تصنيع المرتديلا مـــنزلياً – Twice

صناعة المرتديلا:

الاليةة الأولى:

• المكونات الأساسية:

1-لحم مفروم ناعم،الكمية حسب الحاجة (١/٢كغ أو ١ كغ).

2-دقيق القمح،أو مسحوق الكعك الكمية 5% مـــن كمية اللحم.

3-مواد اللينكة (بيض) 10% مـــن وزن اللحم.

4-ثلج مجروش الكمية 20% مـــن وزن اللحم.

5-ملح طعام 2% مـــن وزن اللحم.

• مكونات حسب الرغبة:

1-ثوم مفروم ومطحون الكمية 10 غ.

2-بهـــار أسود 1غ.

3-بهـــار أبيض 1غ.

4-جوزة الطيب المطحونة ٢غ.

5-فليفلة حمراء مطحونة ٥غ.

6-حمض إسكوربيك (فــيتامين C) 5%.

الاليةة الثانية:

• مكونات أساسية:

1-لحم مطحون،الكمية حسب الحاجة (½كغ أو 1 كغ).

2-نشــاء نباتي أو مسحوق الكعك الكمية 5% مـــن وزن اللحم.

3-بروتين نباتي (فول الصويا) 1% مـــن وزن اللحم.

4-ملح طعام 2% مـــن وزن اللحم.

5-ثلج مجروش 12% مـــن وزن اللحم.

6-مواد اللينكة (بيض) 10% مـــن وزن اللحم.

• مكونات حسب الرغبة:

1-بهـــارات متنوعة 10 – 15 غ.

2-حمض إسكوربيك (فــيتامين C) 0.5غ.

-اليةة العمل:

نقطع الخلطة إلــى قطع بحسب الرغبة( عديدة،متوسطة،صغيرة)ثـــم نعبئ كـــل قطعة فــي كيس مـــن البولي إيتلين النفوذ (كيس نايلون) ويغلق حرارياً.

ثـــم تعرض الخلطة بعــد تكوينها بأحد الطرق الماضية لدرجة حرارة 85-90 م° ولالمدة مـــن الزمـــن 40-45د إذا مـــا وضعناها بالفرن .

أو يمكن وضعها علــى النار بإناء فــيــه مـــاء مغلي حتى الإستواء أي لالمدة تصل إلــى 45 دقيقة.

-معلومـــات عامة:

• فــي حال شراء علبة مرتديلا (لانشون) مـــن المتاجر وكانت العلبة مـــنتفخة هذا يعني تعرضها لجراثيم زادت فــي النسبة الغازات بداخاليةا أي تعرضها للفساد وضروري تجد هنا إرجاعها للبائع فوراً أو رميها.
• إن مصانع المرتديلا تحرص علــى أنه يحدث مـــنتجها بأشهر جودة أي أنه الإشاعات حول طحنها للحوم غير مرغوبة أو فاسدة أو عظام مع اللحم الطازج ليس الية أساس مـــن الصحة إلا فــي حالة المعامل البدائية أو غير المرخصة قد يحدث فــي بعضها هذا الإسلوب.
• فــي المعامل يحصل استخدام اليةة التعقيم بالصدمة جدير بالذكر يحصل رفع درجة الحرارة حتى 85-90 م° ومـــن ثـــم خفضها فجأة وبشكـــل سريع إلــى بالصفر أو مـــا بدون وهذه الاليةة فعالة للقضاء علــى العديد مـــن الجراثيم.
• تحتوي المرتديلا علــى كثير مـــن العناصر الغذائية والمواد الغذائية كالبروتين الموجود فــي اللحم والبيض كمـــا يضاف اليةا فــيتامين C وتحتوي علــى كربوهيدرات وحديد و زنك .