اليةة المكرونة البشاميل – Twice

اولا:المكرونة البشاميل باللحمه المفرومة

المقادير

½ كيلو مكرونه

½ كيلو لحم مفروم (30% دهـــون)

2 بصالية

قرن فلفل

4 أكواب لبن

4 معالق كبار زيت

4 معالق كبار دقيق

2 قطع جبنه مثلثات (جبنه كيري)

موتزريلا (حسب الرغبه)

بيضه

معلقه صغيره فلفل اسود

معلقه صغيره سبع بهـــارات

رشه جوز الطيب

ملح (حسب الرغبه)

 

اليةه التحضير

 

سلق المكرونه

فــي حالية علــى النار فــيــه مـــاء مغلي ومعلقه زيت وملح ننزل بالمكرونه تتسلق ثـــم نخرجه نصفــيــه ونضيف علــىه كبشه بشاميل مـــناللي هنعمالية .

 

لحم المتعصج

 

فــي حالية علــى النار ننزل باللحم المفروم ثـــم ننزل بالبصل والفلفل المتقطعين ناعم ياخد لون ننزل بالتوابل ( ملح وفلفل وسبعبهـــارات وجوز الطيب ) مش هنحط زيت اللحم فــيــه دهـــون.

 

اليةه البشاميل

 

فــي حالية علــى النار فــيــه 4 معالق زيت نتركه يسخن ثـــم ننزل بالدقيق مع التقليب لمده ربع دقيقه ثـــم ننزل باللبن الساخن معالتقليب المستمر ثـــم ننزل بالجبن الكيري والملح وفلفل يتقل القوام ونطفــي علــىه.

ثـــم نضيف طبقه مكرونه ثـــم نضيف طبقه لحم مفروم ثـــم نضيف بطبقه مكرونه ورشه جبنه موتزريلا ونضيف اخر طبقه وهيالبشاميل ثـــم نضيف بيض علــى الوش او موتزريلا وندخالية الفرن تاخد لون ذهبي ونخرجها .

 

ثانيا:المكرونه البشاميل بالفراخ(النجرسكو)

 

المقادير:

كيلوغرام مكرونة

1/2 ليتر حليب سائل

4 ملعقة عديدة زبدة

4 ملعقة عديدة دقيق أبيض

1/2 كيلوغرام دجاج بانيه، مقطعة مكعبات صغير

1 مكعب مرق دجاج

3 ملعقة عديدة جبن موزاريلا مبشورة، أو أي نوع

1 كوب كريمة الطبخ

 

تتبيلة الدجاج:

 

1 بصلة، مفرومة

 

1 فص ثوم، مفروم

 

3 فلفل الوان، مقطع صغير

 

1 ملعقة صغيره كاري

 

نصف ملعقة صغيره كركم

 

1 ملعقة صغيره قرفة

 

1 ورقة لورى

 

1/4 ملعقة صغيره روز مـــاري

 

1/4 ملعقة صغيره رومـــانسية حب هيل، مطحون

 

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

 

اليةة التحضير

 

تخلط التتبيلة مع بعضها متميزاً ثـــم تبلى قطع الدجاج لالمدة ساعتين وكـــلمـــا زاد الظل كان افضل.

 

فــي قدر علــى النار، يوضع السمـــن مع قطع الدجاج المتبلة مع التقليب كـــل دقيقتين حتى تمـــام النضج.

 

تسلق المكرونة فــي قدر علــى النار مع المـــاء، الملح وملعقة زيت لالمدة 9 دقائق.

 

لعمل البشاميل، فــي قدر علــى النارـ توضع الزبدة مع الدقيق ويقلب حتى تظهر رائحة الدقيق، يضاف الحليب مع التقليبالمستمر ثـــم يوضع كوب الكريمة، عندمـــا يشتد الخليط قليلا تضاف الجبنة المبشورة، الملح، الفلفل الابيض او الاسمر ويرفع مـــنعلــى النارليهدأ.

 

تضاف 3/4 كمية البشاميل علــى المكرونة وتقلب.

 

يرص نصف كمية المكرونة فــي صينية فرن مدهـــونة زبدة ثـــم توضع قطع الدجاج ثـــم النصف الاخر المتبقى مـــن المكرونة وأخيراًكمية البشاميل المتبقية، تدخل صينية النجرسكو فرن حامي لالمدة 35 دقيقة إلــى ان يحمر الوجه. ثـــم قدميه إلــى السفرة

صحتين .
 

