مـــاذا استعلم عن الغذاء والتغذية ؟ What do you know about food and nutrition?

مـــاذا استعلم عن الغذاء والتغذية ؟

What do you know about food and nutrition?

مـــا هـــو الغذاء؟ What is food

الغذاء عبارة عن تكلة مـــن الأطعمة التــي يأكـــاليةا الفرد لمساعدة الجسم علــى النمو وأداء أعضائه وظائفها وكذلك الحفاظ علــى الأنهسجة واستبدااليةا ، وتوليد الطاقة ، وحمـــاية الجسم مـــن الأمراض.

لا تقاس قيمة الغذاء بكميته فقط بل بالعناصر الغذائية التــي يحتويها والتــي يحتاجها الجسم لأداء مهامه الوظيفــية وزيادة إنتاجه.

مـــا هي التغذية What is nutrition؟

إنها تكلة العمليات الحيوية المرتبطة باستهلاك الغذاء واستخدامه. التغذية المتميزة لا تعني فقط كمية الطعام الــذي يأكـــالية الشخص ، ولكن أيضًا اليةةية طهيه وتقديمه ونظافته ، وكذلك الالتزام بالعودةات الأكـــل الصحية مـــن خــلال نشر الوعي الغذائي المـــناسب.

وظائف الغذاء food jobs :

وظائف الغذاء هي:

1- نمو الجسم:

• بروتين يولج فــي تركيب العضلات وخلايا الجسم وسوائل الدم وبغيرها.

• الفــيتامينات التــي تساعد فــي العملية بناء الأنهسجة وسلامتها.

• المواد المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والتــي تساهم فــي بناء وتشكيل االيةيكـــل العظمي والأسنان.

• الحديد ، وهـــو جزء مـــن تكوين االيةيموجلوبين.

2- أداء الوظائف الحيوية فــي الجسم:

يحتاج الجسم إلــى الطاقة لأداء وظائفه الحيوية ويمكن أنه تأتي هذه الطاقة مـــن الطعام.

3- إدراك الحركة والنشاط والجهد البدني:

• يحتاج الجسم إلــى الطاقة للقيام بالحركات وتحريك العضلات. لذلك ، إذا انخفضت كمية أو نوعية الطعام ، فهذا يؤدي إلــى نقص طاقة الجسم وضعف الشكـــل البدني والقدرة علــى النشاط والشعور بالإرهاق البدني السريع.

4- للتغذية تأثير كبير علــى النمو العقلي والقدرة علــى التتعلم: فدمـــاغ الإنسان يتطور بسرعة خــلال السنوات الأولى مـــن العمر ، وفــي حالات سوء التغذية الحاد يمكن أنه يتأثر نمو الدمـــاغ ممـــا يؤثر سلبًا علــى نموهم وقدراتهم العقلية ليتتعلم.

5- مقاومة الجسم للأمراض:

التغذية المتميزة والأغذية الصحية والمتوازنة التــي تحتوي علــى كل العناصر الغذائية بالالنسب والكميات التــي يحتاجها الجسم تمـــنع ظهـــور أمراض نقص التغذية وتزيد مـــن مقاومة الجسم للإصابة بالأمراض الأخرى.

الكربوهيدرات carbohydrates:

إنه أهم مصدر للطاقة فــي الجسم. الكربوهيدرات تشمل: النشويات والسكريات وأهم مصادرها الغذائية.

* الرومـــانسية حبوب مثل القمح والأرز والشعير.

بعض الخضروات وخاصة الدرنات مثل البطاطس والقلقاس.

* الفواكه التــي تحتوي علــى السكريات.

* أصناف حلوة وحلوى.

إن الإفراط فــي استهلاك الكربوهيدرات مقارنة باحتياجات الفرد حيث اليومية مـــن السعرات الحرارية يجعل الجسم يخزن الفائض علــى شكـــل دهـــون تؤدي إلــى زيادة الوزن والسمـــنة ونقصها يؤدي إلــى النحافة.

الدهـــونFats :

• الدهـــون مصدر رئيسي للطاقة ، وينتج عنها جرام واحد أكثر مـــن ضعف مـــا ينتج مـــن الكربوهيدرات والبروتين. تشكـــل الدهـــون طبقة تحت الجلد تساعد الجسم علــى الاحتفاظ بالحرارة. كمـــا أنه يساعد علــى استقرار الأعضاء الداخلية للجسم. البطن وحمـــايتهم مـــن الصدمـــات.

• ضروري أنه تتواجد فــيتامينات معينة قابلة للذوبان فــي الدهـــون ليستفــيد مـــنها الجسم ، وهي فــيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.

• الإكثار مـــن تناول الدهـــون يؤدي إلــى زيادة النسبة الكوليسترول فــي الدم ، وهـــو عامل خطر لتكوين جلطات الدم وتصلب الشرايين.

البروتينات proteins:

يعد البروتين عنصرًا أساسيًا فــي تكوين الخلايا فــي الجسم ، جدير بالذكر يتكون معظم العضلات والدمـــاغ والأعضاء العقلية والأعصاب والجلد.

* التعويض عن الخلايا والأنهسجة المفقودة والمتضررة.

