اليةة عمل عجينة الفطائر – Twice

اليةة عمل عجينة الفطائر

الفطائر

 تعتبر الفطائر مـــن الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي مـــن المأكولات القديمة الّتي لا تزال تشكّل جزءاً هامّاً مـــن الأطعمة حيث اليوميّة فــي بعض المـــناطق والبلدات وخاصّةً علــى مـــائدة الفطور، لا سيّمـــا فــي موطنها الأصلي مـــنطقة كورنوول الساحليّة. ومع الانفتاح العالمي الّذي غيّر معالم المطبخ البريطاني، ومطابخ العالم أجمع، وأدخل إليها تشكيلاتٍ واسعة مـــن الأطعمة المختلفة، وجعل كـــل الأطباق معروفة لدى العالم، بقيت الفطائر موجودة ويفضّاليةا العديد مـــن النّاس.

عجينة فطاير

1. المدة الطهي 12 دقيقة
2. تكفــي 8 أشخاص

المكوّنات

1. ثلاثة أكواب مـــن الدقيق.
2. ملعقة عديدة مـــن الخميرة الفورية الناعمة.
3. ملعقتان كبيرتان مـــن السكّر.
4. ملعقة صغيرة مـــن الملح.
5. ملعقة صغيرة مـــن الباكينج باودر.
6. ثلاث ملاعق عديدة مـــن الحليب المجفّف.
7. كوب مـــن المـــاء الدافئ.
8. ربع كوب مـــن زيت الذرة.

اليةة التحضير

1. وضع كوبين ونصف مـــن الدقيق، والخميرة، والسكّر، والملح، والباكينج باودر، والحليب فــي وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين علــى سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات.
2. بالاضافة لذلك المـــاء والزيت، وتشغيل المضرب مُجدّدًا علــى سرعة متوسطة حتى تتشكّل عجينة، ويُمكن بالاضافة لذلك الدقيق المتبقي إذا كانت العجينة ليّنة جدًا، ثـــمّ يُالعودة تشغيل الخلاط علــى سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى تُصبح العجينة ناعمة وملساء.
3. وضع العجينة فــي وعاء بعــد دهنه بالزيت، وتغليفه بقطعة مـــن النايلون، ووضعها فــي مكان دافئ لمدّة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
4. تقطيع العجينة إلــى أربعة أجزاء، وتقطيع كـــلّ جزء إلــى كرات ذات حجم صغير، وفردها بواسطة النشابة حتى تأخذ الشكـــل الدائريّ، ثـــمّ توضع فــي كـــلّ دائرة القليل مـــن الحشوة، وتُلفّ العجينة علــىها حتى تتشكّل لفافة مع تثبيت الأطراف، ثـــمّ توضع فــي صينية واسعة مع ترك مسافة 3 سم تقريبًا بين القطعة والأخرى.

ملاحظة: يُمكن استخدام هذه العجينة لعمل العديد مـــن الفطائر، مثل: فطائر اللبنة، أو فطائر الجبنة، أو فطائر الفلافل، أو فطائر الجبنة بالزعتر، وبغيرها.

عجينة العشر دقائق

1. المدة التحضير 15 دقيقة
2. درجة الصعوبة سهل

المكوّنات

1. خمسة أكواب مـــن الدقيق.
2. ربع كوب مـــن السكّر.
3. ملعقتان كبيرتان مـــن الخميرة الفورية.
4. ربع ملعقة صغيرة مـــن الملح.
5. كوبان مـــن المـــاء الدافئ.
6. نصف كوب مـــن الزيت.

اليةة التحضير

1. وضع كوبين مـــن الدقيق مع الملح، والسكّر، والخميرة والمـــاء، ثـــمّ تُعجَن المكونات متميزًا لحين الحصول علــى خليط متمـــاسك.
2. ترك العجينة جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى يختمر.
3. بالاضافة لذلك الكمية المتبقية مـــن الدقيق (ثلاثة أكواب مـــن الدقيق) إلــى العجينة بعــد أنه تختمر بالاضافة لذلكً للزيت.
4. عجن المكوّنات حتى تختلط جيّدًا.

ملاحظة: يُمكن استخدام عجينة العشر دقائق للعديد مـــن وصفات الفطائر، مـــنها: خلية النحل بالشوكولاتة أو بالفالبريسو، والبيتزا بأنهواعها، وفطائر اللحم.

