أكـــلات مصرية لذيذة – Twice

كشري سكندري أو كشري أصفر

 

 

 

إنه مـــن الأطباق الشعبية التــي لا يحصل تحضيرها فــي المتاجر ، مثل الكشري المصري. لذلك سنشرح لك مكوناته وخطوات تحضيره حتى تحدثكن مـــن إتقان الكشري الأصفر المفلفل وتكون قادرا علــى تحضير وجبة مغذية ومشبع يحصل تقديمها مع البيض الملفوف والطمـــاطم المخللة. 

المكون الرئيسي فــي اليةة صنع الكشري السكندري هـــو العدس الأصفر. يعد هذا الطبق مـــن أشهــر الأطباق المصرية فــي مدينة الإسكندرية علــى وجه الخصوص. هذا هـــو السبب فــي أنها كانت تسمى الكشري السكندري. بشكـــل عام ، الكشري هـــو طبق هندي تم تحضيره باللون البني 

العدس والأرز. عندمـــا أرومـــانسية حبهـــا الإيطاليون ، أضافوا المعكرونة إليها ، ثـــم أرومـــانسية حبوها. أضاف المصريون الدكة والصلصة إليها حتى أصبحت الكشري المصري الحالي. 

مكونات الكشري السكندري: 

· كوب مـــن العدس الأصفر. 

· كوب مـــن الأرز المصري. 

· بصل متوسط مبشور. 

· مكعب الأسهم. 

· ملعقة صغيرة مـــن الكركم. 

· ربع ملعقة صغيرة مـــن الكمون. 

· ملح حسب الرغبة. 

· المـــاء المغلي. 

· 4 ملاعق عديدة زيت الذرة. 

· اثنين مـــن فصوص الثوم المهروسة. 

· الجزر المبشور التحديدي. 

· 3 بيضات مسلوقة. 

· ملعقة عديدة مـــن الزبدة 

 

خطوات لجعل الكشري السكندري 

· نضع القدر علــى النار ونضيف بعض الزيت ، ثـــم انتقالي البصل المفروم. 

· بمجرد ذبول البصل ، أضيفــي الثوم المهروس وقلبي لإطلاق رائحته. 

· يتبل بمكعب المرقة والكركم والملح والكمون ويقلب حتى يمتزج النكهات. 

· أضيفــي العدس الأصفر المغسول والمصفــي متميزا واقليه فــي المكونات. 

· ثـــم نضيف الأرز المصري المغسول والمصفــي متميزا وانتقاليه مع العدس. 

 

 

· أضف كمية مـــن المـــاء المغلي لتغطية مكونات الكشري قليلا جدا. 

· بعــد الغليان الأول ، اترك الكشري السكندري علــى نار خفــيفة حتى ينضج. 

· بعــد أنه يمتص الكشري السكندري المـــاء ، أضيفــي الجزر المبشور. 

· لا تقلب الكشري كثيرا ، واتركه يكمل نضجه وهـــو يتخــلالية. 

· أخيرا ، ارفعي الكشري عن النار وضعيه فــي أطباق. 

· ضع المقلاة علــى النار مع ملعقة مـــن الزبدة ، ثـــم لف البيض المسلوق فــيــها. 

· قلب البيض فــي الزبدة مـــن كل الجوانب حتى يتحول إلــى اللون البني أو الذهبي. 

· عمل ثقوب فــي أطباق الكشري السكندري ووضع البيض الملفوف فــيــها. 

 

اليةة اصنع الكشري الأصفر؟ 

ولكي نستمر فــي شرح اليةة عمل الكشري السكندري سنجيب علــى السؤال المهم لك: اليةة أصنع الكشري الأصفر؟ تختلف الوصفات التــي تنتج طعامـــا مفــيدا علــى الالية القادم: 

مكونات الكشري الأصفر

· ربع كيلو مـــن العدس الأصفر. 

· 2 كوب أرز مصري. 

· بصل مبشور صغير. 

· بصلة عديدة مقطعة إلــى أجنحة. 

· زيت الذرة. 

· فص ثوم مهروس. 

· فص االيةيل. 

· ورقة لورا. 

· قليل مـــن الكاري. 

· قليل مـــن الكركم. 

· الملح والكمون. 

· المـــاء المغلي. 

 

اليةةية عمل الكشري الأصفر 

· نضع القدر علــى النار مع كمية الزيت فــيــه ، ثـــم نحمر أجنحة البصل لعمل بصل مقرمش. 

· بعــد الحصول علــى اللون الذهبي ، قم بإزالة البصل ووضعه علــى مـــناشف المطبخ. 

