اليةةية طبخ الفاصوليا البيضاء
الفاصولياء البيضاء بالزيت
- المدة تجهيز المكوّنات : 45دقيقة
- المدة الطهي : 60 دقيقة
- تكفــي لـ 4 أشخاص
المكوّنات
- ثلاثـــمئة غرام مـــن الفاصولياء البيضاء مـــنقوعة ليلة كاملة
- . ثـــمـــانية فصوص مـــن الثوم.
- ربع كوب مـــن زيت الزيتون.
- رومـــانسية حبة جزر مقطعة إلــى مكعبات صغيرة.
- ملعقة عديدة مـــن رب البندورة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع كوب مـــن الكزبرة.
- ربع كوب مـــن البقبدونس.
اليةة التحضير
- وضع الفاصولياء البيضاء فــي قدر كبير الحجم وطهيها حتى تقترب مـــن النضج.
- بالاضافة لذلك الجزر إلــى الفاصولياء وطهيه حتى ينضج.
- بالاضافة لذلك رب البندورة والبندورة، وتتبيل المكوّنات كلها بالفلفل الأسود والملح.
- تشويح الثوم والكزبرة فــي مقلاة، وإضافتها إلــى الفاصولياء، وسكبهـــا فــي أطباق التقديم وتزيين الوجه بالبقبدونس.
شوربة الفاصولياء البيضاء
- المدة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
- المدة الطهي 30 دقيقة
- تكفــي لـ 6 أشخاص
المكوّنات
- كوب مـــن الفاصولياء البيضاء مجففة.
- ملعقة صغيرة مـــن الملح.
- ملعقة صغيرة مـــن كمون.
- ملعقتان كبيرتان مـــن الزيت.
- رومـــانسية حبتان مـــن البصل مقطّعتان إلــى مكعبات صغيرة.
- عود كرفس.
- أربعة فصوص مـــن الثوم مقطعة إلــى أنهصاف.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رقائق الفلفل الأحمر الحار -حسب الرغبة-.
- رومـــانسية حبة بندورة مقشرة ومقطعة إلــى مكعبات.
- علبة حمص رومـــانسية حب مصفاة مـــن المـــاء.
- خمسة أكواب مـــن مرق الدجاج.
- لحاء جبنة رومي.
- عودان مـــن إكـــليل الجبل.
- ثلاثة أعواد مـــن الزعتر.
- ورقة غار.
- رأسا كالي “كرنب”.
اليةة التحضير
- وضع الفاصولياء فــي قدر كبير وغمرها بكمية وافرة مـــن المـــاء، وبالاضافة لذلك الملح والكمون إليها، ورفعها علــى نار متوسطة حتى تغلي لالمدة ثلاثة أرباع الساعة، أو حتى تصبح طريّة.
- تصفــية الفاصولياء والاحتفاظ بنصف كوب مـــن مـــاء الطهي.
- هرس مقدار نصف كوب مـــن الفاصولياء المطهـــوّة مع مـــاء الطهي، وإضافته إلــى الفاصولياء الكاملة.
- وضع الزيت فــي قدر وتشويح كـــل مـــن: البصل والجزر والكرفس، وبالاضافة لذلك الثوم.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل، ثـــمّ بالاضافة لذلك البندورة وخليط الفاصولياء والمرق والحمص.
- ربط إكـــليل الجبل والزعتر وورق الغار معًا بخيط مطبخ، وإضافتهمـــا إلــى المكوّنات بالبالاضافة لذلك إلــى لحاء الجبنة الرومي.
- ترك الخليط ليغلي غليانًا برفق لالمدة ثلث ساعة، وبالاضافة لذلك الكالي بعــد تقطيعه إلــى قطع عديدة.
- غلي الخليط غليانًا هادئًا لعشر دقائق إضافــية، ثـــمّ رفع لحاء الجبنة الرومي وحزمة الأعشاب، وسكب الفاصولياء فــي أطباق التقديم، وتقديمها مع الخبز المحمص.
يخني الفاصولياء البيضاء
- مدّة التحضير 40 دقيقة
- تكفــي لِـ 6 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات سلق الفاصولياء:
- ملعقة صغيرة مـــن بيكربونات الصوديوم.
- نصف كيلو غرام مـــن الفاصولياء البيضاء الجافة.
- ملعقة صغيرة مـــن الكمون.
- ملعقة صغيرة مـــن الملح.
- بصلة صغيرة مقطعة أرباع.
مكوّنات سلق اللحم:
- ثلاث رومـــانسية حبات عديدة مـــن الطمـــاطم المقطعة.
- كيلو غرام مـــن فخذ الخروف المقطع مع العظم.
- ثلاث ملاعق عديدة مـــن معجون الطمـــاطم.
- ملعقة صغيرة مـــن الملح.
- قرنان مـــن الفلفل الأخضر أنهصاف.
- ربع ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق عديدة مـــن السمـــن.
- ملعقة صغيرة مـــن الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة مـــن البهـــار المشكـــل.
- أربعة فصوص مـــن الثوم المهروس.
اليةة التحضير
- وضع ثـــمـــانية إلــى عشرة أكواب مـــن المـــاء داخل طبق عميق، ثـــمّ بالاضافة لذلك بيكربونات الصوديوم والتقليب حتى إذابتها ثـــمّ بالاضافة لذلك الفاصولياء وتركها طوال الليل.
