أنهواع المعجنات لصنع المخبوزات والحلويات

مقادير وطرق تحضير كل المعجنات للمخبوزات والحلويات

 

العديد مـــن الناس يرومـــانسية حب تناول المخبوزات والحلويات، وكثير مـــنهم أيضًا يرومـــانسية حب ويستمتع بعمل تلك الحلويات مـــن المعجنات المختلفة. 

 ولكن لكـــل نوع مـــن المخبوزات أو الحلويات معجنات خاصة بمقادير مختلفة واليةة تحضير مختلفة. 

وسنتاول فــي هذا المقال طرق تحضير المعجنات لعمل المخبوزات المفضلة والحلويات الممتازة. 

هيا نبدأ علــى بركة الالية….

أولاً: عجينة السابيليه السكرية:

وتستخدم هذه العجينة لعمل بسكوت السابليه الناشف و بعض أنهواع البسكوت. 

المقادير:

* بيضة مخفوقة.                       *  1/2 ملعقة ملح صغيرة.       

* 1/2 كوب سكر.                        *   1/4  2  كوب دقيق.        

*  3/4  كوب زبدة.                      *  1/2   ملعقة فانيليا صغيرة.    

الاليةة:

نخلط الدقيق والسكر والملح معاً، ثـــم نعمل حفرة فــي وسط هذا الخليط ونضع بهـــا البيضة والفانيليا، نمزج المخلوط بأطراف الأصابع مع قليل مـــن الدقيق، ثـــم نضيف الزبدة ونعجن متميزاً.نغلف العجين متميزاً بالبلاستيك ونضعه فــي الثلاجة لالمدة 30 دقيقة. تخرج مـــن الثلاجة و تفرد بين ورقتن مـــن البلاستيك ثـــم يزال الكيس البلاستيك العلوي وتقلب العجينة علــى صينية ثـــم يزال الكيس الآخر وتقطع حسب الرغبة وتوضع فــي فرن لالمدة 15 دقيقة علــى درجة حرارة 180 .

---

ثانيا: عجينة البريوش:

وهي عجينة طرية تُستخدم لعمل الخبز الطري، والافرسك والخبز المـــنتفخ. 

المقادير:

• * 3 كوب دقيق                                             *  3/4  كوب زبدة          * 5 بيضات.    
• * ملعقتان كبيرتان مـــن الحليب.            * ملعقة صغيرة مـــن الخميرة.   
• * ملعقتان صغيرتان مـــن السكر.         *   1/2  1 ملعقة صغيرة مـــن الملح.   

اليةة التحضير:

نذوب الخميرة مع السكر و الحليب الفاتر، نضع الدقيق مع الملح ونخلطهم ثـــم نعمل حفرة فــي الوسط نضع فــيــها البيض ونضيف مزيخ الخميرة والسكر ونخلط الكـــل بأطراف الأصابع حتى تصبح عجينة، ثـــم نشكـــل العجينة علــى شكـــل كور و توضع فــي سلطانية مدهـــونة بالزيت، ثـــم تُغطى بقطعة قمـــاش رطبة، و تترك لالمدة ساعتين حتى تنتفخ . تُمزج العجينة بالزبدة إلــى أنه تصبح بالإمكان انتقااليةا مـــن يد إلــى يد،  ثـــم تالعودة مرة أخرى إلــى السلطانية ثـــم تترك ليلة كاملة فــي الثلاجة. تقسم العجينة إلــى ثلث وثلثين ونجعل كـــل مـــن القسمين عل شكـــل كرة. توضع الكرة العديدة فــي قالب مدهـــون بالزيت ونضغظ علــى وسطها، و توضع الكرة الصغيرة فوق العديدة و تضغط مرة أخرى بجدير بالذكر تلتصق ، و توضع فــي فرن لالمدة 15 دقيقة علــى حرارة 220 ، ثـــم نصف ساعة علــى درجة حرارة 180 . وبهذا نحصل علــى أشهر عجينة لعمل البريوش.

---

ثالثاً: عجينة شورت كرست:

تستخدم عجينة شورت كرست لعمل الفطائر الطرية وبعض أنهواع التارت والكيكات.

المقادير:

* 1/4  2 كوب مـــن الدقيق.                  * صفار بيضة.

*  ملعقة صغيرة مـــن الملح.            * ملعقتان صغيرتان مـــن السكر.         

* 4 ملاعق عديدة مـــن السمـــن.        * 4 ملاعق عديدة مـــن الزبدة.

* 5 ملاعق كبرة مـــن المـــاء المثلج.

اليةة التحضير:

يوضع الدقيق والملح والسكر فــي سلطانية، ويخلط متميزاً. يضاف الزبدة والسمـــن ويفرك الخليط متميزاً. نعمل حفرة فــي وسط الخليط ونضيف صفار البيضة والمـــاء، وتخلط العجينة وتشكـــل مـــنها كور. تغطى العجينة بغلاف بلاستيك وتوضع فــي الثلاجة لالمدة 30 دقيقة ثـــم تعجن وتفرد لتشكـــل حسب الرغبة.

---

رابعاً: عجينة باف المـــنتفخة:

تستخدم لعمل الفطائر المحشوة المختلفة، والسمبوسك، وبعض أنهواع البيتزا.

 المقادير:

*  1/4  2  كوب مـــن الدقيق.            *  ¼   1 كوب مـــن الزبدة.            

*3/4  كوب مـــاء.                                 * ملعقة صغيرة مـــن الملح.

اليةة التحضير:

ضعي الدقيق والملح ثـــم احفري حفرة فــي الوسط وصبي المـــاء بالتدريج، واعجني متميزاً، ثـــم تُلف العجينة بغطاء بلاستيك وتترك 20 دقيقة، ثـــم تفرد علــى شكـــل المربع و توضع الزبدة فــي الوسط ثـــم تثنى جوانب العجينة علــى الزبدة حتى تغطيها تمـــامـــا، ثـــم تفرد العجينة علــى سطح مرشوش بالدقيق، وتكرر هذه الالعملية ( الفرد) ثلاث مرات للحصول علــى عجينة مثفيه.تلف العجينة بغطاء بلاستيك وتوضع فــي الثلاجة لالمدة 20 دقيقة ثـــم تستعمل حسب الرغبة.

 

لقد ذكرنا لكم أهم وأشهــر أنهواع العجائن الالمستخدمينة فــي المخبوزات. وضروري أنه نراعي الدقة فــي طرق التحضير للحصول علــى نتيجة مرضية لكم ……

إلــى مقال آخر عن الصلصات … تابعونا….