· فــي نفس القدر ، ضعي البصل المبشور واقليه حتى يذبل ، ثـــم أضيفــي الثوم. 

· قلبي البصل والثوم معا ، ثـــم أضيفــي إليها العدس والأرز بعــد غساليةا وتصفــيتها. 

· يقلى العدس والأرز ويتبل بالملح والكمون والكركم والكاري وااليةيل وورق الغار. 

· صب المـــاء المغلي لتغطية مكونات الكشري السكندري بمقدار 1 سم فقط. 

· اتركي الكشري الأصفر علــى نار خفــيفة حتى ينضج مع التقليب كـــل 15 دقيقة. 

· بعــد أنه ينضج بالكامل ، يقدم الكشري السكندري فــي أطباق ، ويزين بالبصل المقرمش ، ويقدم مع صلصة الكشري. 

 

اليةة الكشري المصرية

الكشري هـــو طبق مصري شهير مصنوع مـــن الأرز والعدس والمعكرونة وصلصة الطمـــاطم الحارة ، مغطاة بالبصل المقلي المقرمش. إليك اليةة تقليدية لتحضير الكشري:

المكونات:

للكشري:

· 1 كوب أرز طويل الرومـــانسية حبة

· 1 كوب عدس بني

· 1 كوب معكرونة أو أشكال معكرونة صغيرة

· 1 بصلة عديدة مقطعة إلــى شرائح رفــيعة

· زيت نباتي للقلي

· ملح حسب الرغبة

لصلصة الطمـــاطم:

· 2 ملاعق عديدة زيت نباتي

· 1 بصلة مفرومة ناعمـــا

· 2 فص ثوم مفروم

· 2 كوب طمـــاطم مهروسة أو صلصة طمـــاطم

· 1 ملعقة صغيرة مـــن الكمون المطحون

· 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

· 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (التحديدي ، للحرارة)

· ملح وفلفل حسب الرغبة

للتقديم:

· الخل (التحديدي)

· صلصة الثوم الحار أو الصلصة الحارة (التحديدي)

تعلــىمـــات:

1. تحضير العدس:

1. شطف العدس متميزا ووضعها فــي قدر.

2. غطي العدس بالمـــاء واتركيه حتى يغلي.

3. خففــي الحرارة واتركيها علــى نار هادئة لالمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى ينضج العدس ولكن ليس طريا. يصفــي ويترك جانبا.

2. طهي الأرز:

1. اشطف الأرز تحت المـــاء البارد حتى يصبح المـــاء صافــيا.

2. فــي قدر مـــنفصل ، يغلى كوبين مـــن المـــاء.

3. أضف الأرز المغسول ورشة ملح إلــى المـــاء المغلي.

4. خففــي الحرارة ، غطي القدر واتركيه علــى نار هادئة لالمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز ويمتص المـــاء. يقلب الأرز بالشوكة ويترك جانبا.

3. طهي المعكرونة:

1. اطهي المعكرونة أو المعكرونة وفقا لتعلــىمـــات العبوة حتى تنضج.

2. صفــي المعكرونة المطبوخة واتركيها جانبا.

4. تحضير صلصة الطمـــاطم:

1. تسخين 2 ملاعق عديدة مـــن الزيت النباتي فــي قدر علــى نار متوسطة.

2. يضاف البصل المفروم والثوم المفروم إلــى القدر. يقلى حتى يلين ورائحة.

3. أضيفــي الطمـــاطم المهروسة والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحار (فــي حالة الاستخدام) والملح والفلفل.

4. يطهى المزيج علــى نار خفــيفة لالمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التحريك مـــن حين لآخر حتى يتكاثف قليلا. ضبط التوابل حسب الرغبة.

5. يقلى البصل:

1. سخني الزيت النباتي فــي مقلاة عميقة علــى نار متوسطة عفيه.

2. يضاف البصل المقطع إلــى شرائح رقيقة إلــى الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ومقرمشا مع التحريك مـــن حين لآخر.

3. بمجرد أنه يصبح البصل مقرمشا ، أخرجه مـــن الزيت يتم استخدام ملعقة مثقوبة وصفــيــه علــى مـــناشف ورقية.

6. تكل الكشري:

1. فــي طبق تقديم كبير، ضعي طبقة مـــن الأرز المطبوخ والعدس والمعكرونة.

2. اسكبي صلصة الطمـــاطم الحارة فوق المكونات ذات الطبقات.

3. يزين الكشري بالبصل المقلي المقرمش.

4. قدميها ساخنة مع الخل و / أو صلصة الثوم الحار للحصول علــى نكهة وحرارة إضافــية.

