اليةة تحضير الكسكس المغربي – Twice

 

اليةة تحضير الكسكس المغربي: رحلة إلــى قلب المطبخ المغربي

يُعد الكسكس مـــن أشهــر الأطباق التقليدية فــي المغرب، وكودًا للكرم وحسن الضيافة. تحضيره فنٌّ يتوارثه الأجيال، ولكـــل عائلة لمستها المعلنـــة. سأشارككم حيث اليوم اليةة تحضير الكسكس المغربي باللحم والخضار، خطوة بخطوة، مع بعض النصائح لضمـــان أشهر النتيجة.

المكونات:

للكسكس:

• 1 كيلو سميد خشن
• 2 ملعقة عديدة ملح
• مـــاء
• زيت زيتون

للمرق:

• 1 كيلو لحم مفروم أو قطع لحم
• 2 بصلة عديدة، مقطعة
• 4 رومـــانسية حبات طمـــاطم، مقطعة
• 2 رومـــانسية حبة جزر، مقطعة
• 1 رومـــانسية حبة كوسا، مقطعة
• 1 رومـــانسية حبة لفت، مقطعة
• 1 رومـــانسية حبة قرع (التحديدي)
• 1 كوب حمص مـــنقوع
• 1 ملعقة عديدة معجون طمـــاطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (التحديدي)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت زيتون
• بقبدونس وكزبرة، مفرومة للتزيين

اليةة التحضير:

تحضير الكسكس:

1. ننخل السميد فــي وعاء كبير للتخلص مـــن أي تكتلات.
2. نضيف الملح ونخلط متميزًا.
3. نرّش المـــاء علــى السميد تدريجيًا مع العجن باليد حتى تتشكـــل رومـــانسية حبيبات متساوية الحجم. ضروري ألا يحدث الكسكس رطبًا جدًا أو جافًا جدًا.
4. نغطي الوعاء بقطعة قمـــاش مبللة ونتركه يرتاح لالمدة 15 دقيقة.
5. نُسخن الكسكاس علــى نار هادئة.
6. نُرطب الكسكس بزيت الزيتون ونضعه فــي سلة الكسكاس.
7. نبخر الكسكس لالمدة 15 دقيقة، ثـــم ننزالية ونفككه بيدينا.
8. نعيد الكسكس إلــى السلة ونُبخّره مرة أخرى لالمدة 10 دقائق.
9. نُكرر العملية التبخير والتفكيك حتى ينضج الكسكس تمـــامًا ويصبح خفــيفًا و fluffy.

تحضير المرق:

1. نسخن الزيت فــي طنجرة عديدة علــى نار متوسطة.
2. نُشحّ البصل حتى يصبح ذهبيًا.
3. نُضيف اللحم وانتقالّبه حتى ينضج.
4. نُضيف الطمـــاطم، الجزر، الكوسا، اللفت، والقرع (إن وجد).
5. نُغطّي الطنجرة ونتركها علــى نار هادئة حتى تنضج الخضار.
6. نُضيف الحمص، معجون الطمـــاطم، التوابل، الملح، والفلفل.
7. نُغطّي الطنجرة مرة أخرى ونتركها علــى نار هادئة لالمدة 30 دقيقة.
8. نالتحــقق مـــن نضج اللحم والخضار، ونُضيف المـــاء إذا لزم الأمر.
9. نُطفئ النار ونُغطّي الطنجرة.

تقديم الكسكس:

1. نُسكب الكسكس فــي طبق التقديم.
2. نُسكب المرق فوق الكسكس.
3. نُزيّن ببقبدونس وكزبرة مفرومة.
4. نُقدّم الكسكس ساخنًا مع لبن رائب أو سلطة خضراء.

نصائح:

• يمكن استخدام أي نوع مـــن اللحوم لتحضير المرق، مثل الدجاج أو الضأنه أو حتى اللحم النباتي.
• يمكن بالاضافة لذلك المزيد مـــن الخضار حسب الرغبة، مثل الفلفل الحلو أو الباذنجان.
• للحصول علــى مذاق غني، يمكن بالاضافة لذلك عظم