- تصفــية الفاصولياء ووضعها داخل قدر واسع، ثـــمّ بالاضافة لذلك مقدار ثـــمـــانية أكواب مـــن المـــاء، ثـــمّ بالاضافة لذلك الكمون، والملح، والبصل، ووضع القدر علــى نار حرارتها متوسطة وتركه حتى غليانه وتتكون رغوة.
- التخلص مـــن الرغوة وسلق الفاصولياء لمدّة مـــن ثلاثين إلــى أربعين دقيقة حتى نضوجها تمـــامـــاً ولاستخراج نضوج الفاصولياء ضروري الضغط علــىها بخفة فإن تفتت بين الأصابع فهذا دليل علــى نضوجها، وتصفــية الفاصولياء وتركها جانباً.
- وضع اللحم داخل قدر واسع ثـــمّ بالاضافة لذلك البصل، وااليةيل، والثوم، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وورق الغار، وغمر المكوّنات بكمية متميزة مـــن المـــاء، ووضع القدر علــى نار قوية حتى غليانه، والتخلص مـــن الرغوة المتكونة علــى سطح المـــاء.
- تخفــيف النار وترك القدر علــى نار حرارتها متوسطة لمدّة مـــن أربعين إلــى خمسين دقيقة حتى نضوج اللحم وتصفــية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
- وضع الطمـــاطم داخل إبريق الخلاط والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول علــى عصير طمـــاطم.
- وضع اللحم فــي قدر واسع، ثـــمّ بالاضافة لذلك الفاصولياء، ومعجون الطمـــاطم، وعصير الطمـــاطم، والفلفل الأخضر، والبهـــار، والملح، ووضع القدر علــى نار قوية حتى يبدأ بالغليان.
- بالاضافة لذلك المرق لغمر المكوّنات، وتخفــيف النار وترك القدر يطهي لمدّة مـــن عشر إلــى خمس عشرة دقيقة ليتسبك المرق ويسمك بعض الشيء.
- تسخين السمـــن فــي مقلاة صغيرة علــى نار حرارتها متوسطة، ثـــمّ بالاضافة لذلك الثوم، والكزبرة والتقليب حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي.
- بالاضافة لذلك الثوم باليةة مباشر علــى اليخني وتركه حتى غليانه لعدة دقائق ثـــمّ سكبه فــي طبق التقديم، وتقديم يخني الفاصولياء مع الأرز بالشعيرية.
الفاصولياء البيضاء باللحم
- مدّة التحضير 20 دقيقة
- مدّة الطهي 30 دقيقة
- تكفــي لِـ 4 أشخاص
المكوّنات
كوبان مـــن الفاصولياء، تنقع فــي:
- معلقة صغيرة مـــن بيكربونات الصّوديوم.
- ستة أكواب مـــن المـــاء البارد.
مكوّنات طهي الفاصولياء:
- ربع كوب مـــن الزبدة.
- تسعمئة غرام مـــن لحم الضأنه ( يفضل لحم الفخذ)، مقطع إلــى قطع مع العظم.
- بصلة واحدة متوسّطة الحجم مفرومة.
- عود مـــن القرفة.
- اثنا عشر فصاً مـــن الثوم المفروم.
- القرفة.
- خمسة أكواب مـــن المـــاء البارد.
- عشر رومـــانسية حبات مـــن الطمـــاطم متوسّطة الحجم مقشرة ومفرومة.
- معجون الطمـــاطم.
- جوزة الطيب.
- ربع كوب مـــن الكزبرة الطازجة، المفرومة.
- البهـــار الحلو.
- الملح والفلفل.
اليةة التحضير
- غسل الفاصولياء ونقعها فــي المـــاء مع بيكربونات ثـــمّ غساليةا وتصفــيتها.
- وضع الفاصولياء داخل قدر كبير وتغطيتها بالمـــاء بالكامل
- . وضعها علــى النار وغليانها مع إزالة الرغوة المتكونة علــى السطح.
- خفض الحرارة إلــى درجة متوسطة وتركها علــى النار لمدّة مـــن أربعين إلــى خمسين دقيقة حتى تلين الفاصولياء وتركها جانباً.
- إذابة الزبدة داخل قدر كبير، وقلي اللحم فــيــه والتقليب حتى تحميره.
- بالاضافة لذلك البصل المفروم إليه.
- صب فــي القدر حوالي خمسة أكواب مـــن المـــاء البارد.
- تركها علــى النار حتى غليان المـــاء مع إزالة الرغوة المتكونة علــى السطح.
- خفض درجة الحرارة وترك الخليط علــى النار لمدّة أربعين دقيقة حتى نضوج اللحم.
- بالاضافة لذلك التوابل، والبهـــارات.
- بالاضافة لذلك الطمـــاطم المفرومة، والفاصولياء، ومعجون الطمـــاطم.
- قلي الكزبرة، والثوم فــي ملعقتين مـــن الزبدة داخل مقلاة صغيرة وصبه فوق الطبخة.
- تركها لمدّة عشر دقائق. رفعها عن النار وتقديمها ساخنة مع الأرز المفلفل.