اليةة عمل الجلاش باللحمة المفرومة و محشي ورق العنب

اليةة عمل الجلاش باللحمة المفرومة:

المكونات:
– 1 كوب دقيق
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 كوب مـــاء بارد
– 1/2 كوب زيت للقلي

حشوة اللحمة المفرومة:
– 500 جرام لحم بقري مفروم
– 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمـــاً
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة صغيرة بهـــارات مشكـــلة (كمون، بهـــار أسود، قرفة)
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 كوبمـــاء

اليةة التحضير:

1. فــي وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفــي المـــاء البارد واعجني حتى تتكون عجينة متمـــاسكة. غطي العجينة واتركيها ترتاح لالمدة 30 دقيقة.

2. فــي مقلاة، سخني الزيت علــى نار متوسطة. انشر العجين إلــى قطع دائرية رقيقة بقطر 10 سم تقريبًا.

3. ضعي كـــل قطعة مـــن العجين فــي الزيت الساخن واقليها مـــن كـــلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي الجلاش المقلي علــى ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

4. فــي مقلاة أخرى، قلبي اللحم المفروم مع البصل والثوم حتى ينضج اللحم. أضيفــي البهـــارات والملح والمـــاء واطهي لالمدة 10-15 دقيقة حتى تجف الرطوبة.

5. ضعي كمية مـــن حشوة اللحم المفرومة علــى مـــنتصف كـــل قطعة مـــن الجلاش المقلي. ثـــم أغلقي الجلاش باليةة نصف دائرية.

6. أعيدي الجلاش المحشو إلــى المقلاة وقليها مـــن الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا.

7. قدمي الجلاش الساخن مع سلطة أو صلصة حسب الرغبة.

تلميحات إضافــية:
– يمكنك استخدام لحم الغنم أو الدجاج بدلاً مـــن اللحم البقري.
– أضف بعض البهـــارات المفضلة لديك إلــى حشوة اللحم.
– قدمي الجلاش مع الزبادي أو الصلصة الحامضة.

اليةة تحضير محشي ورق العنب:

المكونات:
– 40-50 ورقة عنب طازجة (أو معلبة إذا لم تتوفر الطازجة)
– 1 كوب أرز أبيض مطبوخ
– 500 جرام لحم بقري أو ضأنه مفروم
– 1 بصلة متوسطة مفرومة
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة عديدة بقبدونس مفروم
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة:
– 400 جرام طمـــاطم مفرومة (طمـــاطم معلبة أو طازجة)
– 1 ملعقة عديدة عصير ليمون
– 1 ملعقة عديدة زيت زيتون
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

اليةة التحضير:
1. فــي وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المطبوخ والبصل والثوم والبقبدونس والتوابل. تبّل بالملح والفلفل.

2. إذا كانت أوراق العنب طازجة، قم بنقعها فــي المـــاء الساخن لـ 5-10 دقائق حتى تلين قليلاً. أمـــا إذا كانت معلّبة، فقم بشطفها فقط.

3. ضع ملعقة عديدة مـــن الحشوة علــى مـــنتصف كـــل ورقة عنب. قم بلف الورقة علــى شكـــل سيجارة، بدءًا مـــن القاعدة إلــى الأعلــى.

4. رتب ورق العنب المحشو فــي قاع إناء مقاوم للحرارة.

5. فــي وعاء، اخلطي مكونات الصلصة معًا. صب الصلصة علــى ورق العنب المحشو.

6. غطِّ الإناء بغطاء أو رقائق ألمـــنيوم واطهِ علــى نار هادئة لالمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج ورق العنب والحشوة.

7. قدِّم محشي ورق العنب ساخناً مع الأرز أو الخبز.

تلميحات:
– يمكنك استبدال اللحم المفروم بالدجاج أو الخضروات المفرومة للنسخة النباتية.
– أضف بعض الزبيب أو الصنوبر المحمّص إلــى الحشوة للنكهة.
– قدِّم المحشي مع الزبادي أو الصلصة الحامضة