طاجين الزيتون باليةة مبسطة – Twice

اليةةية تحضير طاجين الزيتون

 

المقادير

صدر الدجاج

زيتون أخضر مـــنزوع النواة

رومـــانسية حبة بصل مرحي

جزر مقطع دوائر

ملح و فلفل أبيض

قرفة

مسحوق الزنجبيل

كركم

زيت و مـــارغرين

خبز مبلل

جبن طري

جبن مبشور

5 رومـــانسية حبات بيض

خميرة كيميائية

التحضير:

داخل الطنجرة، انتقالي صدر الدجاج فــي الزيت مع المـــارغرين ثـــم نضيف البصل و نتبل بالقليل مـــن الملح و الفلفل الأبيض و القرفة.

نضيف الكركم و الزنجبيل و نخلط متميزا. علــى نار هادئة، نترك الدجاج يتقلى مع البصل و يمتص نكهات التوابل.

عندمـــا يتقلى الدجاج و يكتسب لونا بنيا، نضع الجزر و الزيتون ثـــم نمرق بالمـــاء الساخن حتى نغطي الدجاج و الزيتون. 

عندمـــا يستوي الدجاج، ننزعه مـــن المرق و نفتته. نضع الدجاج المفتت فــي وعاء و نحضره مثل طاجين الجبن.

نضيف الخبز المبلل و الجبن الطري مقطع مكعبات و الجبن المبشور و نضع غرافــين مـــن المرق المحضر. نخلط متميزا.

نضيف البيض فــي الأخير و نمزجه متميزا مع الدجاج و الخبز ثـــم نضع الخميرة. نصب الخليط فــي قوالب فردية مدهـــونة بالزبدة، و ندخالية فرن ساخن علــى درجة حرارة 180° حتى يستوي.

نضع قوالب طاجين الجبن داخل مرق طاجين الزيتون و يسعدنا أنه نستعرض لكمه.

فــي بعض الوصفات، يُنصح بغمر الزيتون فــي مـــاء مغلي لفترة قصيرة، ثـــم تصفــيتهم متميزًا قبل إضافتهم إلــى الوصفة، للتخلص مـــن بعض الملوحة.

ولكن كلها تشمل الزيتون. مثل معظم الأطباق الجزائرية، تتضمـــن بعض الاختلافات صلصة بيضاء أو حمراء، وبعضها يحدد فطائر الدجاج أو لحم الضأنه أو كرات اللحم المفروم. وتتضمـــن بعضها خضروات أخرى.

فــي مـــنطقة وهران بغرب الجزائر، التــي تشتهر ببساتين الزيتون ومزارع الفطر، يحصل تضمين الفطر بشكـــل عام فــي التنوع المحلي، فــي طاجين بالزيتون. يُفضل الزعفران فــي هذا الطبق، ولكن غالبًا مـــا يحصل استبدال الكركم لأسباب اقتصادية.

نصائح:

مـــن الأشهر، تفادي تغلية الزيتون الأخضر و الاكتفاء بوضعه لالمدة معينة فــي المـــاء مع تبديل المـــاء المستعمل مرتين حتى نتخلص مـــن الملوحة الزائدة التــي نجدها فــي الزيتون الأخضر و هكذا نحتفظ بنكهته الطيبة.

عند التمريق، نضيف المـــاء علــى جانب الطنجرة حتى لا نغسل الدجاج بالمـــاء و ننزع عنه نكهات التوابل.