اليةة تحضير الكبة المشوية و مقلوبة البانجان واللحم

مكوّنات الكبة المشوية:

مكوّنات العجينة:

500 غرام مـــن البرغل الناعم.

300 غرام مـــن اللحم المفروم علــى  المـــاكينة، مطحون ناعمـــاً.

رأس واحد مـــن البصل.

ملعقة صغيرة مـــن الملح.

نصف ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

200 غرام مـــن اللحم المفروم.

300 غرام مـــن مـــن اللحم المخلوط بالدهن  والمطحون علــى المـــاكينة.

ملعقتان كبيرتان مـــن دبس الرمـــان.

ملعقتان كبيرتان مـــن الجوز المفروم.

بصلة واحدة مفرومة لى المـــاكينة مع  اللحم.

نصف ملعقة مـــن الملح والفلفل الأسود  والسمـــاق.

 

اليةة التحضير:

اغسلي البرغل ثـــمّ اعصريه واطحنيه علــى  المـــاكينة مع البصل واللحمة مع تكرار الطحن مرّتين لتصبح العجينة ناعمةً جداً.

اعجني يدوياً البرغل مع اللحمة بشكـــل جيّد مع بالاضافة لذلك الملح والفلفل إلــى العجينة، وأضيفــي القليل مـــن المـــاء حتى يسهل علــىكِ عجنها بدون التصاقها بأصابعك.

اخلطي مكوّنات الحشوة متميزاً بالملعقة  وضعيها فــي وعاء مـــنفصل.

كوّري عجينة الكبّة علــى شكـــل كرات، ثـــمّّ  ضعيها بين قطعتين مـــن النايلون واضغطي علــىها حتّى يكبر حجمها، واجعلــى سمـــاكتها أقلّ مـــن ربع سنتيمتر.

ضعي كرةً واحدةً وفوقها ملعقة مـــن  خليط الحشو، ثـــمّ غطيّها بكرةٍ مفرودة أخرى مـــن العجينة وأغلقيها متميزاً مـــن كل المـــناطق.

شكّلي رومـــانسية حبة الكبّة بيدك علــى شكـــل كرة  مرتفعة مـــن الوسط ورفــيعة مـــن الجوانب، ثـــمّ ضعي الكرات الجاهزة فــي صينية الفرن.

جهّزي شبك الفرن وضعيه فــي الوسط،  ثـــمّ أدخلي الصينية لتُشوى الكرات بالشواية، كمـــا يمكن شوي الكبّة علــى فحم لإعطائه نكهة الشواء اللذيذة لمدّة دقائق حتى تتحمّر الكبة.

قدّمي الكبّة المشوية ساخنةً للضيوف  إلــى جانب طبق مـــن السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

• {مقلوبة الباذنجان}
• المكوّنات:
• دجاجة كاملة مقطعة إلــى أربعة أجزاء.
• كيلو مـــن الأرز المصري.
• رومـــانسية حبتان مـــن الباذنجان متوسطة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ملعقة صغيرة مـــن الملح.
• نصف ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة مـــن البهـــارات المشكّلة.
• خمس فصوص مـــن االيةال الرومـــانسية حب.
• ورقتان مـــن الغار.
• ملعقة صغيرة مـــن الكركم.
• عودان مـــن القرفة أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة مـــنها.
• القليل مـــن القرنفل.
• اليةة التحضير:
• ينظّف الدجاج متميزاً ويوضع فــي قدر علــى نار هادئة ويقلب قليلاً حتى ينشف المـــاء الــذي ينزل مـــنه.
• يُفرم البصل بشكـــل ناعم ويضاف إلــى الدجاج مع ملعقة عديدة مـــن زيت الزيتون، والملح، والفلفل، والبهـــارات، ويقلّب الدجاج متميزاً حتى يحمرّ.
• يضاف المـــاء المغلي إلــى الدجاج مع االيةال وورق الغار والقرنفل والقرفة ويُترك حتى ينضج الدجاج، وفــي هذه الأثناء يُنقع الأرز فــي المـــاء الدافئ.
• يُقشر الباذنجان ويُقطع علــى شكـــل دوائر ومـــن المفضل ترك القليل مـــن قشور الباذنجان علــىه ثـــم يوضع فــي المـــاء البارد مع الملح، وبعــد نصف ساعة يُرفع الباذنجان مـــن المـــاء ويصفــي متميزاً ثُم يُقلى بالزيت ويترك جانباً، فــي هذه الأثناء يحدث الدجاج قد نضج، فتطفأ النار وتصفــي مرقة الدجاج وتوضع جانباً.
• يوضع الدجاج فــي قدر آخر، وفوقه قطع الباذنجان ثـــم الأرز ومـــن الممكن بالاضافة لذلك رشة مـــن االيةال المطحون ثـــم توضع مرقة الدجاج وتشعل النار وتترك عفيه إلــى أنه يغلي، ثـــم تخفض النار حتى تصبح هادئة ويترك الدجاج لالمدة نصف ساعة حتى النضج.
• تُترك المقلوبة لالمدة خمس دقائق فــي القدر قبل قلبهـــا، ويقدم هذا الطبق إلــى جانب اللبن وسلطة الخضار.

{مقلوبة اللحم}

المكوّنات:

كيلو غرام مـــن اللحم الضاني (لحم الضأنه).

ثلاثة أكواب مـــن الأرز المصري.

كوب مـــن الأرز البسمتي.

أربع رومـــانسية حبات مـــن الباذنجان.

ثلاث رومـــانسية حبات مـــن بطاطا متوسطة الحجم.

رومـــانسية حبتان مـــن الجزر.

ملعقة عديدة مـــن الملح.

زيت نباتي.

بهـــارات مشكـــلة حسب الرغبة.

اليةة التحضير:

يُغسل اللحم جيّداً و يوضع علــى النّار فــي  قدر مع كمية مـــناسبة مـــن الزيت.

يُضاف الفلفل الأسود، والقرفة، ، وااليةيل،  وورق الغار، علــى اللحم، ثـــم يُقلب اللحم و البهـــارات معاً.

تُضاف كمية مـــن المـــاء الساخن علــى اللحم،  ثـــمّ يُغطى بقدر و يترك اللحم حتى ينضج.

تقطع البطاطا والجزر إلــى دوائر، ثـــم يُقلوا  بالزيت حتى يصبح لونهم ذهبياً.

يُنقع الأرز بالمـــاء؛ مع مراعاة خلط النوعين  معاً، المصري والبسمتي ويصفــي بعــد ذلك ويقلب معه القليل مـــن البهـــارات.

بعــد نضج اللحم يصفــي مـــن القدر، ويحصل  وضعهم فــي قدر آخر وفوقهم طبقة مـــن البطاطا ثـــم طبقة مـــن الجزر ثـــم الأرز و فوقهم توضع مرقة اللحم بمقدار غمرة الأرز.

يُغطّى القدر بعــد ذلك ويوضع علــى نار  درجة حرارتها متوسطة ويترك حتى ينضج، ثـــم تحدث تهدئة درجة حرارة النار.

بعــد الانتهاء تترك المقلوبة لالمدة خمس  دقائق فــي القدر قبل قلبهـــا، ويقدم هذا الطبق إلــى جانب اللبن وسلطة الخضار.