا: صوص الشوكولاتة

المكونات:
– 1 كوب مـــن الكريمة الثقيلة (Heavy Cream)
– 1/2 كوب مـــن السكر
– 1/4 كوب مـــن مسحوق الكاكاو غير المحلى
– 100 جرام مـــن الشوكولاتة الداكنة (مفرومة ناعمـــاً)
– 1 ملعقة صغيرة مـــن الفانيليا
– 1 ملعقة عديدة مـــن الزبدة (التحديدي، لبالاضافة لذلك لمعان ونعومة للصوص)

 اليةة التحضير:
1. قم بفرم الشوكولاتة الداكنة إلــى قطع صغيرة لتسهيل العملية الذوبان.
2. قم بنخل مسحوق الكاكاو للتأكد مـــن عدم وجود كتل.
3. فــي وعاء متوسط، قم بتسخين الكريمة الثقيلة علــى نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. تأكد مـــن مراقبتها متميزاً لتجنب احتراقها.
4. أضف السكر ومسحوق الكاكاو إلــى الكريمة الساخنة، وحرك المزيج بمضرب يدوي أو ملعقة خشبية حتى يذوب السكر تمـــامًا ويصبح الخليط ناعمـــاً وخالياً مـــن التكتلات.
5. أزل الوعاء مـــن علــى النار وأضف الشوكولاتة الداكنة المفرومة. اتركها لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة.
6. حرك الخليط بلطف حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل وتصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.

. بالاضافة لذلك الفانيليا والزبدة (التحديدي):
1. أضف الفانيليا وحرك المزيج حتى يتجانس.
2. إذا كنت ترغب فــي الحصول علــى صوص أكثر لمعانًا ونعومة، أضف ملعقة عديدة مـــن الزبدة وحرك حتى تذوب وتندمج مع الصوص.

. التقديم:
1. دع الصوص يبرد قليلاً قبل استخدامه لتزيين الحلويات أو تقديمه كغموس.
2. يمكنك تخزين مـــا تبقى مـــن الصوص فــي وعاء محكم الإغلاق فــي الثلاجة لالمدة تصل إلــى أسبوع. عند الاستخدام، قم بتسخينه بلطف علــى نار هادئة أو فــي الميكروويف حتى يرجع إلــى قوامه السائل.

 

ثانيا: صوص الرانش

المكونات:
– 1/2 كوب مـــن المـــايونيز
– 1/2 كوب مـــن الكريمة الحامضة (Sour Cream)
– 1/2 كوب مـــن اللبن الرائب أو الحليب (يمكن استخدام اللبن الزبادي إذا كان اللبن الرائب غير متوفر)
– 1 ملعقة صغيرة مـــن الثوم البودرة
– 1 ملعقة صغيرة مـــن البصل البودرة
– 1 ملعقة صغيرة مـــن البقبدونس المجفف
– 1 ملعقة صغيرة مـــن الشبت المجفف
– 1/2 ملعقة صغيرة مـــن الثوم المعمر المجفف (Chives)
– 1/2 ملعقة صغيرة مـــن الملح
– 1/4 ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود
– 1-2 ملعقة صغيرة مـــن عصير الليمون (التحديدي)

اليةة التحضير:
1. فــي وعاء للخلط، ضع المـــايونيز، الكريمة الحامضة، واللبن الرائب أو الحليب. إذا كنت تستخدم اللبن الزبادي، تأكد مـــن أنه غير محلى.
2. أضف الثوم البودرة، البصل البودرة، البقبدونس المجفف، الشبت المجفف، الثوم المعمر المجفف، الملح، والفلفل الأسود إلــى الخليط.
3. إذا كنت ترغب فــي بالاضافة لذلك نكهة إضافــية، يمكنك بالاضافة لذلك 1-2 ملعقة صغيرة مـــن عصير الليمون حسب الذوق.
4. استخدم المضرب اليدوي أو الملعقة لخلط كل المكونات متميزاً حتى تتجانس وتصبح الصلصة ناعمة.

. التذوق والتعديل:
1. تذوق الصلصة واضبط التوابل حسب الذوق. يمكنك بالاضافة لذلك المزيد مـــن الملح أو الفلفل أو أي مـــن التوابل الأخرى حسب الرغبة.

