الإكـــلير: حكاية حلوى أصابع رائعة
مـــن أين أتى الإكـــلير؟
يُعتقد أنه أصل الإكـــلير يرجع إلــى القرن السابع عشر فــي فرنسا، جدير بالذكر ظهر لأول مرة فــي مطابخ البلاط الملكي. كان يُعرف آنذاك باسم “pâte à choux” (عجينة الملفوف) نظرًا لشكـــاليةا المـــنتفخ الــذي يشبه الملفوف.
اليةة تحضر الإكـــلير؟
يتكون الإكـــلير مـــن عجينة شبيهة بالعجينة الرخوة تُخبز حتى تصبح جوفاء، ثـــم تُحشى بكريمة غنية مثل الكريمة المخفوقة أو الكاسترد. تُغطى بعــد ذلك بطبقة مـــن الشوكولاتة أو صوص الفانيليا أو أي نكهة أخرى مرغوبة.
مكونات الإكـــلير:
العجينة:
مـــاء
زبدة
دقيق
بيض
ملح
سكر
الحشوة:
حليب
صفار بيض
نشا
سكر
فانيليا
زبدة
شوكولاتة (التحديدي)
اليةة تحضير الإكـــلير:
العجينة:
يُسخن المـــاء والزبدة والملح والسكر فــي قدر حتى الغليان.
يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُقلب حتى تتكون عجينة ناعمة.
تُرفع العجينة عن النار وتُترك تبرد قليلًا.
تُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق متميزًا بعــد كـــل بالاضافة لذلك.
تُوضع العجينة فــي كيس حلواني وتُشكـــل علــى شكـــل أصابع علــى صينية مغطاة بورق زبدة.
تُخبز فــي فرن ساخن مسبقًا علــى درجة حرارة 180 درجة مئوية لالمدة 30-40 دقيقة.
الحشوة:
يُسخن الحليب فــي قدر.
يُخفق صفار البيض مع النشا والسكر والفانيليا فــي وعاء مـــنفصل.
يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا علــى خليط البيض مع التحريك المستمر.
يُالعودة المزيج إلــى القدر ويُطهى علــى نار متوسطة حتى يثخن.
تُضاف الزبدة وتُخلط حتى تذوب.
تُترك الحشوة تبرد.
التزيين:
تُحشى أصابع الإكـــلير بالكريمة يتم استخدام كيس حلواني.
تُغطى بطبقة مـــن الشوكولاتة المذابة أو صوص الفانيليا أو أي نكهة أخرى مرغوبة.
نصائح لعمل إكـــلير مثالي:
تأكد مـــن أنه الزبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
لا تُفرط فــي خفق البيض، فهذا قد يؤدي إلــى قسوة العجينة.
اترك مسافة كافــية بين أصابع الإكـــلير علــى الصينية حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز.
تأكد مـــن أنه الفرن ساخن مسبقًا قبل خبز الإكـــلير.
لا تُخرج الإكـــلير مـــن الفرن حتى يصبح ذهبي اللون وجافًا تمـــامًا.
اترك الإكـــلير ليبرد تمـــامًا قبل حشوه.
كن مبدعًا فــي نكهات الحشوة والتزيين!
أنهواع الإكـــلير:
يوجد العديد مـــن أنهواع الإكـــلير المختلفة، بمـــا فــي ذلك:
الإكـــلير الكـــلاسيكي: محشو بالكريمة المخفوقة وغني بالشوكولاتة.
الإكـــلير بالفانيليا: محشو بكريمة الفانيليا وغني بالشوكولاتة البيضاء.
الإكـــلير بالفواكه: محشو بكريمة الفواكه الطازجة.
الإكـــلير بالمكسرات: محشو بكريمة المكسرات وغني بالشوكولاتة الداكنة.
الإكـــلير بالقهـــوة: محشو بكريمة القهـــوة وغني بشوكولاتة الداكنة.
الإكـــلير: حلوى غنية ولذيذة
الإكـــلير حلوى غنية ولذيذة تُعد مـــن أشهــر الحلويات الفرنسية فــي كل أنهحاء العالم.
