الشخشوخة الجزائرية طبق أريق – Twice

يعد طبق الشخشوخة طبقا فاخرا بامتياز شهيا و مليئا باللحم والخضار واحدمـــن أشهــر المأكولات الشعبية بالجزائر خاصة فــي شهر رمضان المبارك وفــي المـــناسبات كالأعياد الدينية وحفلات الزفاف، وهـــو عبارة عن عجينة تُخلط مـــن القمح والمـــاء وتُطهى فــي إناء مع قِطع اللحم والخضار.

قصة وأصل طبق الشخشوخة :

-تقول الاسطورة قديمـــا, أنه الأغنياء كانوا يتباهـــون بشوي اللحم فــي الخارج واقامة مؤائد غذائية عامة فاخرة بالأكـــلات الشهية والطازجة وذلك لاستعراض مـــا عندهم مـــن طعام أمـــام العامة,      وهذا مـــاحفز الفقراء أو الطبقة تحت المتوسطة مـــا ينفعلون ويربدون علــى الأغنياء بطبق لا مثيل الية أصبحت سمعته تدق طرب الداخل والخارج فــي الجزائر ألا وهـــو طبق الشخشوخة وبالفعل قاموا بتحضير مكوناتها مع بالبالاضافة لذلك القليل مـــن اللحم و أصبح طبقا ينافس بقية الأطباق حيث اليوم فــي المسابقات العالمية , فــيا ترى اليةة تصنع الشخشوخة و مـــاهي مكوناتها؟ 

مكونات الشخشوخة الجزائرية:

2 كيلوجرام مـــن لحم الغنم.
3 رومـــانسية حبات طمـــاطم مفرومة.
ملعقتان كبيرتان مـــن معجون الطمـــاطم..
3 فصوص مـــن الثوم.
رومـــانسية حبتان مـــن الكوسة.
ملعقتان كبيرتان مـــن الزبدة.
رومـــانسية حبتان مـــن البصل.
رومـــانسية حبات مـــن الفلفل الحار.
كوب مـــن الحمص المـــنقوع فــي المـــاء.
رشة واحدة مـــن الفلفل الأسود .
رشة واحدة مـــن الملح.

اليةة تحضير الشخشوخة:

ابدء بتجهيز الزبدة بنكهة الفلفل؛ ثـــم اخلط المكونات كاملة، واصنعها  علــى شكـــل رول علــى قطعة مـــن البلاستيك، ثـــم ضعها فــي الثلاجة لحين الاستعمـــال.
وقطعها إلــى دوائر عند استعمـــااليةا، وضعها مع الشخشوخة حين تقديمها لتُعطي نكهةً وطعمـــاً حديثين.
جهِّز العجينة؛ اخلط السميد والمِلح وأضف المـــاء بالتدريج، واستمر فــي العجن 10 دقائق علــى الأقل، وبعــد أنه تكون العجينة ليّنة وناعمة، قسمها إلــى كُرات واتركيها كي ترتاح.
ضع المقلاة علــى النار االيةادئة إلــى حين تسخينها بدون أنه تدهنها بأي شيء.
رشّ الطاولة التــي تستخدمها بقليل مـــن الطحين، وابدء بفرد كُرات العجينة بشكـــل أسطواني، وبعــدها ضعها فــي المقلاة مع مراعاة العملية التقليب، كي تتجنب حرقها.
وارفعها مـــن المقلاة باليةة مباشرً علــى فوطة المطبخ، وضعها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة علــى الطراوة للعجينة، وكرر الالعملية مع بقية العجينة.
لمـــنع التصاق الخبز بعضه ببعض، ادهنه بالزيت النباتي والزبدة، وقطِّعه إلــى قِطعٍ صغيرة علــى شكـــل مكعبات بواسطة أصبع يدك. ضع المـــاء فــي القدر المـــناسبة علــى درجة غليان مـــناسبة، وضع الشخشوخة فــي القطعة التــي فــيــها ثقوب، واطبخها عن الية البخار.
مع بداية خروج البخار، أخرج الشخشوخة واسكبهـــا فــي وعاء مـــناسب ورشه بقليلٍ مـــن المـــاء، وفكِّك رومـــانسية حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلاً، ثـــم أرجعها فــي وعاء البخار مرةً ثانية.
اليةة تحضير مر الشخشوخة:
اهرس البصل والثوم معاً إلــى أنه يصبح المزيج ناعمـــاً جداً. ضع ملعقة مـــن الزبدة والزيت فــي وعاء الطبخ علــى النار بدرجة هادئة إلــى أنه يسخن، ثـــم أضيف مطحون البصل والثوم، وكل المكونات.
ابدء بالتقليب إلــى أنه يحصل قليها خفــيفاً، ثـــم أضف الطمـــاطم بعــد تقشيرها وتقطيعها علــى شكـــل مكعبات.
أضف اللفت والبهـــارات والحمص المـــنقوع، مع مواصلتك المستمرة بالتقليب والقلي، وأضف مكعب المرقة والجزر، واقلي المكونات متميزاً حتى تتجانس معاً، ويكتسب البصل لوناً ذهبياً.
أذب معجون الطمـــاطم بقليل مـــن المياه، وبعــد خلطها ضعه فــي القدر واتركه علــى نارٍ هادئة حتى تطرى اللحمة. أضف إلــى الخليط الكوسة والبطاطس، ليحصل طهيها ولكن بدون أنه تتفتت، وصفّي المرقة مـــن الخضر واللحمة.
أرجع المرق المُصفــي علــى النار حتى الغليان. ضع الشخشوخة فـــــي قــــــــدر مـــناسبة، وابدء بصب المرقة علــىها مع التحريك، وأضف معها الزبدة مع التحريك.
حافظ علــى شكـــل الشخشوخة كالمعكرونة ورومـــانسية حبيبات البرغل. قدِّمها  فــي طبق مُزيَّن بالحمص والخضر واللحم، وقِطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الــذي تم تقطعه مسبقاً للتزيين.