إدارة المطاعم Restaurants Management – Twice

 إدارة المطاعم         Restaurants Management

إدارة المطاعم هي استراتيجية تنظيم وإدارة كل جوانب العمل الفني وتطبيق تجربة نمطية للعملاء لصالح المطعم. 

تشمل ذلك العديد مـــن العناصر التــي تتطلب مهارات إدارية وتنظيمية قوية.

فلسفة وقيم الشركة

• رضاء العميل :

العميل هـــو الضيف الــذي يزور مطاعمـــنا ومواقعنا المختلفة راغبا فــي تلقي أشهر مـــنتج وأحسن خدمة والــذي لابد ان تقدم الية ارقي انواع الخدمة بالأضافة الي تقديم المـــنتجات الحديثة ذو المواصفات العالمية وفــي محيط مـــن النظافة العامة والمتمثلة فــي الموظف والمكان والمعدات .

• رضاء الموظف :

الموظف هـــو عضو الفريق الــذي يبذل قصاري جهده ويزيد مـــن عطاءه لرفعة الشركة ودائمـــا ارضاءه يحصلثل فــي الاهتمـــام به حيث اليوم ومستقبلا بواسطة توفــير سبل الراحة النفسية ومـــناخ العمل المتميز وكذلك وضع البرامج التدريبية اللازمة لرفع المستوي الفني والأدراري ممـــا يساعد علــى جودة الأداء والسرعة فــي الترقي ممـــا الية أثر فــي تحسين الوضع الوظيفــي والمـــادي للموظف.

• روح الفريق ( العمل الجمـــاعي ) :

بكـــل تأكيد يؤتي ثـــمـــاره عن العمل الفردي لذا ضروري علــى علينا العمل بروح الفريق واضعين فــي اعتبارهم الأبالعودة الأتية : 

التعاون بين كل الافراد والاقسام والادارات المختلفة .

الجدية لانجاز مـــا هـــو مطلوب فــي اسرع ظل وبالجودة المتميزة .

• الاخلاص للعمل بغض النظر عن وجود رقابة اشرافــية فضروري ان يحدث الاحساس بالمسئولية هـــو الرقيب الاول علــى اعمـــالنا وسلوكيتنا بالعمل.

اليةة نفوز سويا ً :

نثق بأيجابية فــي نوايا الأخرين :

نبحث عن الأختلافات الأيجابية فــي كـــل فرد والاستفادة مـــنها للتمكن مـــن صنع الفريق .

نحن شغوفون بالعملاء :
ضروري ان يحدث لدينا مديرين مطاعم رائعين يحدثون فريقا عظيمـــا يقدم 100% تشامبس لكـــل عميل .

ضروري ان نصنع الطفرات :

وذلك بالسعي الية تحقيق نتيجة غير مسبوقة بتغير نمط التفكير والتصرف والتخطيط .

بناء الاستخراج :
ان نكون علــى دراية تامة واستخراج بكـــل عمل نؤديه وبكـــل خطوة نخطوها فالطفرات لا تالتحــقق الا بالاستخراج .

العمل كفريق :

نسعي كفريق واحد لتحقيق التجانس لكي يمكننا التميز .

اليةة نعمل سويا :
االيةـــوس بالعملاء :

التفوق علــى توقعات العميل وليس فقط ارضاءه ولكن جعالية بقدر المستطاع سعيد بتجربته لمطاعمـــنا .

الثقة بالاخرين :
نثق فــي الناس ونواياهم الحسنة ونشجع الافكار مـــن علينا ونقوم بتنمية فرق عمل نشطة تتنوع فــي الأسلوب والخلفــية العلمية والثقافــية .

التوجيه والدعم :
نوجه وندعم بعضنا البعض .

المحاسبة :

نفعل مـــا نقول ونكون مسئولين عن أفعالنا ونتصرف كأصحاب العمل.

التميز :

نفتخر بعملنا ونملك رغبة قوية فــي التميز .

الطاقة الأيجابية :
ننجز العمل بطاقة ايجابية وحمـــاس وفــي ظل قياسي .

CHAMPS

المقصود بمصطلح CHAMPS  هـــو معيار الجودة الــذي يطبق فــي المطاعم حتي نفــي بتلبية احتياجات كل رغبات العملاء واهداف الشركة . 

C      النظافة             Cleanliness   
H      الضيافة                Hospitality  
A      الدقة                          Accuracy  
M      الصيانة            Maintenance  
P       المـــنتج                           Product 
                 S   سرعة الخدمة        Speed of Service 

النظافة : 
نظافة كـــل مـــا يقع علــىه عين الضيوف وكل الأمـــاكن حتي التــي لا يراها الضيوف التــي يحصل فــيــها اعداد الطعام والمخازن والثلاجات والاهتمـــام بالنظافة الخاص لكل العاملين .
الضيافة :
معاملة الضيوف بالود والاحترام وتلبية احتياجاتهم وفقا للقواعد الحاكمة للمطعم .
الدقة : 
الدقة فــي التعامل مع الضيوف حتي يثق فــي ان نلبي احتياجاتهم .
الصيانة : 
صيانة كل الأدوات والمعدات والحوائط وكل الأثاث والزجاج حتي يشعر الضيوف بالاهتمـــام وتميز المطعم .
المـــنتج : 
الاهتمـــام بنوعية المـــنتج والموردين وجودة المـــنتج المقدم .
سرعة الخدمة : 
الاهتمـــام بأزمـــنة الخدمة وسرعة تلبية احتياجات الضيوف .

