اليةة تحضير ملوخية بالدجاج – سمك الفــيلية – صيادية السمك

 

صيادية السمك

المكوّنات

 

سمكة بوزن كيلوغرامـــان تقريباً مـــن النوع الملائم للقلي فــي الزيت.

 

 أربع بصلات عديدة الحجم.

 

 ثلاثة أكواب مـــن الأرز. 

 

ملعقتان كبيرتان مـــن السمـــنة البلدية.

 

 ملعقتان كبيرتان مـــن زيت الزيتون.

 

 كوب مـــن مرق الدجاج أو الخضار.

 

 مكوّنات البهـــارات:

 

 ملعقة عديدة مـــن الفلفل الأسود المطحون

 

. ملعقة عديدة مـــن الكمّون المطحون

. ملعقة صغيرة مـــن القرفة الناعمة.

 

 نصف ملعقة صغيرة مـــن جوزة الطيب المطحونة.

 

 ملعقة صغيرة مـــن االيةال المطحون.

 

 ورقتان مـــن الغار.

 رشّة مـــن الملح.

مكوّنات تتبيلة السمك:

 ملعقة عديدة مـــن الملح.

 ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود

. ملعقتان كبيرتان مـــن زيت الزيتون.

 مكوّنات سلق رأس السمكة:

 

 بصلة صغيرة. 

 

ثلاثة فصوص مـــن الثوم.

 

 ورقتا غار.

 عودان مـــن القرفة.

 ملعقتان صغيرتان مـــن البهـــارات المُشكّلة المكونة مـــن كـــلٍ مـــن 

: ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود المطحون، 

خمس رومـــانسية حبّات مـــن االيةال المفتوح،

 نصف ملعقة صغيرة مـــن جوزة الطيب المطحونة

، ربع ملعقة صغيرة مـــن القرنفل المطحون،

 قشر ليمون مجفف،

 ملعقة صغيرة مـــن الملح.

مكوّنات قلي السمك:

 كوبان مـــن الدقيق.

 ملعقة عديدة مـــن مسحوق الثوم المُجفّف.

 

 ملعقة صغيرة مـــن بودرة الفلفل الأحمر الحار.

 نصف لتر مـــن الزيت النباتي

. مكوّنات الصلصة:

 ملعقة عديدة مـــن زيت الزيتون. 

كوب مـــن عصير الليمون.

 ملعقة صغيرة مـــن الكمون المطحون. 

ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأخضر الحار المفروم

. نصف ملعقة صغيرة مـــن الملح

. ملعقة عديدة مـــن الثوم المهروس.

 نصف ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود المطحون.

 مكوّنات التزيين:

 مئة غرامٍ مـــن الصنوبر. 

ملعقتان كبيرتان مـــن زيت الزيتون.

اليةة التحضير

تحضير السمك:

 تنظيف السمك متميزاً وإزالة الشوك،

 وتقطيعه إلــى عدّة أجزاء، 

ثـــمّ تتبيالية لمدّة ساعة علــى الأقل وتركه فــي الثلاجة،

 وإخراجه قبل ربع ساعة مـــن العملية القلي.

 غمر رأس السمكة والزعانف بالمـــاء البارد فــي قدر عميق

. وضع القدر علــى نار مرتفعة وتركه حتى تطفو الشوائب

 ومراعاة التخلص مـــنها.

 بالاضافة لذلك باقي المكوّنات إلــى القدر،

 ثـــمّ تغطيته وتركه لمدّة ساعة تقريباً.

 تصفــية المرق جيّداً ووضعه جانباً.

تحضير الأرز:

 غسل الأرز مرة واحدة وتصفــيته.

 نقع الأرز فــي مـــاء بارد لمدّة نصف ساعة

 ثـــمّ إالعودةة تصفــيته.

 

 تشويح البصل فــي السمـــنة

، والزيت النباتي فــي قدر عميق،

 ثـــمّ رشّ الملح، والفلفل الأسود.

 رفع ربع كمية البصل جانباً عندمـــا يصبح ذهبياً، 

مع الاستمرار فــي التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بني اللون.

 تصفــية البصل متميزاً بالضغط علــىه بملعقة مسطحة (السباتولا) مع الاحتفاظ بالدهن فــي القدر

. بالاضافة لذلك البصل إلــى مرق رأس السمكة المُحضّر مسبقاً،

 وسكب فوقه مرق الدجاج أو الخضار، 

ثـــمّ بالاضافة لذلك البهـــارات وترك المزيج ليغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً.

 تصفــية المرق مع الضغط علــى البصل متميزاً للحصول العصارة. 

تقليب الأرز فــي القدر مع الدهن المتبقي مـــن قلي البصل 

وذلك ليتنكه بطعم البصل قليلاً.

 سكب المرق الساخن فوق الأرز إلــى أنه يغمره بالكامل

. رشّ الملح وترك القدر علــى نار عفيه مكشوفاً حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الأرز.

 تغطية القدر وتهدئة الحرارة، 

وطهيه لمدّة ربع ساعة تقريباً.

 رفع الغطاء وتقليب الأرز باستعمـــال الشوكة ثـــمّ تغطية القدر وتركه لعشر دقائق إضافــية قبل التقديم. 

تحضير الصلصة:

خلط كافة مقادير الصلصة معاً،

 ثـــمّ وضعها فــي صحن عميق.

