الفطير المشلتت اللذيذ – Twice
الفطير المشلتت:
يعد الفطير المشلتت مـــن أقدم أنهواع الفطير، وتعود أصول الوصفة إلــى المصريين القدمـــاء،
وكان قديمـــاً يسمى بالفطير “الملتوت” وهي كـــلمة فرعونية تعني المطبق؛ لأنه يصنع مـــن
طبقات عديدة مـــن العجين، ثـــمَّ أصبحت بعــد ذلك مشلتت، ويقدّم الفطير كنوع ضيافة، أو فــي
الأعياد، والمـــناسبات والأفراح، بالبالاضافة لذلك إلــى أهميته الاجتمـــاعيّة العديدة، جدير بالذكر تحضره نساء
الريف، ويهدينه للأقارب والجيران والضيوف، وانتقل الفطير إلــى فرنسا الأوروبيّة، ويحصليّز
الفطير بقيمته الغذائيّة بسبب احتوائه علــى العديد مـــن العناصر المغذيّة كالفــيتامينات،
وتختلف طرق تحضير الفطير المشلتت تبعاً للمكوّنات الداخلة فــي إعداده، وفــيمـــا يلي سيسعدنا أنه نستعرض لكم
لكم طرق تحضير الفطير فــي المـــنزل.
مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 70 دقيقة
تكفــي لـ 4 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات الفطير: خمسمئة غرام مـــن الدقيق.
رشة مـــن الملح.
ثلاثة أرباع كوب مـــن السمـــن.
مـــاء دافئ.
مكوّنات اللحم المفروم:
خمسمئة غرام مـــن اللحم المفروم.
أربع ملاعق عديدة مـــن زيت الزيتون.
رومـــانسية حبتان مـــن البصل مفرومتان ناعمًا.
ملح وفلفل أسود.
أربعة فصوص مقطعة مـــن الثوم.
اليةة التحضير:
تحضير عجين الفطير:
خلط الدقيق مع السمـــن والملح، وبالاضافة لذلك كمية كافــية مـــن المـــاء لتكوين العجينة وتركها حتى
ترتاح.
تحضير اللحم المفروم:
وضع الزيت فــي قدر وبالاضافة لذلك إليه اللحم المفروم والبصل والملح
والفلفل الأسود والثوم، ورفع فــي القدر علــى نار متوسطة حتى يُطهى اللحم لمدّة تتراوح مـــن
ربع ساعة إلــى ثلث ساعة حتى يمتص اللحم العصارة ويصبح لونه ذهبيًا بنيًا، ثـــم تركه حتى يبرد
قليلًا. رقّ العجينة بالنشابة لتصبح رقيقة، وتقطيعها علــى حسب الحجم المرغوب.
طوي كـــل مستطيل علــى نفسه، ووضع كمية مـــن اللحم المفروم علــى جانب مـــن جوانب
المستطيل وطي العجين علــى اللحم وإغلاق جوانب المستطيل متميزًا، وتكرار الخطوة مع باقي
كمية العجين. وضع الفطير المحشو فــي صينية خبز، وخبزه فــي فرن درجة حرارته 180 درجة
مئوية حتى يتقرمش ويصبح باللون الذهبي.
الفطير بالقشطة
المكوّنات:
باكيت مـــن عجينة البقلاوة.
كوبان مـــن السمـــن الذائب.
قطر “شيرة، شربات” للتقديم.
فستق حلبي ناعم “للتزيين”.
مكوّنات القشطة:
كوبان مـــن الحليب.
ملعقتان كبيرتان مـــن الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة مـــن المستكة.
أربع ملاعق عديدة مـــن النشا.
ملعقتان كبيرتان مـــن السكر.
اليةة التحضير:
إخراج عجينة البقلاوة مـــن مجمد الثلاجة، وتركها مدّة تتراوح مـــن ساعة إلــى ساعتين للتخلص مـــن الثلج، وحتى تصبح ليّنة وجاهزة للتشكيل.
تحضير القشطة:
وضع المستكة فــي هاون مـــن الرخام أو السراميك لجرشها متميزًا حتى تصبح ناعمة.
وضع الحليب والمستكة والدقيق والنشا والسكر فــي وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب التقليب وتشغيالية علــى سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات معًا، مع ضبط درجة حرارة الخلاط لطهي القشطة، وترك القشطة فــي الخلاط حتى تنضج تمـــامًا وتصبح جاهزة للاستخدام.
طهي القشطة علــى النار بدلًا مـــن الخلاط فــي حال لم يكن استخدام الخلاط متاحًا، وذلك بوضع الحليب والدقيق والمستكة والنشا والسكر فــي قدر متوسط ذي قاعدة سميكة، ورفعه علــى نار متوسطة حتى تحدثاسك المكوّنات وتصبح القشطة جاهزة.
تشكيل الفطير:
أخذ مقدار ست رقاقات مـــن عجينة البقلاوة ووضعها علــى سطحٍ مستوٍ، وتقطيعها إلــى ست مربعات يتم استخدام قطاعة البيتزا، ووضع مقدار ملعقتين كبيرتين مـــن القشطة فــي وسط كـــل مربع مـــن المربعات.
ثني أطراف المربعات علــى الحشوة فــي الوسط لتصبح علــى شكـــل فطير شبيه بالظرف.
وضع القطع فــي صينية مرتفعة الحواف، وإكمـــال تشكيل الفطير مع باقي الحشوة والعجينة، وسكب السمـــن الذائب علــى مربعات الفطير.
وضع صينية الفطير فــي الفرن مدّة تتراوح مـــن عشرين دقيقة إلــى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي، ثـــم إخراج الصينية مـــن الفرن والتخلص مـــن فائض السمـــن.
وضع الفطير فــي طبق التقديم، وسكب الشربات علــىه والتزيين بالفستق الحلبي المطحون، وتقديم الفطير باليةة مباشر.
