مـــن المطبخ المغربي.. طاجن اللحم بالقراصيا

يتنوع المطبخ المغربي ويقدم دائمًا وصفات متنوعة، فنجده يقدم مزجًا رائعًا بين المكونات فــي صحنٍ واحد. إذ نجده يقدم الحلو مع المـــالح، أو الحلو مع الحار، فــيعطينا طبقًا شهيًا ذا نكهةٍ حديثة. ويسعدنا أنه نستعرض لكم لكم تجد هنا وصفة طاجن اللحم بالقراصيا، جدير بالذكر الطاجن الفخار هـــو أهم مـــا يميز المطبخ المغربي ويعطيه مذاقًا فريدًا، ويجعالية يتصدر مكانة فريدة بين الأطباق العالمية.

ويُعرف هذا الطبق باسم طاجن اللحم بالبرقوق.

مقادير طاجن اللحم بالقراصيا

• نصف كيلو مـــن لحم الضأنه المقطع.
• 200 جرام مـــن البصل المفروم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• كوب قراصيا (برقوق مجفف).
• ملعقة عديدة مـــن السمـــن.
• زيت ذرة.
• ملعقة صغيرة مـــن القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• فلفل أسود، رومـــانسية حبهـــان.
• قليل مـــن الزعفران.
• ملعقة عديدة عسل.
• نصف كوب لوز مقلي.

اليةة التحضير

1. نقوم بتشويح قطع اللحم فــي السمـــن، ثـــم نضيف إليها شرائح البصل، ثـــم االيةيل والزعفران.
2. قلبي حتى يصبح اللحم ذهبيًا، ثـــم نضيف قطع القراصيا المقطعة.
3. نضيف ملعقة مـــن العسل، وملعقة مـــن عصير الطمـــاطم (التحديدية).
4. فــي وعاء آخر،  نقوم بتحمير الثوم فــي قليل مـــن السمـــن والزيت، ثـــم نضيف القرفة والزنجبيل، والملح والفلفل.
5. نضيف اللحم إلــى وعاء الثوم المبهر، وانتقالب كل المكونات.
6. نضيف قليل مـــن المـــاء الساخن ونتركه حتى يغلي.
7. نهدئ النار، ونترك اللحم حتى قرب النضوج.
8. بعــد حوالي ثلث ساعة نزيد كمية مـــن المـــاء المغلي، ونغطي الوعاء ونتركه حتى تمـــام النضج.
9. نخرج اللحم مـــن المرق مع القراصيا وندخالية الفرن الساخن تحت الشواية حتى يحمر وجهه.
10. يُقدم طاجن اللحم بالقراصيا ساخنًا بعــد أنه نرش اللوز المقلي علــى وجهه.
11. ممكن أنه يُزين الطبق بشرائح البيض المسلوق، وقطع المشمش.
12. يمكن أنه يقدم معها رز أبيض أو صحن الكسكسي المشهـــور.

ويعد طبخ اللحوم مع الفواكه مـــن السمـــات الممتازة للمطبخ المغربي، كاللحم بالسفرجل، والدجاج بالمشمش، وأشهــرها طاجن اللحم بالقراصيا. وترتكز هذه الوصفات علــى إنتاج المغرب الوفــير مـــن الفاكهة والخضروات واللحوم.

أيضًا يعتمد المطبخ المغربي بشكـــل كبير علــى أنهواع التوابل سواءً المستوردة، أو المزروعة محليًا. وأهم التوابل والأعشاب الالمستخدمينة فــي المطبخ المغربي: الكزبرة، النعناع، الزعفران، الزعتر، الكرفس، الفلفل الأسود، الكمون، الينسون، وبذور السمسم.