الخدمة Service 

دائمـــا يسعدنا أنه نستعرض لكم خدمـــات للضيوف ولكن ضروري ان نعرف ان هذه الخدمة ضروري علــىنا ان يسعدنا أنه نستعرض لكمها بأسلوب واليةة معينة تجعل الضيوف

يشعرون بالاهتمـــام عندنا فضروري علــىنا تحليل كـــلمة Service  لأهميتها للضيوف ولنا .

1- الأبتسامة للكل Smiles for everyone

2- الأجادة والأحترافــية فــي كـــل عمل نقوم به Excellence in everything we do

3- تقديم كرم الضيافة للكل Reaching out to every guest with hospitality

4- رؤية كل الضيوف علــى انهم شخصيات هامة Viewing every guests as special

5- دعوة الضيوف للعودة Inviting guests to return 

6- خلق جو دافئ للضيوف Creating warm atmosphere

7- الاتصال بالنظر يعطي احساس للضيوف بأنتجد هنا نهتم بهم بمجرد النظرة Eye contact that we care

 

الوصايا العشرة لتقديم خدمة متميزة Credo

1- الأبتسامة Smile

2- الأتصال المتميز بالنظر Good Eye Contact

3- الوقوف بشكـــل معتدل Good Posture 

4- تحية الضيوف Great the Guests

5- قدم المساعدة Be Helpful 

6- كن ودود Be Friendly 

7- الأداء السريع Hustle 

8- تتعلم كـــل شئ عن مهنتك Be Knowledgeable 

9- كن فــي افضل مظهر Look your Best

10- قل شكرا Say Thank you 

احتياجات الضيوف الستة :

1- الصداقة – Friendliness
فــي ابسط صورها مع المجاملة والأدب .
2- التعاطف – Empathy
الضيف يحتاج الي استخراج ان مقدم الخدمة يقدر احتياجاته وظروفه .
3- الانصاف – Fairness
العميل يريد ان يشعر بحصوالية علــى الاهتمـــام الكافــي واجوبة معقولة .
4- السيطرة – Control 
يريد الضيف ان يشعر ان رغباته اليةا تأثير علــى النتيجة .
5- البدائل – Alternatives 
معظم الضيوف يريبدون الالتحديد والمرونة فــي الخدمة .
6- كل المعلومـــات – Information 
الضيوف يريبدون ان يعرفوا عن المـــنتجات والخدمـــات ولكن فــي كل المعلومـــات ذات الصلة بالظل ( زمـــن الخدمة ) ضروري ان يعرفوها باليةة مـــناسبة .

شكاوي الضيوف Guest Complains 

الاستمـــاع – Listen 
استمع بأهتمـــام للضيف بمـــا لديه مـــن تفاصيل وشرح للموضوع .
الاعتذار – Apologize
اعتذر بصدق للضيف وابدي الية اسفك عمـــا حدث .
الارضاء – Satisfy 
ارضاء الضيف عن الية حل المشكـــلة فورا وعرض تغيير نوع الطلب او تسليمه او ارجاع قيمة الطلب عن الية مدير المطعم .
الشكر – Thanks 
اشكر الضيف لمبادرته بطرح المشكـــلة واعطائنا الالفرصة لكي نقوم علــى حاليةا وتسليم الخطأ .

 

اليةة ادارة المطاعم وتخطيطها والإشراف علــى كل جوانب عمل المطعم.

تكمـــن أهمية إدارة المطاعم فــي القدرة علــى تلبية احتياجات العملاء، وتحقيق الربحية، وتقديم تجربة طعام فريدة وجذابة. تتضمـــن مهام إدارة المطاعم:

التخطيط والتنظيم: إختيار الرؤية والأهداف، والعمل بهـــا، بالبالاضافة لذلك إلــى تنظيم العمليات حيث اليومية.

الإشراف علــى العمـــال: توظيف، تدريب، العمل العامل، وتقديم خدمة عفيه الجودة للعملاء.

الإدارة المـــفيه: مراقبة الأسعار، إدارة الأسهم، وتخصيص المـــنتجات باليةة ربحية.

العمل: للعمل مـــن أجل العاملين الصحيين، والعمل علــى تحسين جودة الطعام.

التسويق والترويج: تطوير التسويق مهمـــا كان الوعي بالمطعم وجذب المزيد مـــن العملاء.

الأداء: استخدام مؤشرات الأداء الرئيسية للتحكم فــي فعفيه العمليات.

فــي المجمل، تتطلب إدارة المطاعم مهارات متمجموعةة وتنسيقًا فعالًا بين مختلف الأقسام ونجاح المطعم وازدهاره فــي السوق.

 

ختامـــا:

فــي ختام هذه المقالة، استطيع  اؤكد علــى أهمية إدارة المطاعم كعنصر حاسم لنجاح أي مطعم فــي سوق الضيافة المتنامي. مـــن خــلال توظيف مهارات إدارية فعالة والتركيز علــى جودة الخدمة والتميز فــي تقديم الطعام، يمكن للمطاعم أنه التحــقق نجاحًا مستدامًا وتحافظ علــى قاعدة عملاء راضية. وبفضل التقنيات والأدوات الحديثة، يمكن للمديرين والفرق العاملة تحقيق تجربة طعام فريدة ومميزة تجمع بين الجودة والراحة. لذا، يظل الاهتمـــام بتطوير مهارات إدارة المطاعم وتبني أشهر الممـــارسات مـــن أبرز العوامل المساهمة فــي نجاح هذا القطاع الحيوي.