حواوشي اسكندراني: وصفة احترافــية بخطوات مفصلة

يعد الحواوشي الإسكندراني مـــن أشهــر وألذّ الأطباق المصرية، يحصليز بحشوة اللحم الغنية وعجينة طرية ذهبية اللون.

تتطلب هذه الوصفة بعض الظل والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد.

المقادير:

العجينة:

• 1 كيلو دقيق
• 2 ملعقة عديدة خميرة
• 1 ملعقة عديدة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب مـــاء دافئ
• 1/2 كوب زيت

الحشوة:

• 1 كيلو لحم مفروم
• 4 بصلات عديدة، مفرومة
• 2 فلفل أخضر، مفروم
• 1 طمـــاطم، مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة عديدة معجون طمـــاطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت

الدهان:

• 1/2 كوب زبدة مذابة

الاليةة:

تحضير العجينة:

1. فــي وعاء كبير، نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح.
2. نضيف المـــاء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى نحصل علــى عجينة متمـــاسكة.
3. نضيف الزيت ونستمر فــي العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
4. نغطي العجينة بمـــنشفة مبللة ونتركها فــي مكان دافئ لالمدة ساعة حتى تتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

1. فــي مقلاة عديدة، نسخن الزيت علــى نار متوسطة.
2. نضيف البصل وانتقالّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. نضيف اللحم المفروم وانتقالّبه حتى ينضج تمـــامًا.
4. نضيف الفلفل الأخضر والطمـــاطم ومعجون الطمـــاطم والبهـــارات وانتقالّب متميزًا.
5. نغطي المقلاة ونترك الحشوة علــى نار هادئة لالمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
6. نرفع الحشوة عن النار ونتركها تبرد.

تشكيل الحواوشي:

1. نقسم العجينة إلــى 4 أجزاء متساوية.
2. نفرد كـــل جزء مـــن العجينة علــى سطح مرشوش بالدقيق علــى شكـــل دائرة رقيقة.
3. نضع كمية مـــن الحشوة فــي وسط كـــل دائرة.
4. نرفع أطراف العجينة ونغلقها علــى الحشوة، مع التأكد مـــن إحكام الإغلاق.
5. انتقالب الحواوشي علــى صينية مغطاة بورق زبدة.

خبز الحواوشي:

1. نسخن الفرن مسبقًا إلــى 200 درجة مئوية.
2. ندهن سطح الحواوشي بالزبدة المذابة.
3. نخبز الحواوشي فــي الفرن لالمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

التقديم:

1. يسعدنا أنه نستعرض لكم الحواوشي ساخنًا مع السلطة المفضلة والمخلل.

نصائح:

• يمكن بالاضافة لذلك المزيد مـــن البهـــارات إلــى الحشوة حسب الرغبة، مثل الكزبرة الجافة أو القرفة أو جوزة الطيب.
• يمكن استخدام عجينة الجلاش الجاهزة بدلاً مـــن تحضير العجينة مـــن بالصفر.
• يمكن تجميد الحواوشي غير المخبوزة فــي الثلاجة لالمدة تصل إلــى شهرين.

ملاحظات:

• هذه الوصفة تكفــي لعمل 4 حواوشي عديدة.
• ظل التحضير: ساعة واحدة و 30 دقيقة
• ظل الطهي: 45 دقيقة
• إجمـــالي الظل: ساعتين و 15 دقيقة