. التبريد:
1. ضع صوص الرانش فــي وعاء محكم الإغلاق.
2. اترك الصوص فــي الثلاجة لالمدة 30 دقيقة علــى الأقل قبل التقديم ليحصلكن مـــن الحصول علــى نكهة أشهر.

التقديم:
– استخدم صوص الرانش كتتبيلة للسلطات.
– قدمه كغموس مع الخضروات الطازجة مثل الجزر، الكرفس، والاختيار.
– استخدمه كصلصة لتغميس الأجنحة المقلية أو أصابع الدجاج.

 

 ثالثا:صوص الكراميل

المكونات:
– 1 كوب مـــن السكر الأبيض
– 1/4 كوب مـــن المـــاء
– 1/2 كوب مـــن الكريمة الثقيلة (Heavy Cream)
– 3 ملاعق عديدة مـــن الزبدة غير المملحة
– 1 ملعقة صغيرة مـــن الفانيليا
– 1/4 ملعقة صغيرة مـــن الملح (التحديدي)

اليةة التحضير:
1. فــي قدر ثقيل القاع، ضع السكر والمـــاء.
2. سخن الخليط علــى نار متوسطة، وحركه بلطف حتى يذوب السكر تمـــامًا. تجنب التحريك بعــد ذوبان السكر لمـــنع تكوين البلورات.
3. اترك السكر يطهـــو علــى نار متوسطة إلــى عفيه بدون تحريك حتى يتحول إلــى لون كهرمـــاني داكن. يمكنك تحريك القدر بلطف إذا لزم الأمر لتوزيع الحرارة بالتساوي.
4. كن حذرًا مـــن حرق السكر. عندمـــا يصل السكر إلــى اللون الكهرمـــاني الداكن، ارفعه فورًا عن النار.
5. بحذر، أضف الكريمة الثقيلة ببطء إلــى السكر المذاب. سوف يصدر الخليط فقاعات قوية، لذا كن حذرًا لتجنب الحروق.
6. حرك المزيج بلطف حتى يتجانس. إذا تشكـــلت تكتلات، أعد القدر إلــى نار مـــنخفضة وواصل التحريك حتى تذوب التكتلات.
7. أضف الزبدة وحركها حتى تذوب وتندمج تمـــامًا مع الخليط.
8. أضف الفانيليا وحرك المزيج متميزًا.

. بالاضافة لذلك الملح (التحديدي):
. إذا كنت ترغب فــي بالاضافة لذلك لمسة مـــن النكهة المـــالحة، أضف 1/4 ملعقة صغيرة مـــن الملح وحرك متميزًا.

. التبريد:
. اسكب صوص الكراميل فــي وعاء مقاوم للحرارة واتركه يبرد لالمدة 10-15 دقيقة قبل استخدامه.

التقديم:
– استخدم صوص الكراميل لتزيين الآيس كريم، الكعك، البودينغ، أو الفواكه.
– يمكن استخدامه أيضًا كصلصة لتغميس التفاح أو البسكويت.

التخزين:
– يمكن تخزين صوص الكراميل فــي حاوية محكمة الإغلاق فــي الثلاجة لالمدة تصل إلــى أسبوعين.
– قبل الاستخدام، سخن الصوص بلطف فــي الميكروويف أو علــى نار مـــنخفضة حتى يرجع إلــى قوامه السائل.  

 

رابعا: صوص الكاري

المكونات:
– 2 ملعقة عديدة مـــن الزيت النباتي
– 1 بصلة عديدة مفرومة ناعمـــاً
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– 1 قطعة زنجبيل بحجم الإبهـــام، مفرومة
– 2-3 ملاعق عديدة مـــن مسحوق الكاري
– 1 ملعقة صغيرة مـــن الكمون المطحون
– 1 ملعقة صغيرة مـــن الكزبرة المطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة مـــن الكركم
– 1/2 ملعقة صغيرة مـــن البابريكا
– 1/4 ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الحار المطحون (التحديدي)
– 1 علبة (400 مل) مـــن حليب جوز االيةند
– 1 كوب مـــن مرق الدجاج أو الخضروات
– 1 ملعقة عديدة مـــن معجون الطمـــاطم
– ملح حسب الذوق
– عصير نصف ليمونة (التحديدي)
– كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