استمتع بالكشري المصري محلي الصنع! إنه طبق لذيذ ومريح ومثالي للمشاركة مع العائلة والأصدقاء.

 

طبق مصري مصنوع مـــن الفول المدمس

بيسارا هـــو طبق مصري تقليدي مصنوع مـــن الفول (المعروف أيضا باسم الفاصوليا العريضة). إنه طبق شهي ومغذي غالبا مـــا يحصل الاستمتاع به علــى الإفطار أو كوجبة خفــيفة. إليك وصفة بسيطة لصنع بيسارا: 

المكونات: 

· 2 كوب مـــن الفاصوليا المجففة 

· 4 أكواب مـــاء (للنقع) 

· 4 أكواب مـــاء (للطهي) 

· 4 فصوص ثوم مفروم

· 1 بصلة مفرومة ناعمـــا 

· 2 ملاعق عديدة زيت زيتون 

· ملح حسب الرغبة 

· الكمون المطحون للتزيين 

· زيت الزيتون ، للرذاذ 

· البقبدونس المفروم أو الكزبرة ، للتزيين (التحديدي) 

 

تعلــىمـــات: 

1. تحضير الفول المدمس: 

1. اشطف الفول المجفف تحت المـــاء البارد لإزالة أي حطام. 

2. ضع الفول فــي وعاء كبير وقم بتغطيته ب 4 أكواب مـــن المـــاء. اسمح اليةم بالنقع طوال الليل أو لالمدة 6-8 ساعات علــى الأقل. سيساعد ذلك علــى تليين الفاصوليا وتقليل ظل الطهي. 

 

2. طهي الفول المدمس:

1. بعــد النقع ، صفــي الفول واشطفه مرة أخرى تحت المـــاء البارد. 

2. فــي قدر كبير ، سخني ملعقتين كبيرتين مـــن زيت الزيتون علــى نار متوسطة. 

3. أضيفــي الثوم المفروم والبصل المفروم إلــى القدر. يقلى البصل حتى يصبح طريا وشفافا ، حوالي 5 دقائق. 

4. أضف الفول المـــنقوع إلــى القدر مع 4 أكواب مـــن المـــاء. 

5. يغلى المزيج فــي الغليان ، ثـــم تخفف الحرارة ويترك علــى نار خفــيفة ، مغطى جزئيا ، لالمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جدا وتبدأ فــي الانهيار. يقلب مـــن حين لآخر لمـــنع الالتصاق.   

6. بمجرد طهي الفول ، استخدم خلاط غمر أو هراسة بطاطس لمزجها أو هرسها حتى تصل إلــى القوام المطلوب. إذا كانت البيسارا سميكة جدا ، يمكنك بالاضافة لذلك المزيد مـــن المـــاء لتخفــيفها حسب رغبتك. 

7. تبلي البيسارا بالملح حسب الرغبة. 

 

قدمي البيسارا: 

1. اغرف البيسارا الساخنة فــي أوعية التقديم. 

2. زيني كـــل وعاء بقليل مـــن الكمون المطحون ورذاذ زيت الزيتون والبقبدونس المفروم أو الكزبرة إذا رغبت فــي ذلك. 

3. قدمي البيسرة ساخنة مع الخبز للتغميس أو جنبا إلــى جنب مع المرافقات المصرية التقليدية الأخرى مثل الخضار المخللة أو الزيتون. 

 

استمتع ببيسارا اللذيذة محلية الصنع! إنه طبق مريح ومغذي مـــن المؤكد أنه سيدفئك فــي يوم بارد.

 

 

 

 

اليةة عمل معكرونة البشاميل

 

 

 

معكرونة البشاميل ، والمعروفة أيضا باسم باستا الفورنو أو المعكرونة المخبوزة مع صلصة البشاميل ، هي طبق كريمي ومريح. 

المكونات: 

لصلصة البشاميل: 

· 4 ملاعق عديدة زبدة 

· 4 ملاعق عديدة دقيق لكل الأغراض

· 2 كوب حليب 

· ملح وفلفل حسب الرغبة 

· رشة مـــن جوزة الطيب (التحديدي) 

 

لتحضير المعكرونة: 

· 1 رطل مـــن المعكرونة مـــن التحديدك (بيني ، ريجاتوني ، أو فوسيلي تعمل بشكـــل متميز) 

· 1 كوب جبن مبشور (جبن موزاريلا أو شيدر أو بارميزان) 

· إضافات التحديدية: اللحم المفروم المطبوخ والخضروات المقلية (مثل الفطر والفلفل الحلو أو السبانخ) 

 

تعلــىمـــات: 

1. تحضير صلصة البشاميل: 

1. فــي قدر ، تذوب الزبدة علــى نار متوسطة. 

2. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفــي الدقيق واخفقي باستمرار لتشكيل عجينة ناعمة تسمى الرو. اطبخ الرو لالمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. 

3. صب الحليب تدريجيا مع الخفق باستمرار لمـــنع تكون الكتل. 

4. استمر فــي الطهي والتحريك حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة ، حوالي 5-7 دقائق. 

5. تبلي صلصة البشاميل بالملح والفلفل ورشة مـــن جوزة الطيب إذا كنت تستخدمين. يرفع عن النار ويترك جانبا. 

 

2. طهي المعكرونة: 

1. يغلى قدر كبير مـــن المـــاء المملح. 

2. اطبخي المعكرونة وفقا لتعلــىمـــات العبوة حتى تنضج. تصفــي المعكرونة وتوضع جانبا. 

 

3. تكل الطبق: 

1. سخني الفرن إلــى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). 

2. فــي وعاء خلط كبير ، اخلطي المعكرونة المطبوخة مع صلصة البشاميل وأي إضافات التحديدية (لحم مفروم مطبوخ ، خضروات سوتيه). 

3. اانتقال الخليط إلــى طبق خبز مدهـــون بالزيت وافرده بالتساوي. 

4. يرش الجبن المبشور فوق المعكرونة. 

5. غطي طبق الخبز بورق الألمـــنيوم واخبزيه فــي الفرن المسخن مسبقا لالمدة 20-25 دقيقة. 

6. قم بإزالة ورق القصدير واستمر فــي الخبز لالمدة 10-15 دقيقة إضافــية ، أو حتى تذوب الجبنة وتصبح شمبانيا ، ويصبح الجزء العلوي بنيا ذهبيا. 

7. بمجرد طهيها ، أخرجي معكرونة البشاميل مـــن الفرن واتركيها تبرد قليلا قبل التقديم. 

 

 

اليةةية صنع الملفوف المحشي

 

 

إليك اليةةية صنع الملفوف المحشو ، وهـــو طبق لذيذ يحصل الاستمتاع به فــي العديد مـــن المأكولات حول العالم: 

المكونات: 

· 1 رأس كبير مـــن الملفوف 

· 1 كوب مـــن الأرز 

· 1/2 رطل لحم بقري مفروم أو لحم خنزير 

· 1 بصلة مفرومة ناعمـــا 

· 2-3 فصوص ثوم مفروم 

· 1/4 كوب زيت زيتون 

· 2 ملاعق عديدة مـــن البقبدونس المفروم 

· 2 ملاعق عديدة معجون الطمـــاطم 

· 1 علبة (14 أونصة) طمـــاطم مقطعة إلــى مكعبات 

· ملح وفلفل حسب الرغبة 

· 2 كوب مـــن مرق اللحم البقري أو الخضار 

 

تعلــىمـــات: 

1. تحضير أوراق الملفوف: أخرج اللب مـــن رأس الملفوف وافصل المستندات بعناية. سلق المستندات فــي المـــاء المغلي لالمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مرنة. أخرجها مـــن المـــاء واتركها جانبا لتبرد. 

2. تحضير الحشوة: فــي مقلاة ، سخني زيت الزيتون علــى نار متوسطة. يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح طريا ورائحة. 

3. أضيفــي اللحم المفروم أو لحم الخنزير إلــى المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه بني. استنزاف أي دهـــون زائدة إذا لزم الأمر. 

4. أضيفــي الأرز والبقبدونس المفروم ومعجون الطمـــاطم ومكعبات الطمـــاطم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يطهى المزيج لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات معا. 

5. حشو أوراق الملفوف: ضع ملعقة مـــن الحشوة فــي وسط كـــل ورقة ملفوف. قم بطي جوانب الورقة فوق الحشوة ، ثـــم لفها بإحكام ، علــى غرار البوريتو. 

6. رتب فــي طبق الخبز: ضع لفائف الملفوف المحشوة بجدير بالذكر يحدث جانب التمـــاس لأسفل فــي طبق الخبز. إذا كان لديك أي أوراق ملفوف متبقية ، يمكنك تبطين قاع طبق الخبز بهـــا لمـــنع الالتصاق وبالاضافة لذلك نكهة إضافــية. 

7. أضف المرق واخبزه: اسكبي المرق فوق لفائف الملفوف المحشوة فــي طبق الخبز. غطي الطبق بورق الألمـــنيوم واخبزيه فــي فرن محمى علــى حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لالمدة 1 إلــى 1.5 ساعة تقريبا ، أو حتى ينضج الملفوف وينضج الحشو تمـــامـــا. 

