وصفة لسان هلام مع الجيلاتين

لم أضع اللحوم االيةلامية الدهنية علــى طاولة الأعياد لفترة طويلة، علــى الأقل الدجاج أو الديك الرومي، ولكن هذا إذا لم أتمكن مـــن شراء لسان. ألذ أنهواع الحساء المصنوع مـــن لسان البقر، هذا مـــا سنتحدث عنه.

يحصل طهي اللسان لالمدة طويلة حوالي 4 ساعات علــى موقد العودةي، بجدير بالذكر يهرس ويلين ويصبح ذوباناً ببساطة. ترتكز المدة طهي اللسان فــي طباخ بطيء علــى خصائص الجهاز نفسه، والعودةةً مـــا أقوم بضبطه علــى وضع “الحساء” لالمدة 3 ساعات، ثـــم أقوم بتبريده بدون إزالته مـــن المرق. سيسمح ذلك للسان بالبقاء كثير العصير وبغير متشقق. ولا تنس بالاضافة لذلك الملح حتى يصبح مـــنقوعًا وليس لطيفًا.

حرر اللسان المبرد فــي المرق مـــن الجلد العلوي الصلب. ليس مـــن الأمر إلزامي أنه يبرد تمـــامًا، يكفــي تركه يبرد لالمدة 30-40 دقيقة بعــد إيقاف التشغيل.

بعــد ذلك، وفقا لوصفة اللسان االيةلام مع الجيلاتين، ضروري تقطيع المخلفات إلــى شرائح بالسمك المطلوب. لا ينصح به بمهارة شديدة، لأنه ليس نقانق 🙂

ضع كـــل القطع علــى طبق.

• مـــن لسانين مـــن لحم الخنزير ستحصل علــى حوالي 3 أطباق مـــن لسان الجيلي مثل هذا.
• نفس الكمية مـــن لسان لحم بقري واحد .

يمكنك وضعه بأي اليةة تريدها، لا توجد تفضيلات خاصة تجد هنا.

وصفة اللسان االيةلام بالجيلاتين تتضمـــن ملئه بااليةلام الشفاف فــي النهاية وتبريده. وكقاعدة عامة، يحصل سكب المرق الــذي تم غليان فــيــه اللسان، وهـــو أصفر قذر اللون وليس طعمه لطيفا. لملء ستحتاج إلــى الجيلاتين وأي مرق طازج قليل الدسم، علــى سبيل المثال، الدجاج.

إذا رغبت فــي ذلك، يمكنك بالاضافة لذلك التوابل والأعشاب (الإيطفيه) والثوم إلــى المرق – تغلي، وتقليل الحرارة، وبالاضافة لذلك الجيلاتين الفوري، وانتظر الحل الكامل والضغط مـــن خــلال عدة طبقات مـــن الشاش.

النسبة المرق والجيلاتين تكون حسب العبوة أو ملعقة عديدة لكـــل 250-300 مل.

يمكنك تزيين لسانك بعــدة طرق متاحة مثل بياض البيض والويبرنوم والأعشاب والبقبدونس والخضروات المسلوقة (الجزر والبطاطس والبنجر). اخترت اليةة بسيطة يتم استخدام أغصان البقبدونس.

هذه الوصفة للسان االيةلام مع الجيلاتين طرية ولذيذة، والشيء الرئيسي هـــو عدم المبالغة فــي مملحها!