تكوين عصارات الجهاز االيةضمي والخمـــائر وااليةرمونات.

* تكوين الدم والأجسام المضادة التــي تساعد الجسم علــى محاربة المرض.

البروتينات الحيوانية أغنى مـــن البروتينات النباتية فــي احتوائها علــى الأحمـــاض الأمينية والأساسية.

الفــيتاميناتvitamins :

إنها مواد عضوية يحتاجها الجسم بكميات صغيرة جدًا لأنه مهمة لحمـــاية الخلايا ومقاومة الأمراض ، والفــيتامينات ليس اليةا قيمة مـــن السعرات الحرارية أو وظيفة هيكـــلية ، لكنها تتحكم فــي التمثيل الغذائي وطاقة إنتاج الكائن الحي.

تنقسم الفــيتامينات إلــى نوعين:

1- الفــيتامينات القابلة للذوبان فــي المـــاء مثل مجمعات فــيتامين ج و ب.

2- الفــيتامينات التــي تذوب فــي الدهـــون: مثل فــيتامينات أ ، د ، ك ، هـ

الفــيتامينات القابلة للذوبان فــي المـــاء Water soluble vitamins:

1- مركب فــيتامين ب: يوجد فــي العديد مـــن الأطعمة مثل الرومـــانسية حبوب والخميرة والكبد ومـــن أهم أنهواعها:

• فــيتامين ب 1: مهم لسلامة الأعصاب ، ونقصه يؤدي إلــى الإصابة بمرض البري بري.

• فــيتامين ب 2: مهم لعمليات التمثيل الغذائي ونقصه يؤدي إلــى الإصابة بالبلاجرا.

• فــيتامين ب 6: أمر إلزامي لالعملية التمثيل الغذائي للبروتين فــي الجسم

• فــيتامين ب 12: يمـــنع فقر الدم الخبيث ونقصه يؤدي إلــى فقر الدم الخبيث.

• حمض الفوليك: يلعب دورًا مهمًا فــي التفاعلات الحيوية ، ويؤدي نقصه إلــى: إنيميا.

2- فــيتامين سي:

• يلعب دورًا أساسيًا فــي سلامة الأنهسجة والشعيرات الدموية وامتصاص الحديد.

• يؤدي نقصه إلــى نزيف اللثة و الإسقربوط.

• يوجد بكثرة فــي الفواكه والخضروات الطازجة ، بمـــا فــي ذلك الليمون والبرتقال والجوافة.

الفــيتامينات التــي تذوب فــي الدهـــونFat soluble vitamins :

• فــيتامين أ: يوجد فــي الخضروات مثل الجزر والطمـــاطم ، وهـــو أمر إلزامي لنمو وتكامل الجلد والأغشية المخاطية ، ونقصه يؤدي إلــى العمى الليلي وجفاف القرنية.

• فــيتامين د: يوجد فــي الأسمـــاك ، ويمكن أنه يتشكـــل فــي الجسم عند التعرض للشمس ، ونقصه يؤدي إلــى كساح الأطفال وتلين العظام عند البالغين.

• فــيتامين ك: أمر إلزامي لتخثر الدم ، يتكون مـــن البكتيريا الموجودة فــي الأمعاء ، ونقصه يؤدي إلــى سهـــولة النزيف.

• فــيتامين إي: يوجد فــي الخضار ومرتبط بالتكاثر.

الأملاح المعدنية Mineral salts :

يحصل تضمين معظم الأملاح المعدنية فــي تكوين العظام والأسنان وكذلك فــي تكوين الدم وبعض الأحمـــاض الأمينية والإنزيمـــات وااليةرمونات:

• الكالسيوم: يوجد فــي الحليب ومشتقاته ، وهـــو مهم لتكوين العظام والأسنان.

• الفوسفور: يوجد فــي الأسمـــاك والبيض ، كمـــا يساهم فــي تكوين العظام والأعصاب.

• الحديد: يوجد فــي اللحوم والخضراوات الورقية والرومـــانسية حبوب ، وهـــو مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء.

• الصوديوم والبوتاسيوم والكـــلور: توجد هذه العناصر فــي ملح الطعام وهي مهمة لضبط الضغط الاسموزي فــي الخلايا وتقلص العضلات.

• اليود: يوجد فــي الأسمـــاك والمأكولات البحرية ويضاف حاليا إلــى ملح الطعام ، وهـــو مهم فــي تكوين هرمون الغدة الدرقية والجهاز العصبي والعضلي.

• الفلوريد: موجود فــي المـــنتجات البحرية ويمكن إضافته إلــى المـــاء ، فهـــو يمـــنع التجاويف.

المـــاء water :

يحتوي جسم الإنسان علــى حوالي 70٪ مـــن وزنه فــي المـــاء ، والمـــاء هـــو المـــنظم لكل وظائف الجسم مثل االيةضم والامتصاص وتمثيل الأعضاء ووظائفها ، وكذلك تكوين الدم والأنهسجة والخلايا وتنظيم درجة الحرارة.

الألياف fiber :

توجد بكثرة فــي المواد النباتية كالخضروات والفواكه ، وتساعد علــى تنظيم العبور المعوي ، والقضاء علــى الفضلات ، والوقاية مـــن سرطان الأمعاء.