تبلور العسل : ظاهرة طبيعية أم علامة علــى الغش؟

مقدمة:

تبلور العسل هـــو ظاهرة تحدثثل فــي تكون بلورات صغيرة أو بلورة واحدة عديدة داخل العسل المخزن.

نعلم كلاً أنه العسل هـــو سائل حلو المذاق لزج ينتج مـــن رحيق الأزهار بواسطة النحل.وهـــو مصدر مهم للطاقة والعناصر الغذائية، ويستخدم فــي العديد مـــن الأغراض الطبية والغذائية.

العسل النقي الطبيعي يميل إلــى التبلور أو الترومـــانسية حبب مع مرور الظل، وذلك بسبب عوامل طبيعية و كيميائية، وهذا لا يؤثر علــى جودته أو فوائده.

مـــا هـــو تبلور العسل؟

 

تبلور العسل هـــو العملية طبيعية تحدث عندمـــا تتحول بعض السكريات الموجودة فــي العسل إلــى بلورات صلبة. هذه الالعملية تشبه إلــى حد كبير العملية تجميد المـــاء.

 

يتكون العسل مـــن حوالي 75٪ مـــن السكريات، بمـــا فــي ذلك الجلوكوز والفركتوز. الجلوكوز هـــو السكر الأكثر حلاوة، والفركتوز هـــو السكر الأقل حلاوة.

 

عندمـــا يحصل تخزين العسل، فإن الجلوكوز يبدأ فــي التبلور. هذا يحصل لأنه الجلوكوز أكثر عرضة للتبلور مـــن الفركتوز.

 

أسباب تبلور العسل:

 

تجد هناك العديد مـــن العوامل التــي يمكن أنه تساهم فــي تبلور العسل، بمـــا فــي ذلك:

 

• درجة الحرارة: يميل العسل إلــى التبلور بشكـــل أسرع فــي درجات الحرارة الباردة.
• المحتوى المـــائي: العسل الــذي يحتوي علــى النسبة عفيه مـــن المـــاء أكثر عرضة للتبلور مـــن العسل الــذي يحتوي علــى النسبة مـــنخفضة مـــن المـــاء.
• وجود الشوائب: يمكن أنه تؤدي الشوائب الموجودة فــي العسل، مثل رومـــانسية حبوب اللقاح أو شمع العسل، إلــى تسريع العملية التبلور.
• نوع العسل: بعض أنهواع العسل أكثر عرضة للتبلور مـــن غيرها. علــى سبيل المثال، العسل الــذي يحتوي علــى النسبة عفيه مـــن الجلوكوز أكثر عرضة للتبلور مـــن العسل الــذي يحتوي علــى النسبة عفيه مـــن الفركتوز.

شكـــل تبلور العسل :

هل العسل المتبلور مغشوش؟

 

لا، التبلور ليس علامة علــى الغش. العسل النقي الطبيعي قد يتبلور مع مرور الظل.

فــي الواقع، فإن التبلور هـــو علامة علــى أنه العسل غير مسخن.

العسل الــذي يحصل تسخينه إلــى درجات حرارة عفيه لن يتبلور.

فوائد تبلور العسل :

 

علــى الرغم مـــن أنه بعض الناس يعتقبدون أنه العسل المتبلور هـــو عسل مغشوش أو فاسد، إلا أنه تجد هناك العديد مـــن الفوائد الصحية المرتبطة به.

 

• زيادة المدة الصلاحية: يحصلتع العسل المتبلور بالمدة صلاحية أطول مـــن العسل السائل.
• سهـــولة الاستخدام: يحدث العسل المتبلور أكثر كثافة وثباتًا مـــن العسل السائل، ممـــا يجعالية أسهل فــي الاستخدام علــى الأطعمة والمشروبات.
• تحسين القيمة الغذائية: قد تحتوي بلورات العسل علــى تركيزات أعلــى مـــن بعض العناصر الغذائية، مثل العناصر المضادة للأكسدة.

أنهواع تبلور العسل

 

يمكن تقسيم تبلور العسل إلــى نوعين رئيسيين:

 

• التبلور الجزئي: يحصل هذا عندمـــا تتبلور بعض أجزاء العسل فقط، بينمـــا يظل الجزء الآخر سائلًا.
• التبلور الكامل: يحصل هذا عندمـــا يتبلور العسل بالكامل ويتحول إلــى مـــادة صلبة.

طرق تمييز أنهواع تبلور العسل 

يمكن تمييز أنهواع تبلور العسل عن الية الفحص البصري، جدير بالذكر يظهر العسل المتبلور الجزئي علــى شكـــل طبقة بلورية فــي قاع الوعاء، بينمـــا يظهر العسل المتبلور الكامل علــى شكـــل كتلة صلبة متجانسة.

حل مشكـــلة تبلور العسل :

 

تجد هناك بعض الطرق التــي يمكن مـــن خلااليةا حل مشكـــلة تبلور العسل، بمـــا فــي ذلك:

 

• تخزين العسل فــي مكان بارد ومظلم: يساعد ذلك علــى إبطاء العملية التبلور.
• بالاضافة لذلك القليل مـــن عصير الليمون أو الخل إلــى العسل: يساعد ذلك علــى مـــنع التبلور.
• تسخين العسل إلــى درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية): سيؤدي ذلك إلــى إذابة البلورات، ولكن سيؤثر علــى طعم العسل.

اليةةية إذابة العسل المتبلور:

 

إذا تبلور العسل، فــيمكنك إذابته بسهـــولة عن الية وضعه فــي المـــاء الساخن لالمدة 10-15 دقيقة.

يمكنك أيضًا إذابة العسل المتبلور فــي الميكروويف، ولكن احرص علــى عدم تسخينه كثيرًا، لأنه ذلك قد يؤثر علــى طعم العسل.

هل تبلور العسل فــي الشتاء أمر طبيعي؟ 

نعم، تبلور العسل فــي الشتاء أمر طبيعي.

فدرجة الحرارة الباردة فــي الشتاء تسرع مـــن العملية التبلور.

كمـــا أنه بعض أنهواع العسل، مثل عسل السدر، تميل إلــى أنه تتبلور بسرعة أكبر مـــن أنهواع أخرى، مثل عسل البرسيم.

 

هل تبلور العسل فــي الشتاء علامة علــى فساده؟

لا، تبلور العسل فــي الشتاء لا يمثل علامة علــى فساده. فالعسل المتبلور لا يزال آمـــنًا للأكـــل ويحتوي علــى نفس الفوائد الصحية مثل العسل السائل.

 

خاتمة :

 

تبلور العسل هـــو ظاهرة طبيعية لا تؤثر علــى جودة العسل أو فوائده.

 إذا تبلور العسل المعلن بك، فلا تقلق، فــيمكنك إذابته بسهـــولة.

 

المراجع العلمية:

الموقع الالكتروني ويكيبيديا 

[1] “Crystallization of honey” by Michael J. Weiss, Ph.D., and James F. Barrett, Ph.D., published in the Journal of Food Science in 1981.

[2] “Factors affecting honey crystallization” by John B. Nielsen, Ph.D., published in the Journal of the American Chemical Society in 1965.