التغذية الصحية ومكوناتها – الكربوهيدرات – البروتينات – الدهـــون

 

التغذية الصحية ومكوناتها

• مفهـــوم التغذية الصحية:

التغذية الصحية هي عنصر أساسي مـــن عناصر الحياة فهي التــي يحصل مـــنها الجسم علــى الطاقة، فلا يمكن للكائن الحي أنه يعيش ببدونها.

 

مكونات التغذية:

• 1) الكربوهيدرات.
• 2) البروتينات.
• 3) الدهـــون.
• 4) الألياف.
• 5) الفــيتامينات.
• 6) الأملاح المعدنية.
• 7) المـــاء.

أولاً الكربوهيدرات:

• فهي تعد اهم مصادر الطاقة لجسم الإنسان فكـــل 1 جرام مـــن الكربوهيدرات يعطي الجسم 4سعر حراري كمـــا انها تمثل مـــن 60%: 65% مـــن السعرات الحرارية حيث اليومية.
• وتحتوي الكربوهيدرات علــى النشويات والسكريات والالياف وتتألف مـــن عناصر الكربون وااليةيدروجين والاكسجين.
• جدير بالذكر ان المواد الغنية بالكربوهيدرات هي المواد ذات المصدر النباتي مثل (الخبز بأنهواعه-والبطاطس-والبطاطا-والارز-والمواد السكرية-والمكرونة).
• امـــا المواد الغذائية ذات المصدر الحيواني فهي لا تحتوي علــى الكربوهيدرات مـــاعدا (الحليب ومشتقاته) لأنه يحتوي علــى سكر الحليب.

 

أعراض نقص الكربوهيدرات فــي الجسم:

 

1. الخمول.
2. التعب السريع.
3. حدوث بعض اضطرابات الجهاز االيةضمي.

 

أعراض زيادة الكربوهيدرات فــي الجسم:

 

1. زيادة وزن الجسم.
2. الإصابة بمرض السكري.
3. ارتفاع ضغط الدم.
4. السمـــنة الزائدة.

ثانيا البروتينات:

• فالبروتينات اليةا أهمية عظيمة مـــن جدير بالذكر القيمة الحيوية لاحتوائها علــى الأحمـــاض الأمينية الحيوية المفــيدة للنمو والصحة فالبروتينات أساسية لبناء الانسجة وتكوين العضلات.
• ضروري ان يستمد الانسان مـــن 10: 15% مـــن السعرات الحرارية التــي يأكـــاليةا مـــن البروتينات قليلة الدهـــون مثل البقول واللحوم مـــنزوعة الدسم.

 

تنقسم البروتينات الي قسمين

1) بروتينات ذات قميه حيوية عفيه:
 

• وهي التــي تحتوي علــى الاحمـــاض الامينية الأساسية ويعد البروتين الحيواني فــيــها الأصل وهـــو المصدر الرئيسي اليةذه التكلة.
• مثل (اللحوم والاسمـــاك والبيض والحليب بكـــل مشتقاته مـــاعدا القشطة لأنه مـــن المواد الدهنية).

2) بروتينات ذات قيمية حيوية مـــنخفضه:
 

• وهي التــي تحتوي علــى الاحمـــاض الامينية غير الأساسية والاصل فــيــها البروتين النباتي ويعد هـــو المصدر الرئيسي اليةذه التكلة.
• مثل (القمح والفول والأرز والعدس والذرة والفاصوليا).

 

أعراض زيادة البروتينات فــي الجسم:

إذا تناول الشخص بروتينات زيادة أكثر مـــن الالنسبة التــي يحتاجها الجسم يقوم الجسم بطرد هذه الزيادة علــى شكـــل نيتروجين مع البول أو يحصل تخزينه علــى شكـــل دهـــون ممـــا يؤدي الي رفع النسبة الكوليسترول والاحمـــاض البولية فــي الدم.

 

أعراض نقص البروتينات فــي الجسم:

 

1. ضعف العضلات.
2. ضعف جهاز المـــناعة.
3. فقر الدم.
4. التعب الشديد.
5. زيادة النسبة القلق.
6. إضرابات التمثيل الغذائي.

ثالثا الدهـــون:

 

جدير بالذكر ان تجد هناك نوعان مـــن الدهـــون:

1)دهـــون حيوانية: وهي استعلم بالدهـــون المشبعة.

 

• مثل (السمـــنة واللبن كامل الدسم والزبدة والشحوم واللحم البقري).
• وهي تسبب ارتفاعا فــي النسبة الكوليسترول وبالقادم تؤدي الي امراض القلب.

2)دهـــون نباتية: وهي الزيوت بكافة أنهواعها واستعلم بالدهـــون الغير مشبعة.

 

• مثل (زيت الزيتون وزيت السمسم وزيت السوداني ورومـــانسية حبوب الصويا).
• وكـــاليةا تخفض النسبة الكوليسترول.