مـــا الفرق بين الزيت والسمـــن والزبدة؟

يستخدم الزيت والسمـــن والزبدة علــى نطاق واسع فــي المطابخ فــي كل أنهحاء العالم ، مـــن أجل الحصول علــى أطباق لذيذة. 

تضفــي هذه العناصر الثلاثة طعمًا ونكهة متميزة للطعام. 

تتساءل العديد مـــن السيدات عن الفرق بين الزيت والسمـــن والزبدة ، واستخدامـــات كـــل واحدة مـــنهن ، 

وهل يمكن استخدام إحداهن بدلاً مـــن الأخرى؟ هل هي صحية؟ مـــا هي أشهر الدهـــون الصحية للطبخ؟

مـــا الفرق بين الزيت والسمـــن والزبدة؟ 

يعد السمـــن والزبدة والزيت مـــن المواد الدهنية الأساسية التــي تستخدم فــي الطبخ ، 

وتجد هناك عدة اختلافات بين مكونات كـــل مـــنها ، وكذلك اليةة صنعها ، علــى سبيل المثال: 

السمـــن: 

السمـــن نوع مـــن الزبدة يحصل تصنيعه. بتسخين الزبدة والسمـــاح للجزء السائل والحليب بالانفصال عن الدهن ، 

وتجد هنا يصبح اللبن صلبًا ، والجزء المتبقي عبارة عن سمـــن ، والية المواصفات المقبلة:

إنه يتحمل درجات حرارة أعلــى ، مقارنةً بالزبدة أو الزيت ، لذلك لا يحترق بسرعة ، لذا فهـــو مثالي للطهي والقلي. 

ينتج السمـــن أيضًا كمية أقل مـــن مـــادة الأكريلاميد السامة عند تسخينه مقارنة بالزيوت والزبدة الأخرى. 

يفصل السمـــن الحليب عن الدهن ، ممـــا يجعالية أشهر مـــن الزبدة إذا كنت تعاني مـــن حساسية تجاه مـــنتجات الألبان. 

مـــن ناحية أخرى ، يحتوي السمـــن علــى تركيز أعلــى مـــن الدهـــون والسعرات الحرارية مقارنة بالزبدة أو الزيت. 

علــى سبيل المثال ، تحتوي ملعقة عديدة مـــن السمـــن علــى حوالي 120 سعرة حرارية ، بينمـــا تحتوي ملعقة عديدة مـــن الزبدة علــى حوالي 102 سعرة حرارية.

الزبدة: 

هي المـــادة الدهنية الموجودة فــي الحليب ونحصل علــىها مـــن خــلال العملية تسمى “تخثر الحليب”. 

تحدثيز الزبدة بخصائص مختلفة عن السمـــن ، مـــنها: 

أنها تحتوي علــى دهـــون مشبعة ، وهي مـــن الدهـــون الطبيعية التــي تعتبر ضارة ، لأنه صعبة االيةضم ومليئة بالكوليسترول. 

مـــن ناحية أخرى ، يقول الخبراء أنه وجود الدهـــون غير المشبعة فــي زيت الزيتون يمكن أنه يؤدي إلــى الالتهابات ، 

بينمـــا الزبدة التــي تحتوي علــى كمية أعلــى مـــن فــيتامين K قد تكون أشهر لصحة القلب ، 

والمهم أنها تستخدم بكميات معتدلة جدًا. ، ولو بشكـــل ضئيل.

الزيت: 

يحتوي زيت الطهي علــى عدة مصادر ، نباتية ، أو حيوانية ، أو صناعية. يستخدم فــي الطبخ أو القلي للطعام ، 

أو يستخدم بارداً بإضافته إلــى السلطات مثل زيت الزيتون. 

تجد هناك العديد مـــن الأنهواع الصحية مثل زيت النخيل وزيت الزيتون وزيت السمسم وبغيرها.

أيهمـــا أشهر زبدة أم زيت أم سمـــن؟ 

تجد هناك نوعان مـــن الدهـــون الطبيعية ، 

النوع الأول هـــو الدهـــون المشبعة ، مثل الزبدة ، وهي دهـــون ضارة ، 

والنوع الثاني هـــو الدهـــون غير المشبعة كالزيوت ، وهي دهـــون مفــيدة ، 

وتجد هناك أيضًا نوع ثالث وهـــو هي دهـــون مهدرجة ، والتــي تنتج عند تسخين الزيوت النباتية تحت الضغط لإطالة عمرها ، 

وينتج مـــنها السمـــن النباتي ، ويستخدم فــي صناعة معظم الوجبات الخفــيفة المعلبة ، مثل رقائق البطاطس والكعك والبسكويت.

فــي الجسم ، تتحول الدهـــون إمـــا إلــى طاقة إذا كان معدل الحرق مساوياً لمعدل الاستهلاك ، 

أو تتحول إلــى دهـــون ثلاثية ، ممـــا يعرض الناس لأمراض القلب والسكري ، وتظهر عند المدخنين والبدناء. 

مـــن الأشهر استخدام الدهـــون غير المشبعة (الزيت) ، ثـــم الدهـــون المشبعة (الزبدة) ، والأسوأ مـــن ذلك ، الدهـــون المهدرجة (السمـــن) ، 

واليةذا السبب توصي معظم إدارة الغذاء والدواء بمـــا يلي:

• عدم تحويل الزبدة إلــى سمـــن ، بل تناول الزبدة بشكـــاليةا الطبيعي وحفظها فــي الفريزر وشرائها فــي أسرع ظل ممكن.

تناول الدهـــون غير المشبعة مثل زيت الزيتون وبغيره ، فهي دهـــون صحية ولكن ببدون تسخين ، 

لذلك يفضل استخدامها علــى السلطات وعلــى الجبن الأبيض مع الزعتر والية ذلك. 

تناول دهـــون الأسمـــاك ، مثل زيت السمك والتونة والسلمون ، ولكن ليس كثيرًا لمـــنع تراكم الزئبق. 

الامتناع تمـــامـــا عن السمـــن والدهـــون المهدرجة. 

التقليل مـــن الدهـــون المشبعة الطبيعية مثل الجبن والبيض واللحوم.

استخدام الزيت فــي الطهي ، ويمكن استخدام قطعة صغيرة مـــن الزبدة بدون تركها تغلي فوق النار ، 

وأشهر اليةة هي “نى x نى” ثـــم وضع ملعقة زيت أو زبدة مع الطعام فــي النهاية ، 

وعند تحمير المعكرونة ، علــى سبيل المثال ، أو لسان العصفور ، يمكنك تحميصه علــى الموقد ببدون دهـــون فــي مقلاة غير لاصقة. 

استخدام الزيوت فــي خبز الكيك والمعجنات.