اليةة تخزين الألبان ومـــنتجاتها وطرق حفظها

اليةة تخزين الالبان ومـــنتجاتها

يعد تخزين الألبان ومـــنتجاتها مـــن أهم الموضوعات التــي تهم كـــل أسرة جدير بالذكر تندرج مـــنتجات الألبان ضمـــن المـــنتجات الميكروبيدخولية الحساسة للانحراف فــي درجات الحرارة أثناء انتقل والتخزين وتحتاج مـــنتجاتها لطرق خاصة للحفاظ علــى خواصها الممتازة.

ضروري توعية المواطن علــى حفظ الألبان ومـــنتجاتها  فور شرائها فــي الثلاجة ويمكن تخزينها فــي درجة حرارة 4-6 درجة مئوية وذلك يعتمد علــى تاريخ إنتهاء الصلاحية المبدون علــى العبوة والختم الموجود علــى العبوة الأصلية.

عندمـــا تفتـــح العبوة فإن الميكروبات الضارة تستقر علــى سطح الألبان ومـــنتجاتها وهذا يجعل تدهـــور المـــنتج أسرع حتى مع من خلال اتباع الطرق السليمة للحفظ.

مـــا الغرض مـــن حفظ الالبان ومـــنتجاتها؟

يتنوع الغرض مـــن حفظ الألبان ومـــنتجاتها حسب حاجة المزارع والمصانع المـــنتجة لمـــنتجات الألبان كالآتي:

1. الإنتاج ومراكز التبريد:

جدير بالذكر يحصل تكل كميات الألبان مـــن المـــنتجين الصغار إلي مراكز التبريد وكذلك التعامل مع الكميات العديدة مـــن الإنتاج.

1. مراكز المعالجة:

ويحصل فــيــها تخزين اللبن الخام القادم مـــن مراكز التبريد للتصنيع، ومـــن ثـــم إلــى التغليف والتعبئة وتخزين الصورة السائلة لمـــنتجات الألبان حتى تصنيعها.

1. انتقال كميات عديدة مـــن عائد الألبان مـــن مراكز التبريد إلــى مراكز المعالجة، كذلك انتقااليةا مـــن مراكز المعالجة والتصنيع إلــى مراكز التوزيع والمدن للاستهلاك.

مـــا هي اليةة تخزين الالبان واغلب مـــنتجاتها؟

تحدثجموعة طرق تخزين الألبان وأغلب مـــنتجاتها حسب نوعية الألبان ومعالجتها سواء بالبسترة أو استخدامها الخام وتجد هنا نذكر كـــل نوع واليةة تخزينه للحفاظ علــىه.

بسترة الحليب:

عند تسخين الحليب عند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت أو أعلــى لالمدة لا تقل عن 30 دقيقة وباليةة أخري يحصل تسخين اللبن بدرجات حرارة أعلــى تصل إلــى 161 درجة فهرنهايت أو أعلــى لالمدة لا تقل عن 15 ثانية ثـــم يحصل تبريده سريعاً.

البسترة تدمر البكتيريا المسببة للأمراض وتجعل المـــنتج يستمر لفترة أطول، لكن اللبن المبستر يحتاج إلــى الحفظ المتميز وإلا سوف يتعفن ويسبب تسمم غذائي. 

ولا يحفظ اللبن المعقم فــي الثلاجة طالمـــا أنه محكم الإغلاق ولم يحصل فتـــحه وإذا تم حفظه لا يضر وعندمـــا يحصل فتـــح العبوة تحفظ  فــي الثلاجة مـــن الداخل لضمـــان الثبات فــي درجة الحرارة أكثر مـــن باب الثلاجة.

الألبان واللبن المختمر:

 يحفظ الحليب المبستر بأنهواعه (بمـــا فــي ذلك اللبن المختمر) فــي الثلاجة حتى فترة صلاحيته، وإذا تم فتـــح الحليب يفضل استهلاكه فــي خــلال يومين بعــد وضعه فــي الثلاجة، أمـــا الحليب طويل الأمد فــيحدث حفظه خارج الثلاجة فــي مكان بارد ولكن عند فتـــحه ضروري أنه يوضع فــي الثلاجة ويستهلك خــلال يومين إلــى ثلاثة الأيام جدير بالذكر تتراكم الميكروبات الضارة علــى سطح الحليب  ممـــا يؤدي إلــى سرعة فساده.

الحليب المبخر :

نفس اليةة الحفظ بالثلاجة وإن كان يمكن حفظه وهـــو مفتوح فــي الثلاجة، لكن ضروري عدم تركه مفتوحاً أكثر مـــن 5 الأيام فإنه يتكثف ويصبح غليظ القوام. وضروري تغطية الألبان متميزاً عند حفظها فــي الثلاجة لأنه الألبان لديها خاصية اكتساب الروائح والطعم مـــن الغذاء المحفوظ بجانبهـــا.

