اليةة تصنيع الإسكالوب – Twice

تصنيع الإسكالوب:
===========
الإسكالوب هـــو اللحم الأحمر أو الدجاج الــذي يحدث علــى شكـــل شرائح رقيقة ببدون عظم، ويحصل العودةةً تحضير الإسكالوب بتغليفه بفتات الخبز أو البقسمـــاط المتبّل بالأعشاب، ومـــن الممكن قليه أو شويه بالفرن، ومـــن الممكن إيجاد الإسكالوب مجمّداً فــي المحلّات، ولا يحتاج إلا للقلي السريع، وسنقدّم لكم فــي هذا المقال اليةة إعداد الإسكالوب فــي المـــنزل وباليةة بسيطة.

1) إسكالوب الدجاج:
=============
المكونات:
======
** أربعة صدور مـــن الدجاج (مـــنزوعة الجلد والعظم).
** رشة مـــن الملح والفلفل الأسود.
** كوب ونصف مـــن فتات الخبز الإيطالي أو الفــينو.
** 1.5 جم (نصف ملعقة صغيرة) مـــن الفلفل الأحمر.
** 2 جم (نصف ملعقة عديدة) مـــن البقبدونس مفروم.
** 1جم (نصف ملعقة صغيرة) مـــن بودرة الثوم.
** 1جم (نصف ملعقة صغيرة) مـــن الفلفل الأسود.
** 3 جم (نصف ملعقة صغيرة) مـــن الملح.
** 160 جم (كوب) مـــن الطحين.
** 240 ملم (كوب) مـــن الحليب السائل.
** بيضة عديدة.

اليةة التحضير
==========
** نخلط فتات الخبز مع الفلفل الأحمر المطحون، بقبدونس، الثوم البودرة، الفلفل الأسود والملح ونضع الخليط فــي طبق واسع.

** نخفق البيضه ونضيف إليها الحليب السائل فــي طبق ونتركه جانباً.

** نضع مقدار الطحين فــي طبق مسطّح. نقسم صدر الدجاج لشريحتين بتمرير سكين حادّ بشكـــل أفقي لتصبح الشريحة قليلة السُمك.

** نرش الملح والفلفل علــى شرائح الدجاج. نغمس الدجاج بخليط البيض ثـــم نغلّفه جيّداً بالطحين، ثـــم نعيده ونغمره بالبيض ونغلّفه أخيراً بفتات الخبز.

** نكرر ذلك مع كل شرائح الدجاج.

** نسخّن القليل مـــن الزيت النباتي فــي مقلاة واسعة ونضع شرائح الدجاج ونتركها تتحمّر مـــن كـــل جانب المدة خمس دقائق أو حتى ينضج متميزاً.

** نقدّم إسكالوب الدجاج ساخناً مع البطاطا المهروسة أو المقليه وسوتيه الخضار.

2) إسكالوب الدجاج المحشوّ بالجبن:
=======================
المكونات:
======
** ثلاثة صدور دجاج (مـــنزوعة الجلد).
** ستّ شرائح جبنة شيدر.

مكونات التتبيلة:
===========
** 2 جم (ملعقة صغيرة) مـــن الفلفل الأسود المطحون.
** 0.5 جم (ربع ملعقة صغيرة) مـــن الزعتر.
** 0.5 جم (ربع ملعقة صغيرة) مـــن بهـــارات الكاري.
** 0.5 جم (ربع ملعقة صغيرة) مـــن الزنجبيل (بودرة).
** رشة فلفل أبيض.
** رشة هيل مطحون.
** 3 جم نصف ملعقة صغيرة مـــن الملح.
** ملعقة عديدة مـــن الزيت.

مكونات التغليفة:
==========
** أربع بيضات.
** 0.5 جم (ربع ملعقة صغيرة) الفلفل الأسود.
** 1.5 جم (ربع ملعقة صغيرة) مـــن الملح.
** 160 جم (كوب) طحين.
** 150 (كوب ونصف) بقسمـــاط.

اليةة التحضير:
===========
** نقطّع صدور الدجاج إلــى قسمين بالعرض ليعطي كـــل صدر شريحتين رقيقتين، ونضع الشرائح فــي وعاء، ونضيف إليها مكونات التتبيلة كـــاليةا، ثـــم نخلط المكونات متميزاً مع بعضها حتى تتوزّع علــى الدجاج.

** نترك صدور الدجاج مـــنقوعة بالتتبيلة لالمدة ساعتين علــى الأقل فــي الثلاجة.

** نأخذ شرائح الدجاج وندقّها جيّداً بعــد وضعها فــي كيس بلاستيكي.

** نفرد شريحة الدجاج ونضع فوقها شريحة مـــن جبن الشيدر ثـــم نضع شريحة أخرى مـــن الدجاج.

** نخفق البيض فــي طبق مع بالاضافة لذلك الملح والفلفل، ونضع كـــلاً مـــن البقسمـــاط والطحين فــي طبقين مـــنفصلين.

** نغمر صدور الدجاج المحشوّة بالجبن فــي خليط البيض ثـــم نغلّفها بالطحين، ثـــم نعيدها للبيض وأخيراً نغلفها جيّداً بالبقسمـــاط.

** انتقالي الإسكالوب فــي زيت عميق حتى يتحمّر جيّداً، و كي ينضج الدجاج ويذوب الجبن.

نقدّم الإسكالوب ساخناً مع السلطة الخضراء والبطاطا المشوية.