اليةة التحضير:
1. فــي مقلاة عديدة أو وعاء طبخ، سخن الزيت النباتي علــى نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم إلــى الزيت الساخن واطبخه حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون، حوالي 5-7 دقائق.
3. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم واطبخهم لالمدة دقيقة إضافــية حتى تصبح الروائح عطرة.
4. أضف مسحوق الكاري، الكمون، الكزبرة، الكركم، البابريكا، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدم). حرك المزيج متميزًا واترك التوابل تطهى لالمدة 2-3 دقائق لتفرز نكهاتها فــي الزيت.
5. أضف حليب جوز االيةند ومرق الدجاج أو الخضروات إلــى المقلاة. حرك المزيج متميزًا حتى يتجانس.
6. أضف معجون الطمـــاطم وملح حسب الذوق. حرك المزيج متميزًا حتى يتجانس.
7. اترك الصوص يغلي علــى نار متوسطة إلــى مـــنخفضة لالمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الصوص سميكًا وتتجانس النكهات.
8. إذا كنت تفضل صوصًا ناعمًا، يمكنك استخدام خلاط يدوي لمزج الصوص حتى يصبح ناعمًا.
9. إذا رغبت، أضف عصير نصف ليمونة لبالاضافة لذلك لمسة مـــن الحموضة.
10. قم بتزيين الصوص بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.

 التقديم:
– استخدم صوص الكاري مع الدجاج، اللحم، الخضروات، أو حتى الأرز.
– يمكن استخدامه كصلصة لتغميس الخبز االيةندي (نان) أو البراثا.

 

 

خامسا: صوص الأفوكادو.

المكونات:
– 2 رومـــانسية حبة أفوكادو ناضجة
– 1/2 كوب مـــن الزبادي اليوناني (أو الكريمة الحامضة)
– 1/4 كوب مـــن الكزبرة الطازجة المفرومة
– 2 ملعقة عديدة مـــن عصير الليمون الطازج
– 1 فص ثوم مفرو م

– 1/2 ملعقة صغيرة مـــن الكمون المطحون
– 1/2 ملعقة صغيرة مـــن الملح 

– 1/4 ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود
– 1-2 ملعقة عديدة مـــن زيت الزيتون (التحديدي، لبالاضافة لذلك نعومة للصوص)

 

اليةة التحضير:
1. قم بقطع الأفوكادو إلــى نصفــين، وأزل النواة. استخدم ملعقة لاستخراج لب الأفوكادو وضعه فــي وعاء الخلاط أو معالج الطعام.
2. أضف الزبادي اليوناني (أو الكريمة الحامضة)، الكزبرة الطازجة المفرومة، عصير الليمون الطازج، الثوم المفروم، الكمون المطحون، الملح، والفلفل الأسود إلــى الأفوكادو فــي وعاء الخلاط.
3. قم بخلط كل المكونات حتى تحصل علــى قوام ناعم ومتجانس. إذا كان الصوص سميكًا جدًا، يمكنك بالاضافة لذلك 1-2 ملعقة عديدة مـــن زيت الزيتون لتخفــيفه قليلاً ولبالاضافة لذلك نعومة للصوص.

. التذوق والتعديل:
. تذوق الصوص واضبط التوابل حسب الذوق. يمكنك بالاضافة لذلك المزيد مـــن الملح، الفلفل، أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.

. التبريد (التحديدي):
 إذا كنت ترغب فــي صوص أكثر برودة، يمكنك وضعه فــي الثلاجة لالمدة 30 دقيقة قبل التقديم.  

لتقديم:
– استخدم صوص الأفوكادو كتتبيلة للسلطات الطازجة.
– قدمه كغموس مع رقائق التورتيلا، الخضروات الطازجة، أو البسكويت.
– يمكنك استخدامه كصلصة للساندويتشات أو البرغر لبالاضافة لذلك نكهة كريمية مميزة.