8. قدمي: بمجرد طهيها ، أخرجي لفائف الملفوف المحشو مـــن الفرن. قدميها ساخنة ، مزينة التحديديا بالبقبدونس المفروم أو القليل مـــن القشدة الحامضة. 

 

اليةةية صنع ورق العنب المحشي

 

إليك اليةة عمل ورق العنب المحشي ، وهي وجبة لذيذة تحظى بشعبية فــي المأكولات العربية والمتوسطية. 

المكونات: 

• أوراق العنب الطازجة
• 1 كوب أرز مصري
• 1/2 كوب لحم مفروم (لحم بقري أو غنم، حسب الرغبة)
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 2-3 فصوص ثوم مهروسة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 ملاعق عديدة مـــن البقبدونس المفروم
• 2 ملاعق صغيرة مـــن النعناع المجفف
• عصير ليمونة واحدة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

أسلوب: 

• اغسل أوراق العنب متميزا تحت المـــاء الجاري لإزالة الغبار والشوائب.
• فــي قدر كبير ، اغلي المـــاء ، ثـــم ضعي ورق العنب فــي المـــاء المغلي لالمدة دقيقة أو حتى يصبح طريا. ثـــم صفــيــها واتركيها جانبا لتبرد.
• فــي مقلاة ، سخني الزيت علــى نار متوسطة ، ثـــم أضيفــي البصل والثوم واقليهم حتى يصبحوا شفافــين.
• أضيفــي اللحم المفروم إلــى البصل والثوم وقلبيهمـــا معا حتى ينضج اللحم تمـــامـــا.
• يضاف الأرز المغسول والمصفــي إلــى الخليط ويقلب متميزا لالمدة دقيقتين.
• يضاف البقبدونس المفروم والنعناع المجفف وعصير الليمون ويقلب المزيج متميزا ثـــم يسخن الحرارة ويترك لالمدة 5 دقائق.
• لتحضير الحشوة، افتـــحي ورق العنب وضعي ملعقة صغيرة مـــن الخليط فــي المـــنتصف، ثـــم اطوي الجوانب الجانبية ثـــم القاع والأعلــى لتشكيل أسطوانة صغيرة.
• ضع الأسطوانات المحشوة فــي قاع وعاء الطهي ، مرتبة بجدير بالذكر لا تلمس بعضها البعض.
• سخني المـــاء فــي وعاء صغير ، ثـــم أضيفــي الملح والليمون واسكبيه فوق الأسطوانات.
• غطي القدر واتركيه علــى نار خفــيفة لالمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز وورق العنب تمـــامـــا.
• بعــد ذلك ، قدمي الحارة المحشوة باللبن أو صلصة الطمـــاطم حسب الرغبة.

 

 

 

اليةةية صنع كوسة محشوة بالحليب

 

يضيف صنع الكوسة المحشوة بالحليب عنصرا كريميا إلــى الطبق. إليك وصفة: 

المكونات: 

· 4 كوسة متوسطة الحجم 

· 1 كوب أرز مطبوخ أو كينوا 

· 1/2 رطل مـــن اللحم المفروم (لحم البقر أو الديك الرومي أو لحم الضأنه) 

· 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمـــا 

· 2 فص ثوم مفروم 

· 1 علبة (14 أونصة) طمـــاطم مقطعة إلــى مكعبات 

· 1/2 كوب حليب (يمكنك استخدام مـــنتجات الألبان أو الحليب النباتي مثل اللوز أو جوز االيةند) 

· 1 كوب جبن مبشور (جبن موزاريلا أو شيدر أو مـــن التحديدك) 

· 2 ملاعق عديدة زيت زيتون 

· 1 ملعقة صغيرة مـــن الأعشاب المجففة (مثل الأوريجانو أو الريحان أو الزعتر) 

· ملح وفلفل حسب الرغبة 

· أعشاب طازجة للتزيين (التحديدي) 

 

تعلــىمـــات: 

1. تحضير الكوسة: قطع الكوسة إلــى نصفــين بالطول ، واستخرج اللحم ، واترك قشرة بسمك حوالي 1/4 بوصة. احتفظ باللحم المغرف فــي وعاء. 

2. تحضير الحشوة: فــي مقلاة ، سخني زيت الزيتون علــى نار متوسطة. يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويقلى حتى يصبح طريا ورائحة. 

3. أضيفــي اللحم المفروم إلــى المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه بنيا وينضج تمـــامـــا. قم بتفتيت أي قطع عديدة مـــن اللحم بملعقة أثناء طهيها.

4. أضيفــي لحم الكوسة المحفوظ إلــى المقلاة واطهيه حتى ينضج. 

