القرص الطرية بالعجوة – Twice

 

القرص الطرية بالعجوة

المقادير /

بالكوب : والجرام /

نصف كيلو دقيق = ٤ كوب / بعــد النخل

كوب ونصف مـــاء ( ممكن يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق)

ربع كوب سكر = ٥٠ جرام

ربع كوب زيت = ٥٠ جرام

۲ ملعقه كبيره حليب بودر = ٤٠ جرام ملعقه كبيره ممسوحة خميرة فوريه – ۸ جرام ملعقه صغيره بيكنج بودر ملعقه كبيره خل نصف ملعقه صغيره فانيليا ربع ملعقه صغيره ملح .

الاليةة تعجن المكونات كويس جدا لحد مـــا لعجينة تكون ناعمة جدا تترك لترتاح ربع ساعة بعــد كدة تقطع كور تترك لترتاح ناخد كـــل كورة نحشيها بالعجوة ونلفها كويس وبعــد كدة نسيبهـــا ترتاح وتبطط شوية وبالمقص بعمل اشكال مـــن الجوانب يغطي علــىه تخمر يدهن الوش بالبيض أو الحليب ورشة السمسم وعلــى فرن سابق التسخين درجة حرارة 200 مئوية رف

المكونات كـــاليةا علــى بعض باستثناء الدقيق والملح بعــد مـــا انتقالبهم ننزل بالدقيق وعلــىه البييكنج بودر والملح

اول بتاخد ظل معايا ربع ساعة

 

 

 

 

نصائح الشيف لنجاح القرص بالعجوة

السمـــنة المُستخدمة فــي عمل القرص لابد ان تكون فــي درجة حرارة الغرفة.

الكيلو دقيق يعمل مـــن 40 لـ 50 قرصة علــى حسب حجم القرص.

ممكن نحشي القرص ملبن أو سكر أو قرفة حسب الذوق المُفضل لديكم.

مقادير القرص بالعجوة لنصف كيلو

500 جرام دقيق (3.5 كوب).

ثلاث أرباع كوب مـــاء دافــي ١٨٥ملي.

نصف كوب حليب ١٢٥ ملي.

ربع كوب + ملعقتين كبار سكر ٨٠ جرام.

ملعقه كبيره مليانه خميره ١٣ جرام.

ملعقتين كبار مليانه سمـــنه ٣٥ جرام.

ملعقه كبيره مليانه قشطه ٢٢ جرام.

ملعقتين كبار زيت ٢٠ ملي.

نصف ملعقه صغيره ملح.

ملعقه صغيره خل.

تعتبر المعجنات مـــن الاصناف المرغوب فــيــها عند الصغار والكبار. وكثيرا مـــا يواجه بعضنا عدة صعوبات فــي تحضيرها فــي البيت والحصول علــى نتيجة غير مرغوب فــيــها رغم من خلال اتباع الوصفة بكـــل تفاصياليةا. اذ يتحصل البعض علــى عجينة يابسة، غير طرية، مفتتة…

 

 

لكم 15 نصيحة ضروري من خلال اتباعها للحصول علــى عجينة طرية وهشة.

ضروري التاكد مـــن تاريخ انتهاء الخميرة.

ضروري ان لا يلامس الملح الخميرة باليةة مباشر لانه يقوم بقتاليةا وبذلك لن ترتكز الخميرة بدورها فــي تخمير العجين.

ضروري ان يحدث المـــاء او الحليب الالمستخدمين فــي العجن دافئا لان المـــاء او الحليب الساخن جدا سيقوم بقتل الخميرة و بذلك لن ترتكز بدورها فــي تخمير العجين.

ضروري بالبالاضافة لذلك المـــاء او الحليب الدافئ شيئا فشيئا وذلك لاختلاف انواع الدقيق وبذلك يمكن التحصل علــى عجينة سائلة رغم التزامك بكمية المـــاء المكتوبة فــي الوصفة.

السكر والملح الزائد عن اللزوم يفقد مفعول الخميرة.

ضروري عجن العجينة المدة كافــية وطويلة.

ضروري ان تكون العجينة طرية ويستحسن ان تلتصق قليييلا فــي اليد.

مـــن الاخطاء الشائعة بالبالاضافة لذلك الدقيق عند التصاق العجينة قليلا باليد، فقط ضروري الاكتفاء بدهن اليد بالقليل مـــن الزيت واستمري فــي العجن لتتحصلي فــي الاخير علــى عجينة طرية وهشة.

ضروري ترك العجينة تختمر فــي مكان دافئ وليس ساخنا جدا.

قبل استخدام العجينة ضروري التأكّد مـــن أنه حجمها قد تضاعف.

ضروري تغطية العجينة اثناء التخمير لكي لا تتكون قشرة علــى سطحها.

عند فرد العجينة ضروري ان لا نبالغ فــي رش السطح المستعمل بالدقيق حتى لا تحدثاسك العجينة و بذلك تصبح ناشفة.

بعــد القيام بحشو المعجنات ضروري تركها لتختمر مرة اخرى بين 10 و 15دق.

ضروري خبز المعجنات فــي فرن ساخن متميزا وعلــى درجة حرار ةعفيه بين 180 و 200 درجة .

ضروري الحرص علــى ان لا تتجاوز المدة الخبز 15 – 20 دق لكي لا تجف و بذلك الحصول علــى عجينة يابسة.