 تحضير قلي السمك:

 مزج الدقيق مع باقي مقادير القلي

، وتسخين الزيت فــي مقلاة عميقة.

 تغليف قطع السمك بالدقيق ثـــمّ التخلص مـــن الدقيق الفائض عن الية هز قطع السمك برفق

. قلي القطع علــى دفعات،

 وتصفــيتها علــى ورق المطبخ 

بعــد الانتهاء مـــن القلي

. التقديم:

 قلي الصنوبر فــي الزيت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.

 سكب الأرز فــي طبق واسع،

 ثـــمّ توزيع حوالية قطع السمك المقلية.

 توزيع البصل المُشوّح، والصنوبر بشكـــل عشوائي.

 تقديم الصيادية مع التتبيلة الجانبيّة، وأكواب مـــن عصير الليمون.
 

 

اليةة عمل صوص الصيادية

القيمة الغذائيّة للسمك الفــيليه

المكوّنات

 

 خمس رومـــانسية حبّات متوسطة الحجم مـــن الطمـــاطم. 

قرن مـــن الفلفل الأخضر الحار.

 فصّان مـــن الثوم.

 أربع ملاعق عديدة مـــن معجون الطمـــاطم.

 ملعقة صغيره مـــن الملح

. ربع ملعقة صغيرة مـــن الكزبرة الناشفة المطحونة.

 اليةة التحضير هرس الطمـــاطم،

 والثوم بالخلاط الكهربائي لمدّة خمس دقائق حتى الحصول علــى صلصة ناعمة القوام.

 

 سكب الصلصة فــي قدر صغير علــى نار هادئة

 

. بالاضافة لذلك باقي المكوّنات الفلفل، الملح، معجون الطمـــاطم والكزبرة المطحونة إلــى القدر

، وصب كميّة قليلة مـــن المـــاء

. تقليب صلصة الدقوس يتم استخدام ملعقة الطعام

، وتركها علــى نار هادئة حتى تتسبَّك ويسمك قوامها.

 تقديم الدقوس بارداً بجانب أطباق الأرز مع الدجاج أو الأرز مع السمك.
 

 

 

 

أكـــلات شرقية مصرية

ملوخية مصرية بالدجاج

المكونات

نصف كيلو غرام مـــن أوراق الملوخية،

طازجة ومفرومة ناعمًا.

دجاجة كاملة غير مقطّعة.

بصلة كاملة ومقشّرة.

ثلاث رومـــانسية حبّات مـــن االيةال.

ملعقتان كبيرتان مـــن السمـــن.

ثـــمـــانية أكواب مـــن مرق الدجاج.

ملعقتان كبيرتان مـــن الكزبرة البودرة.

ملعقتان كبيرتان مـــن الثوم المهروس.

رشّة مـــن الملح والفلفل الأسود مطحون حسب الرغبة.

ثلاث رومـــانسية حبّات مـــن المستكة.

اليةة التحضير

وضع مقدار ملعقة واحدة مـــن السمـــن فــي قدر كبير الحجم ووضع القدر علــى نار متوسطة الحرارة لتسخين السمـــن.

بالاضافة لذلك رومـــانسية حبوب المستكة وطهيها إلــى أنه تذوب تمـــامـــاً.

بالاضافة لذلك مرق الدجاج مع البصل وااليةال إلــى القدر وطهي الخليط علــى نار متوسطة الحرارة إلــى أنه يغلي ثـــمّ يحصل بالاضافة لذلك الدجاجة بحذر إلــى المرق المغلي.

ترك الخليط علــى النار إلــى أنه يغلي الخليط مرة أخرى ثـــمّ خفض النار أسفل القدر وطهي الدجاج علــى نار مـــنخفضة الحرارة لالمدة ساعة واحدة تقريباً

أو إلــى أنه يبدأ لحم الدجاج بالتساقط عن العظم.

رفع الدجاج مـــن المرق ووضعه فــي طبق جانبي وتغطيته للحفاظ علــىه دافئًا عند التقديم.

تصفــية مرق السلق وإالعودةته إلــى القدر مرة أخرى ووضعه علــى نار مـــنخفضة الحرارة.

بالاضافة لذلك الملوخية إلــى المرق وطهيها علــى نار مـــنخفضة الحرارة لالمدة مـــن ثلاث إلــى خمس دقائق إضافــية مع التقليب بين الحين والآخر.

رفع الملوخية عن النار (ضروري الانتباه إلــى عدم طهي الملوخية كثيراً وإلا سوف يتغير لونها ويتحول إلــى اللون البني وتسقط الملوخية وتتجمع فــي قاع القدر ولا تحدثاسك المرق).

تسخين الكمية المتبقية مـــن السمـــن فــي مقلاة صغيرة الحجم،

وبالاضافة لذلك الثوم مع الكزبرة إلــى السمـــن وطهي الخليط وتقليبه إلــى أنه يكتسب الثوم اللون الذهبي

وتخرج مـــنه رائحة زكية.

بالاضافة لذلك خليط الثوم والكزبرة إلــى الملوخية،

وتقليب الملوخية مع الخليط متميزاً.

سكب الملوخية فــي طبق تقديم مـــناسب

وتقديمها باليةة مباشر مع الدجاج المسلوق والأرز المصري.