5. أضيفــي الأرز المطبوخ أو الكينوا ومكعبات الطمـــاطم (مع عصائرها) والأعشاب المجففة والملح والفلفل. اطبخ الخليط لبضع دقائق أخرى حتى يمتزج كـــل شيء متميزا. 

6. أضف الحليب: اسكبي الحليب وقلبي حتى يمتزج تمـــامـــا فــي الخليط. اتركه ينضج لبضع دقائق حتى يتكاثف الخليط قليلا. 

 

 

7. حشو الكوسة: يسكب خليط الحشوة بالملعقة فــي قشور الكوسة المجوفة ويقسمها بالتساوي بينها. اضغط علــى الحشوة برفق لتعبئتها. 

8. خبز: سخني الفرن إلــى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ضع أنهصاف الكوسة المحشوة فــي طبق الخبز. 

9. أضف الجبن: رشي الجبن المبشور فوق الكوسة المحشوة. 

10. خبز: غطي طبق الخبز بورق الألمـــنيوم واخبزيه فــي الفرن المسخن مسبقا لالمدة 20-25 دقيقة. 

11. إنهاء: أخرجي ورق القصدير مـــن طبق الخبز واخبزيه لالمدة 5-10 دقائق إضافــية ، أو حتى تذوب الجبنة وتصبح فقاعات. 

12. قدمي: بمجرد طهيها ، أخرجي الكوسة المحشوة مـــن الفرن. يزين بالأعشاب الطازجة إذا رغبت فــي ذلك ، ويقدم ساخنا. 

 

 

اليةة عمل أنهواع مختلفة مـــن الحشو الزراعي المصري

المحاشي هـــو واحد مـــن الأطباق الأكثر شعبية فــي مصر والعالم العربي. بشكـــل عام ، يحصليز المحاشي بطعم لذيذ ورائع ولذيذ ، وقيمته الغذائية عفيه جدا. اللحم المحشو هـــو واحد 

مـــن الأطعمة المفضلة والمرومـــانسية حبوبة للكل وكل فئات الأطفال والكبار. 

مهاشي هـــو أيضا أحد الأطباق الرئيسية التــي يحصل تقديمها للعائلة وكذلك للضيوف فــي المـــناسبات المختلفة. 

تعتبر المحاشي وجبة كاملة ومهمة. 

فــي الخطوات المقبلة ، نوضح أشهر وأسهل الطرق لعمل الحشو فــي المـــنزل. 

خطوات تحضير الحشوة اللذيذة واللذيذة: 

تتكون الحشوة مـــن الباذنجان والفلفل والكوسا والملفوف والبطاطس أيضا. تختلف جودة الحشوة حسب الرغبة والذوق. 

v مكونات الخليط المحشي المذهل والرائع: 

· كيلو أرز. 

· ثـــم قطعة مـــن البصل المفروم. 

· مع خمس فصوص مـــن الثوم المفروم. 

· أيضا سبع طمـــاطم مقطعة. 

· أيضا أربعة فلفل أخضر مفروم. 

· حفنة مـــن البقبدونس. 

· ثـــم حفنة مـــن الشبت. 

· مع حفنة مـــن الكزبرة الخضراء. 

· بعض أوراق النعناع الخضراء. 

· أيضا ست ملاعق عديدة مـــن الزيت. 

· ثلاث ملاعق عديدة مـــن الزبدة 

· مع ثلاث ملاعق عديدة مـــن الملح حسب الرغبة. 

· أيضا ملعقة مـــن الفلفل الأسود. 

· ثـــم ملعقة عديدة مـــن التوابل. 

· مع ملعقة مـــن الكمون. 

 

v خطوات تحضير الخليط المحشي 

· اغسلي كل الخضروات متميزا تحت المـــاء ، ثـــم قطعي البقبدونس والشبت والكزبرة والنعناع إلــى قطع صغيرة ناعمة واتركيها جانبا. 

· اغسلي الأرز ورشيه واتركيه جانبا حتى يحصل تحضير مكونات خليط الحشو الأخرى. 

· فــي قدر علــى الموقد ، ضعي الزيت والزبدة ، ثـــم أضيفــي البصل والثوم والفلفل الأخضر مع تحريك المكونات حتى تتحول إلــى اللون الأصفر. 

· نضيف الفلفل الأسود والملح والكمون والبهـــارات وانتقالب المكونات لالمدة دقيقتين. 

· نضيف الطمـــاطم المفرومة مع كوب مـــن المـــاء وتترك المكونات لالمدة عشر دقائق حتى تمتزج متميزا. 

· ارفعي المكونات عن النار وأضيفــي الأرز وكل الخضر ، بمـــا فــي ذلك البقبدونس والشبت والكزبرة والنعناع. 