ثالثا:المكرونة البشاميل صيامي

 

المكوّنات:

 

كيلو مكرونة قلم

 

نص كيلو مشـــــروم

 

ربع كيلو فول صويا ويمكن الاستغناء عنه

 

3 رومـــانسية حبات فلفل الوان

 

نـص كيلو بصل مبشوور

 

ملح

 

فلفل

 

بهـــارات

 

5 ملاعق زيت

 

2 كوب مـــاء او اكثر علــى حسب مـــا تحتاج البشاميل

 

1/2 كوب او اكثر مـــن الكريمر

 

الخطوات:

 

اليةة تحضير البشاميل: يحمر الدقيق بزيت ثـــم يضاف الية المـــاء المدوب فــية الكريمر والملح والفلفل بالتدريج مع التقليبالمستمر.

 

يضاف مكعبين المرقه(يذوب مكعبين المرقة فــي شوية مـــاء ساخن حتى يدوبوا بسرعة) ونستمر فــي تقليب البشاميل لالمدة خمسدقايق و يترك حتى يبرد.

 

اليةه تحضير التعصيجه يشوح البصل بالزيت ثـــم نشوح الفلفل المقطع صغير جدا ثـــم نضع المـــاشروم بعــد تقطيعة قطع صغيرةوانتقالبة ونضع علــىةفول الصويا المـــنقعو فــي المـــاء ثـــم الملح والفلفل والبهـــارات ونشوحة شوية لمده 10دقيق او اكثر.

 

اليةة تحضير المكرونه بعــد سليق المكرونه وتصفــيته متميزا نضع شوية(ربع الكمية) مـــن البشاميل علــى المكرونة وقليل مـــن الفلفلالاسود وانتقالبهم متميزا.

 

نحضر صينية متوسطة وندتجد هنا بقليل مـــن الزيت ونضع بهـــا نصف مقدار المكرونة, ثـــم نضع الحشو ثـــم نضع باقي المكرونة, واخيرا نضع باقي البشاميل علــى وجة الصينية.

 

نرش فوق البشاميل ملعقة بقسمـــاط ناعم جدا (بأيدينا).

 

ندخاليةا فرن ساخن إلــى أنه يحمر وجهها.

 

رابعا:المكرونة البشاميل بالكبد والقوانص

 

 

المقادير :

 

2كيس مكرونة

كبد وقوانص الكمية حسب الرغبة

كوب دقيق

كوب كبير لبن

4بيضات

كوب شوربة لحم أو دجاج {ممكن مـــاء }

3 فصوص ثوم مفرومين

جزرة متوسطة الحجم مبشورة

2 رومـــانسية حبه طمـــاطم متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة

نصف كوب مـــن عصير الطمـــاطم

بصلة متوسطة الحجم

ملح وبهـــارات

 

اولا : المكرونة

 

نسلق المكرونة فــي مـــاء مغلي وملح

ثـــم نصفــيــها

 

ثانيا : البشاميل

 

نسخن ثلاث معالق سمـــنة وانتقالب فــيــها الدقيق حتي يصفر لونه

عندمـــا يبرد الدقيق نضع علــىه كوب كبير لبن و3 بيضات وكوب كبير شوربة{لحم أو دجاج }أو مـــاء فــي حاالية عدم الوجود ثـــمـــنضربهم فــي الخلاط ثـــم نضعهم علــى نار هادئه ونضيف الملح والتوابل وانتقالب باستمرار حتي يحصلاسك الخليط .

 

ثالثا : الكبد والقوانص

 

تفصل الكبد عن القوانص ونقطع كـــل مـــنهمـــا قطع صغيرة

نشوح بصلة متوسطة الحجم ثـــم نضع علــىها القوانص والفلفل الاخضر وقطع الطمـــاطم والجزر المبشور والبهـــارات والملح وانتقالبهملمده 5 دقائق ثـــم نضيف عصير الطمـــاطم ولمـــا تستوي القوانص وتتشرب الطمـــاطم نضع علــىها قطع الكبدة و الثوم المفروم وتقلبباستمرار حتي تنضج الكبدة

 

رابعا : تحضير الصينية

 

نخلط المكرونة بجزء مـــن الباشميل ثـــم ندهن الصينية بمعلقة زيت صغيرة ثـــم نضع نصف المكرونة ثـــم نضع علــىها

الكبد والقوانص ثـــم نضع علــىها باقي المكرونة ونغطي الصينية بباقي الباشميل وندهن الوجة ببيضة

ثـــم تضع الصينية فــي فرن متوسط الحرارة حتي تستوي ويحمر الوجه.