المعكرونة الفرنسية: مكان الطلب فــي موسكو، نصائح للطهي

المعكرون عبارة عن ملفات تعريف الارتباط الملونة والجذابة علــى شكـــل شطائر ظهرت فــي محلات المعجنات فــي باريس وغزت العالم كـــالية، ويمكنك شراء مجموعات المعكرون مع التوصيل فــي موسكو. يمكن تحضير المعكرونة محلية الصنع، المعروفة بصعوبتها، بالقليل مـــن التدريب، لذا لا تستسلم إذا لم تكن الدفعة الأولى مثفيه.

مـــا هـــو المـــاكرون؟

المـــاكرون الباريسية عبارة عن كوكيز مرنغ اللوز الخفيه مـــن الغلوتين والمغطاة بطبقة مـــن الغاناش الكريمي أو كريمة الزبدة أو المربى. ابتكرها طهاة المعجنات المشهـــورون مثل لادوريه وبيير هيرمي، وهي اختراع حديث النسبيًا يعتمد علــى نمط قديم مـــن المعكرون الإيطالي. ملفات تعريف الارتباط نفسها، المصنوعة مـــن دقيق اللوز المطحون متميزًا، وبياض البيض والسكر، تنتفخ أثناء الخبز، وتشكـــل انخفاضًا فــي المـــنتصف وشكـــلًا محددًا يحصل وضع الحشوات المختلفة علــىه. تحدثتع المعكرونة بطعم ولون معتدلين، وهي فــي حد ذاتها قاعدة طبيعية لكل أنهواع الحشوات والملونات.

نصائح لتحضير المـــاكرون الفرنسي بنجاح

1. ذا كان لديك ميزان مطبخ، استخدم واحدًا: القياس بالوزن أكثر دقة ويمكن أنه يؤثر علــى جودة المخبوزات الرقيقة.
2. يمكنك صنع دقيق اللوز المعلن بك عن الية استخدام اللوز المقشر المفروم فــي محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا جدًا.
3. يخفق بياض البيض فــي درجة حرارة الغرفة حتى يصبح ذو قوام رقيق. إذا كان لديك الظل، أخرج البيض مـــن الثلاجة قبل 30 دقيقة علــى الأقل مـــن التخطيط للطهي.
4. اخفقي بياض البيض فــي وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل نظيف للغاية لتجنب دخول قطع بلاستيكية إلــى البيض المخفوق.
5. استخدم أوراق خبز المـــاكرون السميكة المعلنـــة لمـــنع احتراق الجوانب السفلية مـــن ملفات تعريف الارتباط.
6. بعــد وضع المـــاكرون، اضغطي علــى القالب عدة مرات لإخراج أي فقاعات هـــواء، ممـــا يمـــنح البسكويت سطحًا أكثر نعومة.
7. ضروري أنه تنضج المعكرونة فــي الثلاجة لالمدة 24 ساعة علــى الأقل بعــد خبزها وتكلها. إذا رغبت فــي ذلك، يمكنك إحضارها إلــى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة مـــن التقدي

أفكار لنكهات المعكرونة الكـــلاسيكية

• وردي مع حشوة كريمة الزبدة الوردية.
• شوكولاتة محضرة مع بالاضافة لذلك مسحوق الكاكاو وحشوة جناش الشوكولاتة.
• فانيليا، مع حشوة كريمة الزبدة.
• فستق، ملون باللون الأخضر الشارومـــانسية حب ومليء بزبدة الجوز.
• ليمون، ملون أصفر ومحشو بالجبن القريش.
• الكراميل المملح، العودةة مـــا يحدث ملونًا باللون البني ومملوء إمـــا بالكراميل أو كريمة الزبدة بنكهة الكراميل، ويُرش أحيانًا بملح فلور دي سيل.
• العودةة مـــا تكون المعكرونة بنكهة الفراولة والتوت والتوت الأسود مليئة بالمربى السميكة.