· حرك المكونات معا حتى تمتزج متميزا. يستخدم هذا الخليط فــي كل أنهواع الحشو. 

 

v اليةة عمل الكوسة المحشية والباذنجان والفلفل 

· المكونات: 

· كيلو كوسة. 

· ثـــم كيلو باذنجان. 

· مع نصف كيلو مـــن الفلفل الأخضر. 

v اليةةية التحضير 

 

· تحدث إزالة اللب الداخلي للكوسة والباذنجان ويحصل تشكيالية علــى شكـــل كرات بسكين أو سكين رفــيع. 

· أيضا لفة الفلفل فــي كرات. بعــد ذلك ، يحصل حشو الكوسة والباذنجان والفلفل بالمزيج المحشو. 

· رتبي الكوسا والفلفل والباذنجان فــي قدر الطهي ، ثـــم أضيفــي مرق اللحم أو الدجاج إلــى الحشوة. 

· تأكد مـــن أنه كمية المرق هي نصف إلــى ثلثي حجم الحشوة المحشوة. 

· نضع الحشوة المحشوة علــى النار حتى يغلي المرق ، ثـــم نطفئ النار علــى القدر ونتركه حتى تنضج الحشوة المحشوة. ترفع المكونات عن النار وتقدم. 

 

v الملفوف المحشي وورق العنب 

 

· قطع أوراق الملفوف إلــى أحجام مـــناسبة. 

· يحصل غلي الملفوف وورق العنب لالمدة ثلاثة أرباع. 

· ضعي الحشوة فــي أوراق الكرنب وورق العنب ، ثـــم ضعيها فــي قدر مع المرق علــى النار. 

· كمية المرق مـــن نصف إلــى ثلثي حجم الحشوة المحشوة. 

 

 

 

 

 

 

 

اليةة تحضير المعكرونة بالتونة والخضروات

 

إليك وصفة بسيطة ولذيذة للمعكرونة مع التونة والخضروات: 

المكونات: 

· 8 أوقية (225 جم) معكرونة مـــن التحديدك (بيني أو فوسيلي أو معكرونة تعمل بشكـــل متميز) 

· 1 علبة (5 أونصات أو 140 جم) تونة فــي المـــاء أو زيت الزيتون ، مصفاة 

· 2 ملاعق عديدة زيت زيتون 

· 2 فص ثوم مفروم 

· 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمـــا 

· 1 رومـــانسية حبة فليفلة حلوة مقطعة إلــى مكعبات 

· 1 كوسة مقطعة مكعبات 

 

· 1 كوب طمـــاطم كرزية مقطعة إلــى أنهصاف 

· 1/4 كوب زيتون أسود مقطع إلــى شرائح 

· ملح وفلفل حسب الرغبة 

· رقائق الفلفل الأحمر (التحديدي) 

· بقبدونس طازج أو ريحان مفروم (للتزيين) 

· جبن البارميزان المبشور (التحديدي)

 

تعلــىمـــات: 

1. طهي المعكرونة: 

· يغلى قدر كبير مـــن المـــاء المملح. 

· نضيف المعكرونة ونطهـــو وفقا لتعلــىمـــات العبوة حتى تنضج. 

· صفــي المعكرونة ، واحتفظي بحوالي 1/2 كوب مـــن مـــاء المعكرونة ، واتركيها جانبا. 

2. تحضير الخضار: 

· سخني زيت الزيتون فــي مقلاة عديدة علــى نار متوسطة. 

· يضاف الثوم المفروم والبصل المفروم إلــى المقلاة. يقلى لالمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريا ورائحة. 

3. أضف الفليفلة الحلوة والكوسة: 

· أضيفــي مكعبات الفليفلة الحلوة والكوسا إلــى المقلاة. يطهى لالمدة 5-7 دقائق حتى تنضج الخضار ولكن لا تزال مقرمشة قليلا. 

4. الجمع بين التونة والطمـــاطم: 

· أضيفــي التونة المصفاة والطمـــاطم الكرزية المقطعة إلــى أنهصاف إلــى المقلاة. يقلب برفق حتى يتجانس مع الخضار. 

5. قم بتتبيل وبالاضافة لذلك المعكرونة: 

· تبلي الخليط بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر (فــي حالة الاستخدام) ، مع المقبلةة حسب الرغبة. 

· أضف المعكرونة المطبوخة إلــى المقلاة مع القليل مـــن مـــاء المعكرونة المحجوز. ارم كـــل شيء معا حتى يمتزج متميزا. 

