اليةة تحضير طبق المكدوس الشعبي

 طبق المكدوس هـــو أحد أهم الأكـــلات الشعبية فــي بلاد الشام، خصوصًا سوريا، وتعود أصوالية إلــى مدينة حلب جدير بالذكر حضر لأول مرة مـــنذ الزمـــان القديم، ويصنع العودةة فــي موسم خاص يبدأ مع فصل الخريف، جدير بالذكر يحصل التحديد الباذنجان المدور الصغيرة .
يحفظ طبق المكدوس مغمورًا بزيت الزيتون لالمدة طويلة ويعد المكدوس مـــن أهم أطباق المقبلات التــي ضروري أنه تتوافر علــى موائد الإفطار أو العشــاء، ويحصل تحضيره فــي الولائم العديدة.

فــي خــلال هذا المقال سوف يسعدنا أنه نستعرض لكم لكم اليةة تحضير طبق المكدوس الشعبي المشهـــور

حتى يحصل تحضير المكدوس بشكـــل سليم ضروري مراعاة بعض الأمور، وهي:

– التحديد الباذنجان بحجم صغير قاسي.

– يفضل خلط زيت الزيتون مع الزيت النباتي.

– عدم فرم الجوز بشدة، ولكن يقطع بشكـــل بارز.

– يضاف الفلفل الاحمر حسب الرغبة.

المقادير:

1– كيلو مـــن الباذنجان صغير الحجم.

2- ربع كيلو فلفل أحمر حار، أو فلفل حلو، علــى حسب الرغبة، ويحدث مفرومًا .

3- كوب مـــن الجوز المفروم خشنًا.

4- أربعة فصوص مـــن الثوم المفروم.

5- ملعقتان صغيرتان مـــن الملح.

6- زيت زيتون، أو زيت نباتي، ويفضل المزج بين الاثنين، ويغمر الباذنجان به.

اليةة تحضير طبق المكدوس

اليةة التحضير:

 1- قطع رأس الباذنجان، ثـــم  يحصل غسيل الباذنجان متميزاً، ووضعه فــي إناء كبير، ويغمره بالمـــاء، ويحصل وضعه علــى نار عفيه ويترك حتى يغلي.

2- يحصل سلق الباذنجان لالمدة ربع ساعة، حتى يصبح طريًا إلــى حد مـــا، مع بالاضافة لذلك القليل مـــن الملح.

3- تصفــية الباذنجان مـــن المـــاء، جدير بالذكر يحصل شق الباذنجان مـــن الوسط، وبالاضافة لذلك القليل مـــن الملح، ووضعه فــي مصفاة لالمدة ليلة كاملة، ويحصل وضع ثقلًا بجدير بالذكر يضغط علــىه، ويعصره متميزًا، حتى يتخلص مـــن المـــاء.

4- و فــي وعاء عميق، يحصل وضع الجوز الخشن، والثوم المفروم، والفلفل المفروم، مع القليل مـــن الملح، ويحصل تقليبهم معًا.

5- فــي حيث اليوم القادم، يحصل حشوة كـــل واحدة مـــن باذنجان، بخليط الحشو، ثـــم يحصل ترتيبهـــا فــي برطمـــان زجاجي، فوق بعضها مع محاولة الضغط علــىها، حتى يصفــي تمـــامًا مـــن أي مياه قد تكون موجودة.

6- بعــد الانتهاء مـــن ملأ البرطمـــان، يحصل وضع كمية مـــناسبة مـــن خليط الزيت، جدير بالذكر يحصل غمر الباذنجان به.

7- يحصل تركه مـــن 3 الأيام إلــى أسبوع، حتى يحدث المكدوس جاهزًا للتقديم.

اسباب فشل المكدوس:

ضروري علــىكِ التحديد الباذنجان المتوسط الحجم ليس كبيرًا جدًا أو صغيرًا؛ لأنهّ الصغير يُمكن أنه يحدث طعمه مرًّا، كمـــا ضروري أنه تختاري الباذنجان القاسي القوام وليس الذابل؛ كي لا يذوب أثناء تخليالية، كمـــا ضروري أنه تختاري الباذنجان ذا القمع الطويل وكثير الوبر، بالبالاضافة لذلك لأنه يحدث لونه فاتح وليس غامقًا.

يُعتبر الباذنجان ذو اللون الفاتح هـــو المـــناسب لصنع المكدوس، ومـــن أحد أسباب فشل المكدوس أيضًا هـــو فرم الجوز فرمًا ناعمًا جدًا؛ لأنهّ ذلك سيجعالية يدوم لفترة قصيرة فقط، بالبالاضافة لذلك لمـــن الضروري تصفــية الباذنجان متميزًا مـــن المـــاء الموجود فــيــه وذلك عقب الانتهاء مـــن سلق الباذنجان، وإن بقي فــيــه مـــاء فذلك سيؤدي لفشالية.

ملاحظة:

المدة التحضير: ساعة

المدة الطبخ: 30 دقيقة

الظل الإجمـــالي: ساعة و30 دقيقة

ملاحظة:

– المدة صلاحية المكدوس تكون سنة أو سنتين تقريبًا، مع التأكد أنه مغمورًا بزيت الزيتون أو الزيت النباتي الــذي يعمل كمـــادة حافظة الية، ومـــن الممكن وضعه فــي الفريزر أيضًا

معلومـــات صحية :

يعد المكدوس مـــن الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المفــيدة، ويرجع ذلك إلــى تمجموعة مكوناته المفــيدة، والتــي تتضمـــن:

– الباذنجان، وهـــو المكون الرئيسي للمكدوس، ويساعد فــي تعزيز صحة القلب والشرايين، وفــي خفض مستوى الكوليسترول، كمـــا أنه الصبغات الداكنة تعمل علــى مـــنع التأكسد، ويعد أيضًا مـــنخفض السعرات الحرارية، جدير بالذكر يحتوي كـــل مـــائة جرام مـــنه علــى 29 سعرة حرارية.

– زيت الزيتون، وهـــو يحمي القلب مـــن الأمراض، ويساعد علــى خفض ضغط الدم المرتفع، ويساعد فــي العملية االيةضم، وأيضًا يساعد فــي تقوية الكبد، وعلاج الكبد الدهني.

– الجوز، وهـــو موجود بحشو المكدوس، ويساعد علــى الوقاية مـــن أمراض شرايين القلب، وأمراض السكري، وذلك لأنه يحتوي علــى فــيتامين B و  C والكالسيوم، ويعد تناول 250 جرامًا مـــن الجوز يمد الجسم باحتياجاته الأساسية مـــن السعرات الحرارية لالمدة يوم كامل.

– الثوم، والية العديد مـــن الفوائد جدير بالذكر أنها تقلل مـــن النسبة الكوليسترول، والوقاية مـــن بعض أنهواع مرض السرطان، مثل سرطان المعدة وسرطان القولون، وأيضًا الوقاية مـــن أمراض القلب، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وتعزيز الجهاز المـــناعي، وبغيرها مـــن الفوائد العديدة مـــن الثوم.

– الفليفلة الحمراء، تساعد علــى االيةضم، والحد مـــن احتقان الجيوب الأنهفــية، وأيضًا يحتوي الفلفل الأحمر علــى  الكبساسين، والــذي يساعدك علــى حرق الجسم 25% مـــن السعرات الحرارية، وأيضًا يعد مضاد للأكسدة.