اللبن المكثف:

يحفظ اللبن المكثف فــي الثلاجة وغالباً يمكن حفظه مغلف مـــن أسبوع إلــى 4 أشهــر، وهذا يعتمد علــى اليةة تصنيعه ومعالجته بالحرارة، عند فتـــح علبة الجبن فضروري ألا تستمر لأكثر مـــن أسبوع فــي الثلاجة وضروري تغطيتها متميزاً أو وضعها فــي إناء زجاجي معتم وإحكام غلقها.

 

الزبادى

يتحول السكر الطبيعي فــي الحليب إلــى حمض اللاكتيك (lactic acid) بفعل بعض أنهواع البكتيريا النافعة وتجد هناك أنهواع عدة مـــن الزبادي حسب المعاملة الحرارية، لذا فإن المدة التخزين تتوقف علــى تاريخ الصلاحية وعند شراء الزبادي ضروري وضعه رأساً فــي الثلاجة وعند فتـــح الزبادي خذ الكمية المطلوبة واعد العلبة إلــى الثلاجة وضروري دائمـــاً تغطية الزبادي فــي الثلاجة، قد تظهر طبقة مـــن السائل فــي الزبادي خــلال تخزينه وهذا لا يعد ضاراً ويمكنك إزالة هذا السائل أو خلطه مع الزبادي، يحفظ الزبادي فــي الثلاجة حسب فترة الصلاحية والتــي غالباً لا تتجاوز مـــن 5-14 يوم، لا يفضل حفظ الزبادى فــي المجالمدة (freezer) حتى لا تتغير خواصه الكيميائية.

الزبدة

        تمثل الزبدة 80% مـــن الدهـــون الموجودة بالألبان ويحصل بالاضافة لذلك الملح واللون حسب الرغبة، بعض الزبدة ببدون بالاضافة لذلك ملح وتسمي بالزبدة الحلوة ولكن الأغلب يفضل الزبدة المملحة، تحفظ الزبدة فــي الثلاجة لالمدة 2 – 3 أسابيع، ضروري أنه تكون مغلقة متميزاً لأنه الزبدة اليةا خاصية امتصاص الروائح مـــن الأطعمة المجاورة وكـــلمـــا زاد حفظ الزبدة فــي الثلاجة أدى ذلك إلــى فقد نكهتها وطعمها، يمكن تجميد الزبدة فــي المجالمدة (الفريزر) وذلك بلفها متميزاً بأوراق القصدير وتحفظ فــي المجالمدة لالمدة تتراوح بين 6 إلــى 9 أشهــر.

الجبن

 تحفظ كل أنهواع الجبن فــي الثلاجة فــي درجة حرارة 5 درجة مئوية وتستمر لالمدة 1-12 شهر، وفــي درجة حرارة 15 درجة مئوية ويمكن بقائها لالمدة مـــن 3 أسابيع إلــى 9 أشهــر وذلك مع مراعاة حفظها فــي وعاء مغطى متميزاً وذلك لتجنب اكتساب الروائح مـــن الأغذية المجاورة اليةا. الأوعية الزجاجية هي الأشهر لحفظ كل أنهواع الجبن، إذا تم فتـــح الجبن الشيدر مـــن العلبة المعدنية أو الكارتونية فإنه يفضل حفظ الباقي فــي أنهاء زجاجي فــي الثلاجة، أمـــا قبل فتـــح جبن الشيدر يمكن أنه يوضع فــي مكان بارد وهذا ينطبق علــى ذلك المعبأ فــي علب معدنية والجبن الكريمي ضروري حفظه رأساً فــي الثلاجة قبل فتـــحه.

القشدة (الكريمة)

يحصل حفظ القشدة فــي الثلاجة فــي وعاء محكم وعند استخدامها ضروري أخذ الجزء المراد تناوالية وإرجاع الباقي إلــى الثلاجة، لا تضع العلبة علــى مـــائدة الطعام ثـــم ترتكز بإرجاعها إلــى الثلاجة بعــد تناول مـــا تريد مـــنها، فإن ذلك يعجل بإفسادها.

كذلك لا تقم بإرجاع المتبقي مـــن الكريمة إلــى العلبة الأصلية التــي توجد بهـــا فإن ذلك يساعد علــى فسادها. 

بل ضروري وضع الكريمه المتبقية مـــن المـــائدة فــي وعاء زجاجي مغطى فــي الثلاجة وحاول تناواليةا فــي أسرع ظل. الكريمة المبسترة وكذلك المعقمة تبقى فــي الثلاجة لحوالي 1- 4 الأيام بعــد فتـــحها، أمـــا الكريمة المخفوقة فــيفضل تناواليةا خــلال يومين بعــد فتـــحها.

الآيس كريم بـ (الحليب)

 يحفظ الآيس كريم بالحليب بعــد شرائه رأساً فــي المجالمدة (الفريزر) وترتكز فترة حفظه حسب نوع الآيس كريم واليةة تصنيعه وهذه تتراوح بين شهر إلــى 12 شهراً وعند فتـــح الآيس كريم ضروري أخذ الكمية المطلوبة وإرجاع الباقي فــي المجالمدة، الآيس كريم المفتوح يفضل ألا يستمر حفظه لأكثر مـــن شهر فــي المجالمدة.