عجينة فطائر بسيطة

1. المدة التحضير 15 دقيقة
2. المدة الطهي 30 دقيقة
3. تكفــي 6 أشخاص

المكوّنات

1. ظرف مـــن الخميرة الجافة النشطة.
2. ملعقة صغيرة مـــن السكّر.
3. كوب مـــن المـــاء الدافئ.
4. أربعة أكواب مـــن الدقيق.
5. بيضتان.
6. ملعقتان صغيرتان مـــن الملح.
7. ملعقتان كبيرتان مـــن الزيت.

اليةة التحضير

1. إذابة السكّر مع المـــاء الدافئ فــي وعاء صغير الحجم، وبالاضافة لذلك الخميرة علــى الوجه، والتقليب لمرة واحدة، ثـــمّ تركه جانبًا حتى يختمر. وضع الدقيق فــي وعاء كبير الحجم، وبالاضافة لذلك الملح إليه، ثـــمّ البيض مع تقليب المكوّنات معًا.
2. بالاضافة لذلك خليط الخميرة الدافئ والزيت إلــى خليط الدقيق، مع التقليب.
3. عجن الخليط بواسطة اليدين، ثـــمّ انتقاالية مـــن الوعاء إلــى سطح العمل بعــد رشّه بالدقيق.
4. عجن العجينة بباطن اليدين لمدّة خمس دقائق حتى تُصبح ملساء.
5. انتقال العجينة إلــى الوعاء، وحفظها فــي مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة كحدٍ أدنى قبل الاستخدام.
   

عجينة الفطائر الأساسية

1. المدة التحضير 10 دقائق
2. درجة الصعوبة سهل

المكوّنات

1. ستة أكواب ونصف مـــن الدقيق.
2. ملعقتان صغيرتان مـــن الملح.
3. ثلاث ملاعق عديدة مـــن الخميرة الفورية الناعمة.
4. نصف كوب مـــن الحليب المجفّف.
5. أربع ملاعق عديدة مـــن السكّر الناعم.
6. ربع كوب مـــن الزبدة اللينة.
7. نصف كوب مـــن زيت الذرة.
8. كوب مـــن المـــاء الدافئ جدًا.
9. ثلاثة أرباع الكوب مـــن الزبادي.

اليةة التحضير

1. وضع خمسة أكواب ونصف مـــن الدقيق فــي وعاء الخلاط، ثـــمّ بالاضافة لذلك الخميرة، والحليب، والسكّر، والزبدة، والزيت، والمـــاء والزبادي، ثـــمّ يُشغّل الخلاط علــى سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين مع بالاضافة لذلك المزيد مـــن الدقيق تدريجيًا حتى تتشكّل عجينة ملساء.
2. العجن بسرعة بطيئة لمدّة أربع إلــى خمس دقائق، ثـــمّ تُانتقال العجينة إلــى وعاء بعــد دهنه بالزيت، وتُغلّف وتترك فــي مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
3. تقطيع العجينة علــى هيئة كرات صغيرة، وصفّها فــي صينية مدهـــونة بالزيت، وتغطيتها بالنايلون لمدّة عشر دقائق قبل الاستخدام.
   

عجينة الفطائر باللبن

المكونات

1. ثلاثة أكواب مـــن الطحين.
2. نصف كوب مـــن الزيت النباتي.
3. نصف كوب مـــن اللبن الرائب.
4. رشة صغيرة مـــن الملح. بيضة واحدة.
5. ملعقة عديدة مـــن السكر.
6. ملعقتان كبيرتان مـــن الخميرة الفورية.
7. مـــاء دافئ للعجن.

اليةة التحضير

1. نضع المقادير الجافة كلها فــي وعاء عميق وانتقالبهم مع بعضهم البعض.
2. نذيب الخميرة مع السكر والقليل مـــن المـــاء الدافئ ونتركها حتى ترتفع.
3. نضيف الخميرة والزيت، والبيضة، واللبن، والمـــاء الدافئ حسب الحاجة بالتدريج، ونبدأ بالعملية العجن حتى تصبح العجينة طرية ومتمـــاسكة.
4. نغطّي العجينة ونتركها حتى تتخمر فــي مكان دافئ ثـــم نستخدمها كالمعتاد