6. الانتهاء والتقديم: 

· أضيفــي شرائح الزيتون الأسود واطهيها لالمدة 1-2 دقيقة إضافــية. 

· ترفع المقلاة عن النار وتزين بالبقبدونس المفروم أو الريحان. 

· قدميها ساخنة ، مغطاة التحديديا بجبنة البارميزان المبشورة إذا رغبت فــي ذلك. 

 

 

مسقعة باللحم المفروم والبطاطا

المسقعة هـــو طبق تقليدي فــي مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، مع اختلافات من خلال البلدان المختلفة. إليك وصفة للمسقعة باللحم المفروم والبطاطس: 

المكونات: 

لصلصة اللحم: 

· 1 رطل (450 جم) لحم بقري مفروم أو لحم ضأنه 

· 1 بصلة مفرومة ناعمـــا 

· 2 فص ثوم مفروم 

· 1 علبة (14 أونصة) طمـــاطم مقطعة إلــى مكعبات 

· 2 ملاعق عديدة معجون الطمـــاطم 

· 1 ملعقة صغيرة مـــن الأوريجانو المجفف 

· 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف 

· ملح وفلفل حسب الرغبة 

· زيت الزيتون للطبخ 

 

لتحضير البطاطس: 

· 3-4 بطاطس عديدة مقشرة ومقطعة إلــى شرائح رفــيعة 

· ملح وفلفل حسب الرغبة 

· زيت الزيتون للرذاذ 

 

لصلصة البشاميل: 

· 4 ملاعق عديدة زبدة 

· 4 ملاعق عديدة دقيق لكل الأغراض

· 2 كوب حليب 

· ملح وفلفل حسب الرغبة 

· رشة مـــن جوزة الطيب (التحديدي) 

· 1 كوب جبن مبشور (مثل البارميزان أو الموزاريلا) 

 

تعلــىمـــات: 

1. تحضير صلصة اللحم: 

1. سخني ملعقة عديدة مـــن زيت الزيتون فــي مقلاة عديدة علــى نار متوسطة. يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويقلى حتى يصبح طريا ورائحة. 

2. أضيفــي اللحم المفروم إلــى المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه بنيا ، مع تفتيت أي قطع عديدة بملعقة. 

3. أضيفــي مكعبات الطمـــاطم ومعجون الطمـــاطم والأوريغانو المجفف والزعتر المجفف والملح والفلفل. دع الصلصة تنضج لالمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتكاثف قليلا. يرفع عن النار ويترك جانبا. 

 

2. تحضير البطاطس: 

1. سخني الفرن إلــى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). 

2. رتبي شرائح البطاطس الرقيقة فــي طبقة واحدة علــى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. 

3. رشي البطاطس بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. 

4. تخبز فــي الفرن المسخن مسبقا لالمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس جزئيا ولكنها لا تزال متمـــاسكة. أخرجيها مـــن الفرن وضعيها جانبا. 

 

3. تحضير صلصة البشاميل: 

1. فــي قدر ، تذوب الزبدة علــى نار متوسطة. 

2. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفــي الدقيق واخفقي باستمرار لتشكيل عجينة ناعمة تسمى الرو. اطبخ الرو لالمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. 

3. صب الحليب تدريجيا مع الخفق باستمرار لمـــنع تكون الكتل. 

4. استمر فــي الطهي والتحريك حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة ، حوالي 5-7 دقائق. 

5. تبلي صلصة البشاميل بالملح والفلفل ورشة مـــن جوزة الطيب إذا كنت تستخدمين. يرفع عن النار ويترك جانبا. 

 

4. تكل المسقعة: 

 

1. دهن طبق خبز كبير بزيت الزيتون. رتبي نصف شرائح البطاطس المطبوخة جزئيا فــي طبقة متساوية فــي قاع الطبق. 

2. انشر صلصة اللحم بالتساوي علــى طبقة البطاطس. 

3. رتبي شرائح البطاطس المتبقية فوق صلصة اللحم.

4. اسكبي صلصة البشاميل المحضرة فوق الطبقة العلــىا مـــن البطاطس ، وزعيها بالتساوي يتم استخدام ملعقة. 

5. رشي الجبن المبشور فوق صلصة البشاميل. 

 

5. خبز المسقعة: 

1. غطي طبق الخبز بورق الألمـــنيوم واخبزيه فــي الفرن المسخن مسبقا لالمدة 45-50 دقيقة. 

2. أزيلي ورق القصدير واخبزيه لالمدة 10-15 دقيقة إضافــية ، أو حتى يصبح الجزء العلوي بنيا ذهبيا وشمبانيا. 

3. بمجرد طهيها ، أخرجي المسقعة مـــن الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.